香港美味早餐好去處

有沒有想過以 Amber 的日式早餐,來開始新的一天?
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香港不像台灣,擁有只經營早餐時段的專門早餐店,不過早餐選擇其實不少,反而你需要有享用早餐的時間和悠閒。
江南庭敘:中式粥品油器

很多人到江南庭敘吃火鍋,但其實,店子於上午時段專注供應的中式粥品、麵食和油器,也做得非常出色,加上環境舒適,實是吃一頓好早餐的上佳選擇。

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和主廚蔡志民談早餐,他第一句話便是:「香港人生活步伐急促,大家吃早餐的時間都十分有限,細細品嚐一碗熱騰騰的粥,需要時間,這對上班、上學一族來說十分奢侈。」

十四歲入行的蔡志民,擁有超過 35 年豐富粵菜料理經驗,並曾在跑馬地著名粥粉麵店「蓮園」掌廚,坦言粥麵店經營不易:「舖租貴、年青人

不願入行、利潤空間細又辛苦,具質素的粥麵店,真要加以保育才是。」環境所限,不少粥麵店用機器製作食物或者從中央工場採購,質素難免參差。
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蔡志民深慶江南庭敘能夠提供空間,讓他和一班同事發揮所長:「團隊各人都非常資深,具備製作高質素早餐食品的條件,加上對食材和人力成本絕不吝惜,每天清晨回店準備,食品都是即叫即做。當然辛苦,但唯有如此才能完全掌握出品質素。」

江南庭敘的粥品,採用泰國香米熬煮半天而成,粥底綿密有米香,坊間有些地方會在粥裡加銀杏或者腐竹,蔡志民認為無須要。作為粥料的豬肝和鮮牛肉,經過細心處理,無不怡人味道,現拉的腸粉和炸両口感分明,水準十分高。

除了江南庭敘,想享受一碗好粥,還可以到上環的生記粥品專家、旺角的妹記生滾粥品、灣仔的靠得住、鰂魚涌的金峰靚靚粥麵、大埔的陳漢記粥麵專家和九龍城的添財記粥粉麵咖啡。

延伸閱讀:鑊氣生滾粥

Amber:出色日式早餐

港人熱愛日本菜,要在城中尋找美味的日式早餐,卻出乎意料地困難。在苦苦追尋之下,竟在一個意想不到的地方找到,它就是米芝蓮二星餐廳 Amber!

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這裡提供一款日式早餐,並供置地文華東方酒店的住客在房間享用。獲得米芝蓮二星的 Amber 廚藝總監 Richard Ekkebus 表示:「我和 Amber 都深受日本的烹飪和美食文化影響,酒店也有很多日本客人,能夠為他們提供日式早餐,是十分美好的事情。慢慢地,這個日式早餐也變得有口碑。我也十分喜歡日式早餐的優雅、細緻和精美,總能為當天帶來一個好開始。」
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除了日式,Richard 還喜歡怎樣的早餐?原來他是挺花心的:「日常喜歡健康飲食,一杯冷壓果汁配燕麥粥,或者什錦水果燕麥等穀物,加點蜜糖和水果調味最好不過。

放假會吃多點,可能是太太祖家的英式早餐,多士、煙肉、香腸、煎蛋和焗豆,每樣都要吃一點。朋友來港時,則喜歡和他們去吃粥。」

一邊品嚐這個日式早餐,一邊會了解 Richard 的確對日本菜很有熱誠,配料如各種漬物質素甚高,味道天然,經味琳和淡醬油調味的鮭魚,烤的功夫上乘,煎蛋放了高湯,味噌湯的配料是滑子菇,最後配上按時令轉換的果物和煎茶,如同置身溫泉旅館一樣。
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「A餐」:香港人的茶餐廳早餐

在香港,最普遍的早餐應該是茶餐廳早餐了:煎雙蛋、火腿通粉和多士或餐包,加杯港式奶茶,這「A餐」基本上是全港通用的語言,基本上上午 11 時前,走進香港任何一間茶餐廳說要「A餐」,拿出來的就是上述的東西。

除了「A餐」以外,茶餐廳還會提供菠蘿油、沙爹牛肉麵、三文治、鮮奶麥皮等選擇。未必很美味,不過一定極具效率。跑馬地的祥興咖啡室、西貢的西貢咖啡餅店、深水埗的九龍餐室、太子的金華冰廳、佐敦的澳洲牛奶公司、長洲的陳通記等,都是本地出色「A餐」之選。

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英式早餐:吃得飽足的美味

在香港要吃到英式早餐、班尼迪克蛋等等不太難,不少餐廳、咖啡店等,都有提供,在商業區或者傳統上較多外國人聚居的地區,特別容易找到。上環的 Oolaa、 中環的 The Cupping Room、蘇豪的 Brunch Club,又或灣仔的 Elephant Grounds、西貢的 Classified、尖沙咀的 Brick Lane,其英式早餐的水準都不會令人失望。

此外,九龍城的 Cafe Ceres,是該區不少居民的心頭好。從麵包店發展而成的餐廳,水準不俗的麵包源源供應,因此多士、三文治、牛角包和賓尼廸蛋的鬆餅都處理得宜。英式早餐份量適中,飽足又不會令人全日覺得飽滯。

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