Este fue el tema central del cuarto Debate de la Gala, promocionado por la Guía MICHELIN el día 13 de noviembre en el inigualable escenario de La Pedrera - Casa Milà, uno de los edificios modernistas más emblemáticos de Barcelona. El evento sirvió como preámbulo a la ceremonia de presentación de la Guía MICHELIN España 2024, que revelará las novedades más destacables de la cocina española el 28 de noviembre en el Banquet Hall del Centro de Convenciones Internacional de Barcelona.
España es uno de los mayores exportadores de vino del mundo y tiene una tradición vinícola de siglos de historia. Consumida en comidas y celebraciones, esta bebida es una manifestación de la identidad de las diversas regiones del país. De hecho, es imposible entender de forma global la experiencia gastronómica de un restaurante hispano sin considerar los tintos, blancos, rosados, dulces o espumosos que sirve.
En honor al vino y a todo su proceso de producción, desde las plantaciones de uva hasta el descorche de cada botella y maridajes que ofrece, la Guía MICHELIN organizó un debate con expertos del área. Para ello, convocó a Amaya Cervera, periodista gastronómica especializada en esta bebida y Premio Nacional de Gastronomía 2023 a la Comunicación Gastronómica, para moderar una fascinante conversación sobre la relación entre el vino y la gastronomía.
Entre los invitados que compartieron sus perspectivas y opiniones se encontraban enólogos, sumilleres, catadores y amantes de esta bebida:
- Luis Gutiérrez, el único catador español del equipo de Robert Parker y de su prestigiosarevista The Wine Advocate (responsable de España, Chile, Argentina y la región del Jura en Francia).
- Quim Vila, propietario y director de la tienda especializada Vila Viniteca.
- Cristina Díaz, sumiller del restaurante Maralba (dos Estrellas MICHELIN) y galardonada con el Premio Nacional de Gastronomía 2022.
- Audry Doré, sumiller y jefa de sumilleres del restaurante El Celler de Can Roca (tres Estrellas MICHELIN y Estrella Verde).
- Ricardo Pérez Palacios, enólogo y director de la bodega Descendientes de J. Palacios.
- Sara Pérez, enóloga de la bodega Mas Martinet en Priorat.
- Ferrán Centelles, ex sumiller de El Bulli, escritor y formador.
- Ignacio Villalgordo, directivo de Oracle y un apasionado del mundo del vino.
Se desvela un nuevo galardón y los vinos de la Gala
Durante el debate, la Guía MICHELIN anunció un nuevo premio especial que será otorgado en la Gala de las Estrellas de este año. Se trata de un homenaje al trabajo del Sommelier.
El nuevo reconocimiento se suma a los otros tres que ya han sido entregados en ediciones pasadas de la ceremonia: el premio al Servicio de Sala, al Chef Mentor y al Chef Joven.
A su vez, se aprovechó el acto para comunicar los vinos y espumosos que acompañarán los platos de los chefs durante la Gala de la Guía MICHELIN 2024 en Barcelona. ¿Quieres conocerlos?
Espumosos
- Mestres – Clos Damiana 2007, Cava
- Torelló – Gran Torelló 2015 (Magnum), Corpinnat
- Recaredo – Serral del Vell 2017, Corpinnat
- Colet – Colet-Navazos Brut Nature 2019, Classic Penedès
- Mas del Serral de Pepe Raventós– Mas del Serral 2010 Magnum, Conca del Riu Anoia
Blancos
- Alemany i Corrio – Cargol Treu Vi 2022, Penedès
- Enric Soler – Improvisaciò 2021, Penedès
- Clos Mogador – Nelin 2016, Priorat
- Venus La Universal– Dido La Solució Rosa 2015, Montsant
- Olivardots – Vinyes d'Olivardots Vd'O 6.21, Empordà
Tintos
- Familia Nin-Ortiz – Planetes 2018, Priorat
- Álvaro Palacios – Gratallops 2021, Priorat
- Castell d’Encus - Thalarn 2019, Costers del Segre
- Pardas – Collita Roja 2017, Penedès
- Torres – Grans Muralles 2010, Conca de Barberà
Dulces/Rancios
- Gramona – Vi de Glas 2007, Penedès
- Gramona - Ranci Solera Centenaria, Penedès
En el vídeo de arriba puedes visualizar cada detalle del encuentro, centrado tanto en el mundo del vino como en toda la liturgia que gira en torno a él.
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