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6 件關於夏威夷魚生飯 Poke 的重要事情

在香港何處可吃到美味的夏威夷魚生飯?如何在家自製?本文一一解答。
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首先,它的讀音是「Poh-keh」,不是 poki,也不是 poke。在夏威夷語中,每個音節都要念出發音。比如說夏威夷知名的 63 號公路,也被稱為 Likelike 公路,正確念法是「lee-keh-lee-keh」,而不是「like-like」。

Poke 在夏威夷語中是一個雙音節的詞,意指「切塊」的意思。在我們了解更多有關於這道經典的夏威夷風味美食前,大家可以嘗試念一遍 Humuhumunukunukuapua’a--這是夏威夷州很有代表性的魚的名字。 

1. 最早期的 poke 使用小型的夏威夷珊瑚魚作為食材
Poke 的起源可追溯到早期當地人的生活,土著漁民將小珊瑚魚切成細塊狀製作成生魚片,佐以手頭上可以找得到的任何佐料,通常是海鹽、石栗、海藻和一種棕色的海藻 limu,配搭在一起生食。

傳統上的 Poke 主要使用吞拿魚或八爪魚為製作食材。
傳統上的 Poke 主要使用吞拿魚或八爪魚為製作食材。

2. 以三文魚為配料的 poke 其實並不正宗
18 世紀末,隨著日本人以及延繩釣船隊在太平洋深海的出現,poke 主要使用的鮮魚變成了吞拿魚。而到今天,儘管三文魚似乎仍是最受歡迎的 poke 食材,但論正宗性,仍是生吞拿魚或醃八爪魚的 poke 最為經典,在夏威夷也被稱為「he’e」。

3. 人們對 poke 熱情滿溢
儘管現在主打 poke 的食店遍布世界各地,但你還是可能聽到有夏威夷人感歎,如今難以找到真正的 poke。是poke,而不是 poké 或 poki,對於夏威夷廚師 Mark Noguchi 來說,增加「e」的口音就相當於「文化誹謗」,他在一篇受訪文章中曾指出那是對夏威夷文化的歪曲,而隨著各種 poke 連鎖餐廳的崛起,數量有限的吞拿魚將面臨過度捕撈,令人擔憂對環境帶來不利影響。

如今許多火紅的 poke 店提供了各種配料和醬汁,讓食客任意選擇配搭。
如今許多火紅的 poke 店提供了各種配料和醬汁,讓食客任意選擇配搭。

4.傳統的 poke 沒有菠蘿,賣相也很不 Instagrammable
過去幾年,很多 poke 店提供各種讓人眼花繚亂的配料選擇,並受到熱烈追捧,而這波風潮短期內看來沒有降溫的跡象。色彩鮮豔的配料使得 poke 在社交媒體上大受歡迎,同時也和健康飲食趨勢契合,備受人們喜愛。大家可任選原生蛋白質食物、調味料和醬料,在米飯鋪上自己喜歡的專屬配料。

但事實上,正宗夏威夷 poke的 賣相其實並不 Instagrammable。在阿羅哈,它是超市上售賣的尋常主食,你常常會看到整個的櫃台上擺滿醃好的魚生,配以不同佐料,如醬油 poke、limu 海藻、配以石栗或辣吞拿魚的夏威夷風味 poke。這些看起來糊成一團的切塊魚生以重量計算出售,並在毫無儀式感的方式下被舀進膠盒中,賣相不算美觀,但美味無比。

在夏威夷大多數的超市中,poke 按重量出售。
在夏威夷大多數的超市中,poke 按重量出售。

5. 香港 poke 店始祖:Pololi
Pololi 是首批進駐香港美食界,主打 poke 美食的食店之一,隨後也在新加坡開了分店。雖然你在城中也能找到其他提供 poke 的店家,但你還是有充分的理由到 Pololi 一試。事先醃製好,多達 15 種不同口味的醃魚,比如辣吞拿魚,芥末美乃滋和「茶餐廳風味」吞拿魚等,選擇繁多。 中環嘉咸街 35-39號

Pololi 在香港和新加坡提供多口味的 poke(照片來源:Pololi 面書)
Pololi 在香港和新加坡提供多口味的 poke(照片來源:Pololi 面書)

6.在家也能輕鬆炮製
在家自製醬油吞拿魚 poke,真的是小菜一碟,過程極為簡易。首先,把 500 克適用作為魚生片的吞拿魚切成小塊;取一個碗,混入約 3 匙醬油、一匙蠔油、少許芝麻油、一小勺蒜末、一小撮青蔥,還有任何你想加入的調味料,可以是辣椒油或辣椒粉;將所有配料攪拌在一起醃製吞拿魚塊,置入冰箱裏約一個小時。新鮮美味的 poke 大功告成!你也可以在米飯上加幾片牛油果一起享用。


本文由 Rachel Tan 撰寫,並由LY翻譯。於這裡觀看原文。
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