真材食料 2 分鐘 2018年1月17日

2018 年新口味年糕大檢閱

在傳統口味以外,每年農曆新年,各大廚都會絞盡腦汁,推出既美味又新穎的年糕。看看今年又有什麼值得一試的新口味?

農曆新年總離不開吃,每年的新年糕口味總能挑起大家的好奇心。各位師傅不斷推陳出新,今年的新品種又會有甚麼驚喜?
茉莉花蓮藕蘆薈糕(圖片來源:香港四季酒店)
茉莉花蓮藕蘆薈糕(圖片來源:香港四季酒店)
香港四季酒店:茉莉花蓮藕蘆薈糕

香港四季酒店本年度推出四款年糕應節,其中「茉莉花蓮藕蘆薈糕」是中菜行政總廚陳恩德師傅的全新作品。此年糕組合獨特,是陳師傅匠心獨運之作,取其清新輕盈,散發陣陣茉莉花餘韻之餘,對身體也不會構成很大負擔。

延伸閱讀:大廚陳恩德專訪--十年‧粵菜

紫氣東來紫薯年糕(圖片來源:Green Common)
紫氣東來紫薯年糕(圖片來源:Green Common)

Green Common:紫氣東來紫薯年糕

同樣強調健康和素食元素的,還有本港知名素食專門店 Green Common 的「紫氣東來紫薯年糕」。基本上是紫薯黑糖椰汁年糕,以精選紫薯磨粉,再混入粒粒紫薯粒,炮製出軟糯又有豐富口感的年糕。紫薯富含抗氧化極高的花青素,有助對抗自由基對皮膚的侵襲,再配上健脾暖胃、飽含礦物質的黑糖去代替精製糖,美味又健康。

玫瑰糖雪蓮子年糕(圖片來源:香宮)
玫瑰糖雪蓮子年糕(圖片來源:香宮)

香宮中菜廳:玫瑰糖雪蓮子年糕

米芝蓮二星食府香宮中菜廳一向在賀年糕點上甚具創意,每年都有新創作登場,今年中菜行政總廚張浪然的三款新作中,以「玫瑰糖雪蓮子年糕」最吸引。玫瑰花香的產品特別受女士歡迎,相信本作亦不例外。師傅選用有助促進新陳代謝和血液循環的雲南特產玫瑰糖,配合可清肝明目的雪蓮子精心製作而成,既美味又具備養顏補益之效。

日本柚子黃金馬蹄糕(圖片來源:Dolce Dolce Kitchen & Gourmet)
日本柚子黃金馬蹄糕(圖片來源:Dolce Dolce Kitchen & Gourmet)

Dolce Dolce Kitchen & Gourmet:日本柚子黃金馬蹄糕

松露女皇區碧玲(Esther)的 Dolce Dolce Kitchen & Gourmet,在常見的馬蹄糕中加入新元素,推出「日本柚子黃金馬蹄糕」。Esther 把日本柚子原汁加到馬蹄糕中,再以天然蔗糖中和其酸度,加入新鮮的馬蹄粒及大大粒的新鮮柚肉,並採用傳統最上乘的畔塘馬蹄粉,入口清爽,滲出陣陣清新怡人的柚子香,加上爽口的馬蹄粒,酸酸甜甜的組合,非常討好。

黑糖遠年普洱年糕(圖片來源:明閣)
黑糖遠年普洱年糕(圖片來源:明閣)

明閣:黑糖遠年普洱年糕

米芝蓮一星粵菜食府明閣行政總廚李悅發在甜糕中加入普洱茶,為傳統糕點帶來新意。李師傅在選材上一絲不苟,特別以優質健康的黑糖代替蔗糖,加入矜貴的雲南遠年普洱茶,年糕在香甜之中,同時可以嚐到普洱茶的陳香、馥郁和醇厚。黑糖的甜和茶的回甘交織,值得細味。

鳳梨年糕(圖片來源:半島精品店)
鳳梨年糕(圖片來源:半島精品店)

半島精品店:鳳梨年糕

鳳梨和年糕又是另一個別具創意的組合,出自半島精品店。鳳梨年糕是他們本年度的新創作,嚐起來口感甚煙韌,鳳梨的清甜果香令人留下深刻印象。

金箔椰汁桂花糕配印尼燕窩(圖片來源:國金軒)
金箔椰汁桂花糕配印尼燕窩(圖片來源:國金軒)

國金軒:金箔椰汁桂花糕配印尼燕窩

金箔和燕窩兩者都感覺華貴,同時出現在年糕上,予人高貴感。清香撲鼻的桂花和芳香四溢的椰汁,前者清甜後者搶鏡,兩者如何平衡,在品嘗的時候,不妨細意感受一下。

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