10 nouvelles tables en France dans le Guide MICHELIN !
La sélection du Guide MICHELIN évolue désormais tout au long de l'année. Voici 10 nouvelles tables partout en France qui ont séduit nos inspecteurs ces derniers mois, et qui font leur entrée dans la sélection du Guide MICHELIN en France. À vos réservations !
Un bistrot à la fois moderne et authentique tenu par Loren la pâtissière et Alexandre le chef de qui affichent chacun 15 ans d'expérience. Murs bleu nuit, jaune safran des sièges et des rideaux font une salle bien lumineuse. La cuisine est précise et bien tournée : Saint-Jacques et chou pack choi ; magret de canard des Landes, polenta de maïs basque ; pudding de pomme rôtie et fève de tonka...
L'authenticité, valeur souvent galvaudée, a pourtant trouvé ici son expression gastronomique la plus savoureuse - une cuisine qui surfe entre poissons et viandes, à coup de recettes gourmandes comme ce cochon de 16h, écrasé de pommes de terre à l’huile d’olive. Tartares, saumon gravlax, onglet et filet de bœuf, magret, filet de poisson cuit sur la peau ou encore seiche au curry vert et saveurs coco, mettent l'eau à la bouche. Côté dessert, difficile de choisir entre les profiteroles, la tarte tatin, le baba au gin… Et, dernier atout, les portions sont vraiment généreuses. Authentique aussi la terrasse charmante, posée au bord de la Sèvre niortaise.
Le bœuf en écailles : une cuisine qui surfe entre poissons et viandes, à coup de recettes généreuses @ Michael Simondin
Au pied des Pyrénées, au sein de l'hôtel du Barry, voici un chef qui maîtrise son sujet : bien pensée, solide techniquement (cuissons basse température, espumas, bouillon dashi…), sa cuisine porte aussi la marque de ses quatorze ans passés en Asie. Dans l'assiette : œuf parfait, purée et velouté de topinambour à la truffe, copeaux de bellota ; truite, pochée à l'huile fumée, bouillon dashi, crème de betterave au raifort ; le porc, rôti et poitrine fondante, espuma de maïs au miso, pop-corn de couenne...
Une cuisine du marché et de saison, simple et savoureuse : voici ce qui vous attend au Sansot, installé face à la jolie cité de Tourrettes-sur-Loup. Pomponette de homard et tourteau à la coriandre ; filet d'agneau au thym, pomme purée, fondant chocolat et sa crème glacée au yahourt… Tradi et réconfortant.
Les ronins, dans la culture japonaise, sont des "samouraïs sans maître" - façon de dire pour Anthony et Émilie à la fois leur liberté et, bien évidemment, leur cuisine franco-japonaise joliment troussée à l'image de ce tataki de bœuf aux épices douces thaï, julienne de légumes, une entrée aussi fraîche qu'agréable. Déco montagnarde à la page et bonne ambiance !
Féra du Léman "fumée par nos soins" ; filet de bœuf sauce Larmes du Tigre, chou pak-choï : voilà un bistrot comme on les aime, qui cuisine bon et simple. Derrière ce bon plan du cœur de la station, on trouve deux pros venus d'Annecy, qui n'oublient pas de rendre hommage aux produits locaux.
Le restaurant Source ( Saint-Gervais-les-Bains) @ Jehan Romé
Le massif des Bauges a sa Table, grâce au chef Clément Girod (passé chez Emmanuel Renaut) qui s'épanouit sur ses terres natales. Et il a tout bon : produits locaux, pain et glaces maison, carte des vins bio - avec en point d'orgue une cuisine du marché soignée, à l'image de ce merlu vapeur, tomates, courgette, caviar d'aubergine, tagète et beurre au piment fumé, de ce gaspacho de tomate et poivron au fromage de chèvre frais de La Biolle ou de ces fraises marinées, mousse mascarpone, crumble muscovado, compote de rhubarbe et sorbet agastache...
Dans la partie bistrot de ce superbe hôtel, la carte signée Eric Frechon propose une cuisine de tradition, aux allures bourgeoises, savoureuse, fraiche et bien maîtrisée. Des plats à la cheminée ou à la broche mettent en valeur des viandes maturées et de volailles fermières. Pour les beaux jours, paisible terrasse sur l’herbe, entre les arbres du verger du château. Quelques plats : Aubergine grillée au feu de bois, tomates et burrata ; poitrine de cochon aux aromates ; millefeuille à la vanille Bourbon...
Aubergine grillée au feu de bois, tomates et burrata chez Octave - Domaine de Primard, un lieu d'exception entre Anet et Giverny @ Benoît Linero
Asperges vertes de Goult, citron vert, mayo crémeuse à la spiruline, œufs de truite, anguille fumée, poutargue : aucun doute, le chef (ancien étoilé au Domaine de Fontenille) connaît sa grammaire gourmande sur le bout de la fourchette. Une subtile cuisine basée sur une impressionnante sélection de produits locaux, vins ...
Cinq ans après la première annonce du projet, Jacques et Laurent Pourcel ont enfin inauguré leur nouveau Jardin des Sens au sein de l'hôtel Richer de Belleval. Dans cet écrin superbe, on retrouve avec bonheur la cuisine de tradition réinventée, millimétrée dans l'exécution, qui a fait la renommée des deux jumeaux montpelliérains. Quelques plats : coeur de muge de pleine mer, caviar et jus de céleri ; tarte givrée de tomates des Jardins de Costebelle, condiment d’herbes ; homard, melon de Lunel-Viel, muscat et poivre de Timut ; loup, aubergine, Cecina de León, jus de prune rouge...
Pour fêter la prochaine cérémonie des Étoiles du Guide MICHELIN qui aura lieu à Strasbourg , voici, sélectionnées par les inspectrices et les inspecteurs du Guide MICHELIN, 11 nouvelles tables implantées en Alsace et dans la région Grand Est. À vos fourchettes !
Chaque mois, les inspectrices et les inspecteurs du Guide MICHELIN sélectionnent de nouvelles tables. Restez à l'affût des dernières adresses du Guide MICHELIN.
En ce mois de février 2023, on vous présente 12 nouveaux restaurants sélectionnés à coup de fourchettes par les inspectrices et les inspecteurs du Guide MICHELIN. Quoi de meilleur que de se retrouver entre amis ou en famille autour d'une bonne table au chaud ?
Riche de 44 nouvelles tables étoilées et 3700 adresses, l’édition 2023 du Guide MICHELIN France est disponible dès ce vendredi 10 mars dans toutes les bonnes librairies.
Depuis que son restaurant AM par Alexandre Mazzia a obtenu sa troisième étoile en 2021, ce Marseillais d'adoption, né au Congo, et ancien basketteur reconverti dans la cuisine imaginative, ne cesse d'exalter sa passion du Japon et de ses thés verts. Reportage sur un homme raffiné, jamais rassasié par son exploration des sensations les plus recherchées.
« Orner le thé du plus beau des menus possibles », telle est la promesse du chef et du sommelier de L'Écrin, le restaurant de l'hôtel de Crillon. Boire et manger dans un même temps, voilà le secret pour exalter les saveurs des thés verts japonais.
Chef du restaurant Fleur de Pavé (Paris 2e), Sylvain Sendra, né à Lyon en 1977, a obtenu sa première étoile quand il œuvrait rive gauche, chez Itinéraires où il s'est révélé pour sa cuisine de bistrot de haute volée. Rencontre avec un cuisinier amoureux du Japon et de ses thés verts.
Comme chaque année à la même période, les pâtissiers des plus grands restaurants du Guide MICHELIN s’activent pour imaginer des galettes des rois traditionnelles ou créatives. En voici une sélection testée et approuvée, toutes disponibles en livraison ou à emporter. Attention : il faudra penser à réserver !
La saison des Saint-Jacques s’ouvre à l’approche des fêtes de fin d’année. Impossible d’y échapper. Nous vous proposons de les cuisiner par vous-mêmes. A vos côtés, Mickaël Féval, une étoile à Aix-en-Provence.
Plongez dans l'univers parfumé et coloré du chef franco-libanais Alan Geaam, propriétaire du restaurant étoilé éponyme à Paris. À l'occasion de la sortie de son livre Mon Liban, il a évoqué avec autant d'appétit que de passion les produits et les épices de la cuisine libanaise si chers à son cœur exilé, du zaatar à l'houmous.