食譜:極汁杏鮑菇

這道口感嫩滑及健康的素食,值得大家學一學!
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若您是蘑菇愛好者,或是想吃到口感絕佳的素食,都可以嚐嚐這道「極汁杏鮑菇」。

這道菜是台北知名蔬食創意料理店「陽明春天」的菜色之一。「陽明春天」通過精巧的廚藝,清幽的氛圍,把素食之美帶給用餐者。餐廳的料理只採用大自然的食材,讓食客吃的安心,同時提倡養生、環保、慢食的概念。

本料理的主角,杏鮑菇,營養成分豐富,富含多種維生素、大量纖維質,脂肪含量極少。更引人注意的是,近年日本醫學界有許多研究,認為菇類所含的多醣體具有抗腫瘤的功能。杏鮑菇又名「鳳尾菇」,其肉質豐厚,質地似鮑魚且具杏仁味,因此有此稱呼,其質地細嫩,十分美味。

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極汁杏鮑菇

食材

  • 杏鮑菇 300克
  • 玉米筍 20克
  • 綠蘆筍 50克
  • 鴻喜菇 10克

調味料 

極汁(作法如下)

  • 美極鮮味露 60克
  • 開水 130克
  • 白糖 130克
  • 鎮江鳥醋 35克
  • 檸檬汁 20克

做法:把以上材料調和即可。 

步驟

  1. 杏鮑菇先橫切 2厘米厚度大小。
  2. 表面畫出「井」字型刻紋。
  3. 將杏鮑菇先沾取麵粉水(4:1)再裹上太白粉,以 180 度的油溫油炸 2 分鐘撈起。
  4. 再將油炸好的杏鮑菇與先前調配好的極汁一同拌勻收汁。
  5. 將綠蘆筍、玉米筍、鴻喜菇,加上少許橄欖油、鹽巴小火拌炒。
  6. 完成後擺入盤中即可。再用醬油膏使用刷子刷過當盤飾。

本文圖片由陽明春天提供。

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