自2015年起連續四年獲得米芝蓮一星的甘牌燒鵝（味），在12月初正式進軍台灣，落腳台北101地下一樓美食廣場。今年底開始，台灣的消費者就機會吃到脆亮入味的燒鴨，和油亮飽滿的肥濃叉燒等香港風味。
甘牌燒鵝是粵菜以及燒味名店鏞記酒家的第三代傳人甘崇轅在2014年7月創立的。他創辦不過四個月後，甘牌燒鵝就獲得米芝蓮一星，並蟬聯至今。
「希望台灣客人也能吃到香港的味道，」甘牌燒味行政總廚黃群生說。從16歲進入鏞記酒家工作算起，黃群生在粵菜、燒味已經耕耘了40年，經驗充足。他認為，甘牌燒味最特別的就是「新鮮」，樣樣現場做，再即時送到客人桌上。「鴨子烤好了，20到25分鐘之內吃最好。」他笑著說。
兩年前起，甘牌燒鵝開始往海外發展。「我們首站在新加坡，第二到馬尼拉、第三到雅加達，台北是第四站。」香港著名的製作人蔡和平說。他是香港家喻戶曉的綜藝節目《歡樂今宵》，以及《香港小姐》等的製作人，縱橫電視圈50年。2010年開始，他踏入飲食圈，開麵包店，也把香港知名的添好運、甘牌燒鵝等帶到海外。
然而，無論在新加坡、菲律賓或是台灣，都吃不到本店的招牌「燒鵝」。在香港，甘牌燒鵝每日從中國進口四斤半到五斤左右的鵝，鵝會在早上八點抵達香港店內，廚師再清洗、醃製、風乾、燒烤。但如新加坡只能進口美國或是歐洲的鵝，台灣也一樣無法進口鵝，但在當地又還沒有找到最適合的供應商，因此招牌品項只好從缺。「我們不想提供次好的，我們只想提供最好的。」蔡和平說。在新加坡店開幕前，包括尋找適合的供應商等，甘牌燒味花了將近一年準備，菲律賓和台灣則花了約半年，尋找好的食材始終是最大的門檻與挑戰。目前在台灣，他們使用台灣宜蘭櫻桃鴨做招牌燒鴨，以及台灣黑毛乳豬做化皮乳豬，而醬料等則全從新加坡總部直送。
「每個國家的食材都不一樣，這對我們是很大的挑戰。就像每個國家鴨子吃的飼料都不同，這不是師傅能夠控制，用技術也調不出來的。」黃群生說。
海外展店前，他們還要求主廚都回到新加坡總部受訓，跟著黃群生兩個星期學習調味、烹調順序、火候調整等。黃群生說，做燒臘，最重要的就是火候控制。「什麼時候大火，什麼時候小火？叉燒燒鴨品項不一樣，食材品種也不一樣，都會影響火候控制。」黃群生說。
事實上，之後台灣領軍的主廚廖承宗（右圖右）其實是香港人，還是行政總廚黃群生早年在鏞記酒家的師兄。「我16歲到鏞記的時候，他對我很好。我出外工作，不能回家，就跟他住在一起。沒想到現在在台灣又能碰到他，真的是緣分。」黃群生說，決定到台灣開店時，他找到在台灣工作許久的廖承宗，請他幫忙，他也一口答應，重續39年前一起工作的緣分。
下一站，甘牌燒味還打算到馬來西亞、泰國，甚至美國，讓燒臘風味，全球飄香。
