Ana Milán inicia esta última etapa del viaje encontrándose con Begoña Rodrigo, chef del restaurante La Salita (una Estrella MICHELIN), en el magnífico Mercado central de València, para comprar las carnes con las que realizar la paella.
Tras compartir juntas un vino y una agradable conversación, Ana recoge a Ricard Camarena, chef del restaurante que lleva su nombre (dos Estrellas MICHELIN y Estrella Verde MICHELIN), para ir a conocer a Toni Misiano, el proveedor de verdura y hortalizas de Ricard, que les enseña su huerta. Ricard totalmente comprometido con la gastronomía sostenible se pliega absolutamente a la estacionalidad de los productos que le suministra Toni para elaborar sus menús. Aquí, Ana se hará con otro ingrediente para su paella, el famoso garrofón.
Pero, sigue faltando el ingrediente principal así que Ana pone rumbo a la Albufera para, en compañía de Luis Valls, chef de El Poblet de València (dos Estrellas MICHELIN), conocer a Santos Ruíz Álvarez, gerente de la D.O. Arroz de València. Luis, que será el encargado de cocinar la paella, escoge la variedad bomba y en una albuferenca, embarcación típica de la Albufera, se dirigen a la barraca, donde han quedado con Begoña Rodrigo y con Quique Dacosta para degustar ese plato tan tradicional, pero cuya fama ha rebasado los límites de la provincia y del país. En torno a la mesa, Ana levanta su copa para brindar con ellos por el gran momento que vive la gastronomía valenciana, sin duda una tierra de Estrellas.
Nos vemos el 14 de diciembre en la Gala de la Guía MICHELIN España & Portugal 2022.
