如意宴是一場透過華麗食器配上美食，讓大家重新審視中華飲食文化的宴會。食器的設計概念來自法國麗固的創作總監張聰（Desmond），而菜式則每次與不同餐廳合作。不同的菜式、大廚，碰上同樣華麗的食器，每次的效果都不一樣。如意宴一直是一場流動的、活的盛宴。
繼上海、香港、北京、台北，這次如意宴首次踏足東京，首次在非華人社會舉行。這次合作，源起自陶師傅幾年前看到如意宴在香港舉行的宣傳單張，覺得這實在是非常適合中菜的表達方式，故向酒店管理層提出建議，促成這次的盛宴。
美食食器相輔相成
Desmond 曾經分享，如意宴要找大廚合作，本來就難。首先場地要有足夠資源，應付一位客人就要用上一百多件食器的需求。此外，因為食器本身非常華麗奪目，假如菜式不夠壓場，宴席的重點就會偏向美感一邊，讓人有好看不好吃的感覺。
陶師傅卻沒有這方面的憂慮。「首次看到如意系列，的確會攝於它太過美麗的外型。可是當我平靜下來，明白每件食器的故事後，我有了新的看法。其實，它們就是為傳統中菜而設的傳統食具，我們要做的，是設計出一道材料、顏色、烹調方式都最能與食器相輔相成的菜式。只要大廚徹底明白這個系列的意義，食客是絕對不會有食器過於搶眼的感覺。」
六道菜的決定
陶師傅也的確是把如意宴了解得通透，這從他決定把宴會設定為六道菜中可以看到。
「如意系列的設計靈感，是從《周易》開始，《易經》有六十四卦，每卦有六爻，故六是一個自西周時代起，對中國來說是非常重要的數字。此外，六有六六無窮之意，是幸運數字。」陶師傅娓娓道來。當然，他亦考慮到現實因素：日本人不太習慣吃太多道菜，故六道是個經深思熟慮的決定。
最滿意的作品
在與 Desmond 合作的過程中，兩人各司其職，陶師傅想好菜式，Desmond 再調整、甚至設計新食器。在六道菜中，陶師傅最滿意「黑松露鳥骨雞湯金絲燕」。
「這道菜的食器和食材，都給人非常奢華的感覺。兩者碰撞在一起，散發的卻是一種沉穩卻又具氣派的和諧感，一切都非常平衡，我非常喜歡。」
如意回憶
今天，是是次如意宴的最後一天。在短短一個月裡，陶師傅已存起許多難忘片段。
「這次合作，讓我認識了許多認真對待飲食的人。Desmond 當然是其一，此外，日本著名美食評論家山本益博老師、來自台中的麵包大師陳撫洸，都給了我非常寶貴的建議，讓我在烹調上有了更高的目標。」
有一些改變，也從此留在他的身上。
「我以前並不習慣和客人聊天，寧願待在廚房做菜。但如意宴需要廚師與食客見面，介紹菜式的概念。我發現，原來跟客人談天是一個非常好的學習機會，我現在是非常期待和食客面對面，知道更多他們的看法。」
如意宴對中菜的影響，是多方面的。下一次，如意宴將去到哪裡，將為誰人帶來什麼回憶？我們拭目以待。
