韓裔美國廚師Akira Back以遍布各地的同名連鎖日本餐廳聞名，享譽國際的他，2016年7月於首爾開設第一家餐廳Dosa時，選擇回到韓國料理的根源。
Back早前在新加坡分店接受米芝蓮指南網站訪問時透露，開設創意韓式高級餐飲Dosa，有如「乘坐過山車」。Back透露：「我的餐廳的收入一直都很穩定，但開Dosa有如過山車。我對韓國市場判斷錯誤，以為只要擁有品牌知名度，就會很輕鬆。有些韓國食客也不喜歡地下層的地點。開張八個月以后才開始迎來更多食客。」
Dosa在韓國俚語中意即「拿手」，談及Dosa，全名Back Seung-wook的Back說，他不想再複製一家Akira Back餐廳，反而想挑戰自己，向自己的韓國根源致敬，所以在首爾的清潭洞開Dosa。這裡是他在14歲移居美國以前成長的地方。
時間證明，Back的這一著險棋走對了————餐廳去年11月在2018年《米芝蓮指南首爾》獲得一星。
34個座位的小館提供現代韓式料理，靈感來自他在首爾的童年回憶。Back隨家人移居科羅拉多州后，當了七年的專業單板滑雪運動員，之后開始對烹飪產生興趣。他報讀廚藝學校，並於美國、日本和歐洲的日本餐廳裡工作。
Back雖然住在美國，但從小他家裡吃的是韓國菜，他笑著說：「爸爸每天早上都要吃傳統韓式早餐。每次回到亞洲，我都會在韓國停留，從來都沒有停止吃韓國料理。」
Dosa的特色菜式包括肋眼牛排與菊苣泡菜，一道菜綜合了ssamjang（辣醬）、doenjang（味噌）、jangajji（腌蒜）的濃味與鮮美，也是Back童年的味道。
取名「花園」的菜，有「土壤」有小菜苗、果仁、大蒜。Back談到創作靈感時說：「小時候參加棒球賽之前，媽媽會把壓碎的蠶卷在生菜裡給我吃，讓我保持鎮定。」
接下來，Back打算在所有Akira Back餐廳推出一道新甜品，靈感來自韓國肉桂飲料sujeonggwa。蛋殼裡的「蛋黃」以菠蘿、紅棗及韓國梨子雪糕制成，都是源自傳統甜飲的材料。
成功在韓式料理界留下印記，Back滿意地說：「我在這裡出生成長。多數人知道我是日本廚師，但我要讓人們知道，我也能烹制韓國料理，而不隻是壽司。能夠回歸自己的根源，一直都是我的夢想。」
現在就和Back一起去看看他的摘星之路。
第一次接觸米芝蓮指南是在⋯⋯？
我從小閱讀米芝蓮餐廳的廚師著作，希望自己走上偶像廚師的道路。18歲那年，大家都在談論餐廳Per Se、The French Laundry與Bouchon的Thomas Keller，以及要加入他的餐廳有多困難。聽了以后，我買了The French Laundry的食譜書。
Dosa獲得米芝蓮星時感覺如何？
鬆了一口氣！很久很久都沒有的感覺。我是很強悍的男子，很少流淚，但聽到這個消息的時候，喜極而泣。這是第一家我全權投資和擁有的餐廳。我要讓大家知道，我不只是一名制作壽司的壽司師傅，而真正能夠在廚房裡下廚。一旦摘下米芝蓮星，就得到了尊敬。獲得米芝蓮星一直都是我的人生目標之一，能夠擁有這份成就，感覺很美好。
米芝蓮典禮上最難忘的是……
我不是很確定自己是否獲得米芝蓮星，因為主辦者傳來的電郵有點含糊。我的父母告訴我別抱著太大的期望。直到出席典禮，我才知道出席晚宴的廚師大多是獲得榮銜的。
給有意摘星的年輕廚師的建議？
別放棄，追求夢想是一段漫長的旅程。年輕一代必須懂得恪盡職守。每次收到年輕廚師的電郵，我都會告訴他們，要在同一家餐廳工作至少六年。
到處轉換工作隻在事業后期才比較有用。年輕人需要從基礎學起，對某一種料理非常熟悉。沒有正式「扎根」，你的「事業之樹」就無法茁壯成長。
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