年少氣盛成爛攤子
「我本來幫家裏在街市做雞鴨檔，對飲食來說，根本是外行人。」老闆康寶明回憶當初，「所以根本不懂玩飲食這個遊戲，由廚房、樓面到食環署，當初年少氣盛，認為自己是對的，就一定堅持到底。
誰知廚房是講究班子，一言不合，可以整對廚房隊伍連根拔起，走的一個不剩。樓面一不順心，就玩失蹤；而食環署，越是強硬，罰票就越凌厲，告票多過飯票，又是街坊生意，每碟菜只是幾十元交易，客人來大排檔很多叫幾支啤酒，來一兩碟佐酒菜，然後就以一直坐到散場，平民化的檔口、平民化的消費，賺來的銀頭都不夠交罰單——整個就是爛攤子﹗﹗」但面對這個燙手山芋，他的硬性子反被刺激了。
我要爭氣
「一沉百踩，幾乎所有人都看扁我，看我何時死，看增輝怎樣在我手上結業，我跟自己說，這是我第一次創業，我要爭氣﹗我不可以被人看死﹗我要戰至一兵一卒，都想繼續撐下去﹗﹗」
他就憑這一點倔強，銳意改革增輝。這時正好來了一場契機，就是香港發生了沙士，市面一片蕭條，人人都避上酒樓食肆，反而去惠顧街頭大排檔，傳媒採訪一篇關於增輝檔口一款游水墨魚的報導，回響極好，增輝突然多了很多區外的斯文客，康寶明醒悟到要留住這班高消費的斯文客，一定要做好出品。
善用街市人脈
於是他利用在街市多年建立的人脈，引進高級優質海鮮食材，像是游水海蝦、海魚、貝殼類等。又請來利苑出身的大廚掌勺廚房，自己就兼職樓面、知客、買貨、管貨、魚王等。
「我有一個情意結，就是家裏做雞鴨檔生意，我有最優質的鮮雞，我一定要做出一味屬於增輝的雞招牌菜，於是就想到豉油雞。我用的就是新鮮龍崗雞，而豉油則用本地醬園品牌大孖頭抽，這豉油比坊間的頭抽貴兩三成，但一配上鮮雞，即鮮味十足，所以再貴也照用。」這雞肉質爽彈有勁，豉油甜中帶焦糖香，特別鮮美。
花甲胡椒豬肚煲，也是用心之作。湯底是黑白胡椒加豬骨熬四小時而成，花甲來自菲律賓，無泥砂，不像大陸貨一口都是砂。胡椒的香氣加少許辛辣，使花甲更鮮甜，豬肚也夠火路，腍滑帶香。
食物招徠客人，他想到增輝上次裝修已是十年，於是他又一擲兩百多萬，把增輝重新裝修，使增輝已由排檔之格局蛻變成雅致小酒樓，有枱有櫈，銀光橫紋牆身，有背棉織椅，光亮，整潔，卻不收加一茶芥。
一切努力終換來必比登推介，康寶明是又驚又喜，「很開心努力多年，終於得到肯定；驚是得獎之後的壓力，怕做得不好，下一年呢﹖所以更要步步為營，更加努力﹗」
延伸閱讀：更多必比登推介餐館的故事
