春季是韓國美好的季節，夾在苦寒的冬季與悶熱的夏季之間。當地人與遊客都同樣深受春季吸引，從盡情綻放的櫻花與油菜花，到大海與大地的新鮮食材。
首爾高級酒店 The Shilla 的米芝蓮三星餐廳 La Yeon，以現代手法呈獻傳統韓食（hansik）。La Yeon 最新春季菜單有 7 道或 11 道式，偏離了一般的韓式料理。
多道式手法反映出主廚 Kim Sung Il 重新探討傳統韓式料理的決心，確保食客以最佳溫度品嘗每一道菜餚。
不過，師傅擁有近 30 年的韓食藝術經驗，使用當地的節令食材打造經典菜式，顯示他對美食歷史的尊重。以下是納入 La Yeon 菜單裡的一些春季食材：
平貝（Pen Shells）：壽司店常見食材，冬季與春季面市，口感怡人，味道甜美濃郁。大廚 Kim 把招牌菜象拔蚌冷盤重新設計，以平貝取代象拔蚌。
春季野菜：春天在鄉下地區可以看到許多韓國婦女提著籃子，搜尋可食用植物如 ssuk（艾草）、naengi（薺菜）、gosari（蕨菜）和 dalle（野蔥）。 La Yeon 的平貝冷盤就搭配這類野菜，最佳吃法是蘸著糙米醋享用。
筍芽：雖然竹筍一年到頭都吃得到，但春筍特別爽脆多汁。餐廳裡的節令石鍋飯裡不只使用嫩筍，也有春季最新鮮的鯛魚，鋪在芳香米飯上。白飯用的是金浦金米，用海帶水煮出大海的味道。
海鯛：海鯛雪白的魚肉在春季最肥美多汁，師傅在多道菜餚中展示出海鯛的靈活性，如節令石鍋飯、海鯛餃子、海鯛豆醬冷盤等等。海鯛魚以柚子與香草鹽醃製，搭配白蘿蔔、蘋果、水芹。醬汁為 La Yeon 自製的發酵豆醬，也是韓國料理中的主要食材，加在湯裡添香，帶出非一般鮮味。
節令水果：橘子、濟州柑橘、草莓等等是韓國春季常見的水果。La Yeon 的一餐以清新季節性水果壓軸，或是以紅人參雪糕與椰糖漿布丁完美結束。
本文由 Rachel Tan 撰寫，黃匡寧翻譯。請於這裡閱讀原文。
