Assistez à une vente aux enchères de thon
Les amateurs de cuisine ne manqueront en aucun cas les enchères organisées au marché de Toyosu : s’y affrontent les fournisseurs des restaurants les plus distingués, au premier rang desquels les tables de sushis. On y observe les professionnels du thon qui livrent une bataille silencieuse, observant chaque poisson individuellement avant de lever la main pour annoncer leur enchère. Un vrai spectacle pour les voyageurs qui découvrent ces pratiques commerciales ! Un seul thon peut s’arracher à prix d’or ; lors de la première vente de 2024, par exemple, un spécimen s’est vendu à près d’un million de dollars.
Pour les petites fringales
Les ruelles autour de Tsukiji et Toyosu regorgent d’occasions de manger sur le pouce, et c’est en déambulant dans le quartier à la découverte des produits japonais exotiques un en-cas à la main que l’on s’imprègne au mieux de son atmosphère. Certains stands vendent des produits de la mer de saison, comme les huîtres. Si vous aimez ce genre d’expériences, veillez à venir le ventre et le sac vides ! Car entre deux succulentes bouchées, vous serez certainement tentés par les boutiques destinées aux professionnels des produits japonais comme les algues « nori » ou les flocons de bonite.
Parmi les mets les plus populaires figure une omelette roulée au dashi appelée « tamagoyaki » ou « dashimaki-tamago ». Elle fait partie du quotidien des Japonais, et on la retrouve régulièrement dans les bentos. Ici, vous pourrez en déguster des déclinaisons haut de gamme. Passez ainsi la porte de Marutake à Tsukiji, une épicerie célèbre pour ses tamagoyaki particulièrement moelleux, préparés à partir d’œufs mêlés à un dashi qui s’en échappe voluptueusement à chaque bouchée.
Autre adresse fort appréciée, le Dango Mosuke sert une brochette de boulettes de riz gluant reprenant une recette traditionnelle qui ravit ses convives depuis cinq cents ans. Fondé en 1898, le Mosuke Dango privilégie les ingrédients de qualité, comme le riz Koshihikari et les haricots rouges d’Hokkaido, et utilise le sucre zarame plutôt que le sucre cristallisé classique afin de faire ressortir tout le caractère de la pâte de haricots rouges. La texture onctueuse de cette pâte et la souplesse du dango vous donneront une sensation inédite en bouche.
Succombez à la fraîcheur des sushis
Nombre de restaurants et autres établissements culinaires de Toyosu ouvrent tôt le matin, ce qui fait du marché le lieu parfait où prendre son petit-déjeuner. Au deuxième étage du bâtiment faisant face au site des enchères, le Suisan Nakaoroshi Uriba, on trouve quantité de plats prisés des Japonais comme les sushis, l’unagi (anguille grillée), le tonkatsu (porc pané), le gyudon (bol de bœuf mijoté) et le curry japonais.Rendez-vous au troisième étage du même édifice pour découvrir l’espace Uogashi Yokocho, où des épiceries proposent des ingrédients de grande qualité et des accessoires originaux comme le noren (rideau suspendu à l’entrée des boutiques) orné de kanji. Si vous souhaitez en apprendre plus sur les couteaux japonais, ne manquez pas la coutellerie Aritsugu, dont les méthodes se rapprochent de celles utilisées pour la fabrication des épées.
Visitez les temples alentour
Outre le marché, on trouve également dans le quartier des sites historiques comme le Tsukiji Honganji. Le temple d’origine, érigé en 1617, a aujourd’hui cédé la place à un édifice achevé en 1934 et conçu par l’illustre architecte Ito Chuta. Le temple possède un style unique, inspiré par les anciens temples indiens. Quant au sanctuaire Namiyoke Jinja, dont l’histoire remonte à 1659, il a été reconstruit en 1937 dans le même style que le sanctuaire Ise, le plus important du pays.
Prenez un instant pour un café ou un thé
Jugetsudo à Tsukiji
Jugetsudo est un magasin de thé japonais fondé par Maruyama Nori, maison spécialisée dans le commerce des algues nori qui fournit les meilleurs restaurants de sushi étoilés. L’aménagement intérieur est l’œuvre du célèbre architecte Kengo Kuma et s’inspire des ombrelles en bambou utilisées au cours des cérémonies de thé organisées en plein air. Vous pourrez par exemple y déguster un mont-blanc au matcha accompagné d’un thé matcha. On y trouve également de fantastiques souvenirs, comme les feuilles de thé japonais ou encore le matcha présenté dans une boîte métallique, ainsi que des pâtisseries comme le financier au matcha.Turret Coffee à Tsukiji
Portant le nom de ces petits chariots élévateurs utilisés par les fournisseurs des marchés de Tsukiji et Toyosu, l’endroit est spécialisé dans l’expresso et le latte. Pour ce dernier, Kiyoshi Kawasaki, le barista et propriétaire, sélectionne avec le plus grand soin des grains qui se marient particulièrement bien avec le lait. Il sert aussi un assortiment de pâtisseries, dont certaines sont spécialement conçues pour cet établissement. Si vous avez de la chance, vous pourrez peut-être planter vos dents dans le cheesecake basque du chef Jérôme Quilbeuf, ancien chef du restaurant triplement étoilé San Pau. Sa richesse et sa texture crémeuse s’accordent parfaitement avec le café.
Les restaurants étoilés à proximité
Sushi Keita
Ce restaurant à sushi omakase ne compte que 8 places et est dirigé par Keita Aoyama, qui s’est formé au Sushi Mizutani et au Sushi Taichi. Le service assuré par son épouse est chaleureux, l’endroit est des plus agréables et permet de déguster des sushis dans un cadre harmonieux.Seiju
Les produits de saison en provenance du marché sont délicatement panés et frits dans de l’huile de sésame taihaku. Mais les tempuras du chef Yoshiaki Shimizu restent légers : la pâte protège les ingrédients et les cuit juste assez pour mettre en valeur leurs arômes, leurs saveurs et leur texture uniques.
Photo de Une : ⒸAlp Galip
