對飲食業來說，2022 年開始得並不順利。然而，本地充滿熱情的大廚和餐廳經營者就算面對諸多不確定，仍然決心開設新餐廳，無懼挑戰。
從 Olivier Elzer 開設走悠閒路線的新餐廳，以至「川江月」重開，以下是香港澳門飲食界近日令人興奮的最新消息。
Clarence 於三月在 H Code 開幕
全新餐廳 Clarence 由米芝蓮二星餐廳 L’Envol 的餐飲總監 Olivier Elzer 開設，為客人提供揉合亞洲元素的傳統法式美食。
Olivier 向《米芝蓮指南》透露於本月試業的 Clarence 將會「以全新方式呈獻法國美食」。這間「高級悠閒」餐廳將設有一個主用餐區、一個偏廳、一間私人廂房和一個酒吧——概念靈感來自他的大廚導師 Joël Robuchon。
「Robuchon 先生是第一個在法國餐廳中供應鐵板燒食物和加設壽司吧的人。我希望能進一步突破界限。」Olivier 說。Clarence 的廚房中存放了大量一般法國餐廳不會有的用具，例如中式蒸爐、炭燒爐和一個名為 yaki-Frenchie 的爐端燒器材。在這裏，法國傳統美食如田螺、黑布丁、油封鴨和田雞腿都會以串燒方式，在炭火上烤至完美上桌。
另一焦點是「生魚酒吧」，鮮魚即叫即劏，或放在冰上、或經煙燻上桌——並以法國製造的筷子，佐以法國油品、柑橘系食材和醬汁享用（Olivier 強調，沒有豉油）。某些好像原條鮮魚等菜式會連骨頭一起烹煮，適合數人一起享用。客人亦可以從炭燒、蒸和鐵板燒之間選擇鮮魚的烹煮方法。
餐廳行政總廚 Simon So 在加入 Clarence 前是 L'Envol 的主廚 。
Testina 於擺花街 8 號開業
在《香港澳門米芝蓮指南 2022》中，「灶神集團」兩間餐廳 Hansik Goo 和 Whey 均獲頒一星殊榮，成績斐然，不過「灶神集團」並沒有因此慢下來，反而密鑼緊鼓籌備新項目，旗下最新餐廳 Testina 近日開始試業。Testina 是一間現代意大利小館，由「灶神集團」和意大利必比登推介餐廳 Trippa Milano 合作經營。
主理餐廳的是曾在上海米芝蓮二星餐廳 8 ½ Otto e Mezzo Bombana 擔任主廚的 Marco Xodo。Testina 將為香港食客帶來 Trippa 從鼻子吃到尾巴（nose-to-tail）的哲學，善用動物的每個部分，以富創意的方式呈獻那些被低估了的食材。
來到餐廳，你會看到菜式用上多種內藏和冷門部位，不要錯過 Trippa 的招牌前菜炸牛肚。而另一道美食「Testina」豬頭經煎香，豐腴嫩滑，伴以青醬（salsa verde）和刨辣根碎，味道美麗而大膽。
所有意大利麵都是自家在餐廳製作。享用鴨肉醬寬扁麵時，不要忘了加上大量陳年巴馬臣芝士。主菜方面，炭燒牛骨髓調味精準，伴以烤蒜蓉包和香草沙律，口味平衡。
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Nagamoto 於安蘭街開業
這間香港最新的割烹餐廳由大廚兼老闆長本輝彥（Teruhiko Nagamoto）主理，他曾帶領大阪米芝蓮三星懷石料理餐廳「柏屋」的廚房團隊，也曾是香港「柏屋」（現已結業）的料理長。
在 Nagamoto 最重要的就是「旬」，在日本哲學中指歌頌本地食材的季節性，所有食材均在其最佳狀態的時候收割和食用——而「旬」的概念也延伸至餐廳的餐具和展示品上，完整帶出「旬」的意境。
踏入餐廳，開放式廚房就像舞台，讓客人看到工作中的廚師，而餐廳中的華道花藝和筷子系列都由長本輝彥親自挑選，令餐廳更具個人風格。
江振誠於「川江月」推出全新餐單
台灣名廚和美食總監江振誠（Andre）近日回到澳門為米芝蓮二星「川江月」重開作準備，而范健華則加入成為新任行政總廚。
在全新的「賞味菜單」中，傳統四川味道以法式技巧重新演繹，讓人意想不到的菜式包括「黑白松露雞豆花」，當中雞肉慕絲和濃郁清湯層層相間，配上油封白松露燕窩，最後添上黑松露和伊比利亞陳年西班牙火腿，匠心獨運。
而「經典菜單」仍提供一系列「川江月」的招牌菜，包括「麻婆豆腐」和「秘製香辣帝王蟹」。甜品方面，不要錯過大廚江振誠的「雪花醪糟桂花釀」以及其他全新甜點。
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