Reportages 4 minutes 17 décembre 2024

Profiter des repas de fêtes avec les conseils des Inspecteurs

Menus réjouissants, ingrédients riches, bûches, truffes et autres douceurs... Pendant les fêtes, on aime se faire plaisir (à raison !) et se retrouver entre amis et/ou en famille pour célébrer le partage et la bonne chère ! Pour profiter de cette période sans indigestion, des Inspecteurs du monde entier vous partagent leurs trucs et astuces du terrain pour profiter au mieux des repas copieux à répétition...

Les fêtes de fin d’année sont souvent des occasions pour se faire plaisir, avec des plats un peu plus riches que d’habitude, ou bien la multiplication d’agapes ! Les repas de famille s’enchainent, les heures à table s’allongent, et la période du 24 décembre au 1er janvier devient rapidement un marathon gastronomique ! Pour s’y préparer comme des pros, pas de panique, des Inspecteurs du monde entier, ces athlètes aguerris, vous partagent leurs conseils et astuces pour tenir la distance et ne pas déclarer forfait trop vite…

À quelle tentation succomberez-vous ? © Denis Novikov/iStock
À quelle tentation succomberez-vous ? © Denis Novikov/iStock

Pour beaucoup, les Inspectrices et Inspecteurs du Guide MICHELIN ont le plus beau métier du monde : ils mangent dans les meilleurs restaurants de la planète, et dégustent, jour après jour, des repas d’exception aux saveurs exquises… Vu comme ça, en effet, difficile de se retenir d’envoyer son CV… Mais être Inspecteur, c’est aussi déployer une expertise analytique à chaque repas, pour proposer tous les ans des sélections de restaurants qui soient précises et on ne peut plus qualitatives !


Et pour ce faire, chaque année, les Inspecteurs dégustent des milliers de plats dans plusieurs centaines de restaurants, midi et soir ! Et, peu importe la destination visitée, la gourmandise et la générosité sont des valeurs universelles en cuisine ! Huile, beurre, crème, sauces, menus dégustation aux nombreux services, desserts gourmands… Ce sont tout autant d’éléments qui doivent être gérés par les Inspecteurs du Guide, dont l’outil de travail principal reste… Le corps !

« Quelqu'un m'a dit un jour que mon travail était très compliqué, car c’est comme si je mangeais à 'deux banquets de mariage chaque jour'… »


« En fait, dans notre métier, cet aspect n'est vraiment pas simple, surtout lorsque nous allons dans des restaurants et des régions où la bonne nourriture est partout et les portions sont généreuses ! »


« Personnellement, je ne suis pas encore habitué à ce rythme depuis longtemps, mais je me souviens que les premières semaines ont été les plus difficiles ! Je consommais en deux jours les calories d’une semaine de repas ! C’est vrai qu'avec le temps, le ventre s'habitue 'un peu' à ce rythme, mais il ne faut pas oublier que la santé est importante pour pouvoir continuer à faire notre travail ! Mes collègues m'ont appris différentes méthodes pour gérer cela au mieux ! »


Première étape : l’échauffement !


Vous êtes à l’aube d’un repas festif copieux ? Comment gérer « l’avant » et préparer votre corps au mieux ?


Un petit-déjeuner léger pour préparer son estomac en douceur © Denis Novikov/iStock
Un petit-déjeuner léger pour préparer son estomac en douceur © Denis Novikov/iStock

« Certaines personnes préfèrent sauter un repas en prévision d’un festin – mais je ne le recommande pas, c’est important de ne pas avoir le ventre vide et de s’échauffer l’estomac. Par contre, si vous préférez ne pas trop manger avant un repas conséquent, je vous recommande de prendre un fruit ou un yaourt pour vous préparer en douceur. »


« Marcher autant que possible à un bon rythme, faire quelques pompes, squats, abdos ou un peu de HIIT (NDLR : entrainement fractionné à haute intensité) m'aident à créer cet appétit nécessaire pour arriver dans un restaurant avec un minimum de faim, qui, au fur et à mesure de la semaine, diminue considérablement, au point que le mercredi soir commence à être difficile ! »


« Faire de l’exercice la veille et le lendemain des agapes permettra de mieux appréhender les repas suivants : footing, natation sont des bruleurs de calories efficaces ! Pour les moins sportifs, une longue balade au rythme soutenu fonctionne également. »


« Moi je bois régulièrement un jus de citron tiède à jeun, cela favorise le drainage et la digestion et donne du peps pour le début de journée. Boire un kombucha artisanal, au thé vert par exemple, renforce la flore intestinale et a aussi quelques vertus digestives, j’en consomme aussi régulièrement ! »


« Bien s’organiser avec la famille et les amis pour ne pas que tous ramènent trop de desserts similaires ! Pour chez nous par exemple, le panettone, qui est assez calorique et en manger trop est lourd pour l’estomac… »


Deuxième étape : gérer l’effort !


Une fois à table, les tentations peuvent être nombreuses !

Écouter sa faim et se faire plaisir avec variété © Denis Novikov/iStock
Écouter sa faim et se faire plaisir avec variété © Denis Novikov/iStock

« Pour gérer les repas très copieux, mon conseil personnel est d’éviter de consommer trop de féculents, et plutôt de choisir des plats faciles à digérer. Par exemple, je trouve que le poisson ou la volaille sont plus faciles à digérer qu’une viande rouge comme le bœuf, surtout le soir. »


« Les plats d’hiver roboratifs sont plus facile à assimiler quand ils sont associés avec des ingrédients riches en fibres et en protéines végétales comme les légumes verts, les légumes racines (panais, topinambour), les légumineuses (pois chiches, lentilles), voire des oléagineux (sésame, amandes) : des produits digestes et sains plutôt que des plats en sauce ou des fritures. »


« La bonne façon de mâcher les aliments, lentement, aide énormément à la digestion avant même qu’ils n'atteignent l'estomac. Personnellement, je mange trop vite, et c'est une constante. Mais en même temps, les plats qui sont servis sont vraiment bons, appétissants... Ça me donne envie de les manger rapidement ! Fais ce que je dis, ne fais pas ce que je fais... comme dit le proverbe ! »


« Le pain et le beurre sont très tentants à table, mais privilégiez le pain complet ! Comme le pain est très rassasiant, il vaut mieux y résister, surtout en début de repas ! Mais quoi qu’il en soit, je pense qu’il est important d’écouter sa faim afin de pleinement apprécier le repas de A à Z. »


Troisième étape : atteindre la ligne d’arrivée !


Et après un bon festin, il s’agit de gérer la récupération… Et l’endurance, pour pouvoir recommencer dans les meilleures conditions !

La balade digestive : l'incontournable © Denis Novikov/iStock
La balade digestive : l'incontournable © Denis Novikov/iStock

« Marcher ! Et marcher encore. Si le repas est à une ou deux stations (de métro), je préfère marcher pour m’ouvrir l’appétit. Je m’assure aussi de marcher au moins 20 minutes après les repas, à un rythme soutenu. L'important est de bouger et de créer une certaine routine, même si parfois cela semble difficile à cause des réunions, de la charge de travail, des trajets en voiture, des vols, etc. »

« Le repos, son temps et sa qualité, sont également un facteur très important, surtout la nuit, après un grand dîner. Il est préférable de se reposer, mais sans se coucher immédiatement, en attendant un moment pour permettre au corps de commencer son travail de digestion. Pour moi, c'est un moment idéal pour travailler et rédiger les fameux rapports des Inspecteurs ! »


« Il est bon de prendre au petit-déjeuner le lendemain des fruits comme l'ananas ou les myrtilles, qui sont riches en fibres... »


« Enfin, la planification des repas est très importante, notamment lorsqu'on choisit des menus copieux. Il est préférable, bien sûr, de respecter les horaires des repas, et de prendre des dîners plus légers. J'en profite aussi le week-end pour manger très léger : des salades, des légumes grillés, des soupes, etc. »


Prendre soin de soi au quotidien, une question d'équilibre © Denis Novikov/iStock
Prendre soin de soi au quotidien, une question d'équilibre © Denis Novikov/iStock

En somme, comme le résume judicieusement un Inspecteur, tout est question
d’é-qui-libre ! Malgré la période, il n’est pas forcément utile d’additionner tous ces mets festifs sur un même repas : foie gras, gibiers, viandes rouges, fromages, sauces crémées… On peut les répartir astucieusement, en alternance avec des plats plus légers pour allier gourmandise et bien-être.

Finalement, comme en matière de gastronomie, il s’agit d’être dans la justesse et l’équilibre, pour se régaler sans pour autant se priver, et profiter de bons produits, qui nous font plaisir, à leur juste valeur !

Hero Image : tablée de fêtes © SaulHerrera/iStock

Reportages

Articles qui pourraient vous intéresser

Sélectionner vos dates de séjour
Tarifs en EUR pour 1 nuit,1 voyageur