Les meilleurs restos japonais à Paris

Que pouvait-on attendre d’une table japonaise associant le chef Takuya Watanabe, Arnaud Donckele himself et son pâtissier complice Maxime Frédéric ? Le meilleur, évidemment ! Appartenant au cercle restreint des grands maîtres de la capitale, Takuya Watanabe investit toute sa passion et son savoir-faire dans chaque sushi qu’il façonne à la minute devant le client. De son côté, Arnaud Donckele vient apporter tout son art des sauces, des jus et des bouillons, à l’image du dashi de coquillages, purée d’ail doux, coulis de shiso vert ou de celui qui accompagne le ramen, aussi limpide que puissant. Rareté dans un restaurant japonais, la partie dessert est incontournable, orchestrée avec maestria par le chef pâtissier de Plénitude. Le décor et le service, à l’avenant du repas, magnifient le silence et la pureté des matériaux.

Longtemps fermée après avoir connu la renommée étoilée sous la direction du talentueux Takuya Watanabe (Hakuba au Cheval Blanc Paris), cette table japonaise exclusive est à (re)découvrir. Installés au comptoir d’angle de 10 places, dans une atmosphère intime et chic, on découvre un remarquable menu omakase. Cette cuisine se révèle aussi authentique, que minutieuse et délicate : subtilité technique du chawanmushi ou de la tempura parfaitement maîtrisée, sans oublier des sushis d’exception réalisés avec une remarquable dextérité. Le riz sélectionné, servi à température idéale selon chaque poisson, est assaisonné avec justesse, révélant ainsi la fraîcheur et la superbe qualité des produits travaillés avec finesse.

Cette table japonaise associe un décor traditionnel et une authentique cuisine nippone : la carte, étoffée, est fidèle aux classiques sushis, grillades et autres tempuras, les grandes spécialités de la maison étant les gyozas et le chirashi. Attention : pas de réservation au déjeuner.

Cette adresse d’exception n’a rien laissé au hasard : céramiques conçues par un artiste japonais, baguettes en bois de rose disposées sur un petit plateau de cèdre, poissons des côtes bretonnes présentés en filets entiers en début de repas... et 10 places seulement dans cet écrin d’érable nimbé de douce lumière. Le chef Tomoyuki Yoshinaga (ex-Okuda) travaille des poissons remarquables de fraîcheur, dont certains thons gras parfaitement maturés, objets d’une découpe experte et d’assaisonnements qui ne le sont pas moins. Tendreté du calamar assaisonné de citron vert et de fleur de sel, délicates saveurs umami de l'anguille sauvage légèrement infusée au saké, nigiri de thon qui fondent en bouche : un grand moment.

Ogata est un temple dédié à l'art de vivre nippon, installé dans un hôtel particulier du Marais et signé du designer Shinichiro Ogata, véritable esthète contemporain. La cuisine japonaise, plutôt traditionnelle, s'inscrit dans l’esprit omakase, un menu dégustation composé de produits saisonniers de qualité (très bons sashimis). Les meilleures places se trouvent au comptoir. Un voyage à poursuivre à travers la boutique ou la galerie d'art...

Un restaurant au décor très épuré pour amateurs de minimalisme zen. On s'y régale d'une cuisine japonaise soignée : sushi, tempura, soba, oursins et tofu à la gelée de soja, poulpe cuit aux haricots rouges... Mets authentiques et service rigoureux.

Il faut se baisser pour passer par la porte qui mène à cette cave du 17e s. Dans un décor minimaliste, on découvre une cuisine japonaise authentique et bien maîtrisée, où la fraîcheur des produits met en valeur kushiage, sushis et sashimis.

Voici le premier restaurant parisien de style sumibiyaki. Il s'agit d'une cuisine populaire, particulièrement à Kyoto, élaborée avec des produits de première qualité, et surtout le Wagyu qui provient ici de la ferme d'Ito Ranch dans les environs de la ville de Matsusaka, la meilleure race de bœuf de Kobe selon les Japonais eux-mêmes. La cuisson est exclusivement réalisée avec le fameux charbon binchotan, fabriqué principalement à partir de bois de chêne Ubame – un barbecue trône au milieu de chaque table du restaurant. Certains des menus vous feront découvrir le célèbre melon Crown de Fukuroi, dont le prix peut parfois atteindre plusieurs milliers d'euros.

Attention, unique en France ! Chakaiseki Akiyoshi est le premier restaurant de l’Hexagone dédié à la cérémonie traditionnelle du thé – le cha-kaiseki étant plus précisément le repas qui l’accompagne, et Yuichiro Akiyoshi le nom du chef. Le restaurant se cache derrière une discrète façade en bois et accueille seulement 10 couverts. Sériole et gelée de ponzu ; tempura de crevettes grises et son bouillon ; daurade royale marinée au saké, mirin et sauce soja puis grillée au charbon de bois ; sushi de maquereau ; riz au saumon grillé ; bouillon miso à l'artichaut : une cuisine de produits et de fraîcheur où tout est préparé devant le client par le chef, aidé de son épouse vêtue d’un kimono. Harmonie des couleurs et des saveurs, recherche esthétique et zen : vivez une expérience exclusive hors du temps dans un décor qui s'inspire des authentiques maisons de thés japonaises.

Sur la colline de Montmartre, cette table arbore avec autant de dépouillement que d’élégance les codes esthétiques des tables nippones : boiseries claires et long comptoir, magnifique plafond façon "origami" créé par un cabinet d’architectes. Chizuko Kimura et le maître sushi Takeshi Morooka y officient cérémonieusement, perpétuant l'héritage de l'époux de Chizuko, Shunei Kimura, qui avait inauguré cette table avec succès. Le menu unique omakase est décliné en deux variations, à choisir dès la réservation. Dans les deux cas, le voyage sensoriel est garanti grâce à la dextérité dans la confection des nigiris, l’utilisation de superbes poissons travaillés sous différentes formes, et des assaisonnements tout en subtilité. Sans oublier ce service unique à la japonaise, mélange de bienveillance et d’attention.

Il vaut la peine de s'éloigner un peu de Paris pour rejoindre Neuilly-sur-Seine, entre l'île de la Jatte et l'hôpital Américain. On découvrira ce restaurant japonais traditionnel qui sert différents menus : sushis, bento, omakase ainsi qu'un menu dégustation. Préparés avec un soin tout nippon, les poissons d'une belle fraîcheur sont à l'honneur, sans oublier les desserts traditionnels japonais très joliment présentés. Le cadre, on s'en doute, joue l'épure du bois clair et des murs blancs. Le personnel est 100% japonais avec toute la solennité qu'on imagine. Le service du thé se déroule devant vous. Le client est raccompagné et salué dans la rue à son départ.