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Comer fuera 3 minutos 30 junio 2021

Nuevos restaurantes en la Guía MICHELIN: Haydée, Nub, Poemas by Hermanos Padrón, El Rincón de Juan Carlos y Texeda

Este mes hemos querido poner el foco en Canarias, pues los Inspectores allí… ¡han tenido auténticos flechazos!

Guía Michelin España Nuevos restaurantes

Cinco restaurantes más, algunos reubicados tras un traslado, entran en la Guía MICHELIN España: Haydée (La Orotava), Nub (Adeje), Poemas by Hermanos Padrón (Las Palmas de Gran Canaria), El Rincón de Juan Carlos (Adeje) y Texeda (Tejeda).

Haydée (La Orotava, Tenerife)

Los restaurantes gastronómicos no abundan en Tenerife; sin embargo, este podría pertenecer perfectamente a su club. Se accede por una carretera a las afueras de La Orotava, una de las localidades más bonitas de la isla, y sorprende por su indudable encanto, pues ocupa un caserón señorial parcialmente cubierto de hiedra, con elegantes espacios de inspiración contemporánea (destaca el que llaman "la galería"), un cuidadísimo entorno ajardinado y una terraza que resulta especialmente agradable durante las veladas estivales. El chef tinerfeño Víctor Suárez, formado con grandes maestros como Martín Berasategui, Eneko Atxa o los hermanos Adrià, defiende una cocina personal, creativa y llena de imaginación que llega al comensal a través de una carta e interesantes menús degustación (uno de ellos maridado y solo por encargo). La acertada combinación de sabores canarios, atlánticos, sudamericanos, asiáticos... ¡también se puede disfrutar los domingos con un brunch!

Comedor llamado “La Galería”. © Edu Cabrera/Haydée
Comedor llamado “La Galería”. © Edu Cabrera/Haydée
Tartar de calamar, mayonesa de mojo verde y ponzu de trebina. © Eduardo Dorta/Haydée
Tartar de calamar, mayonesa de mojo verde y ponzu de trebina. © Eduardo Dorta/Haydée

Nub (Adeje, Tenerife)

Cuando decides trasladar tu negocio de ciudad, pese al riesgo de perder a alguno de tus clientes más asiduos, es porque sin duda... ¡ese cambio merece la pena! Nub se ha mudado del histórico entorno de La Laguna a las playas y los palmerales que rodean el espectacular resort Bahía del Duque, al suroeste de Tenerife. Allí, el fantástico tándem de cocineros formado por Andrea y Fernanda (él de origen italiano y ella chileno) permanece fiel a su estilo e intenta estrechar los lazos culinarios entre Europa y Latinoamérica a través de los menús degustación Antü (vegetariano) y Novatore, ambos con guiños a los tipos de nubes. ¿Y el local? Resulta diáfano y realmente cautivador, pues se presenta con una barra en la que los propios chefs ofrecen los primeros snacks, una atractiva cava acristalada y las mesas, sin vestir, asomadas al vergel circundante a través de grandes ventanales que se desmontan con el buen tiempo. ¡Tienen su propia pastelería, para tomar allí mismo el postre o escoger los petit fours!

Vista del comedor. © Guillermo Pozuelo/Nub
Vista del comedor. © Guillermo Pozuelo/Nub
Pastelera de Millo, cebolla vieja y cebiche de hierbas. © Abel Valdenebro/Nub
Pastelera de Millo, cebolla vieja y cebiche de hierbas. © Abel Valdenebro/Nub

Poemas by Hermanos Padrón (Las Palmas de Gran Canaria, Gran Canaria)

Si es de los que busca una experiencia gastronómica de altos vuelos no debe perderse este restaurante, pues deslumbra tanto por sus elegantes instalaciones como por la oferta gastronómica que desarrolla en el histórico hotel Santa Catalina, ubicado en pleno corazón de Las Palmas de Gran Canaria. Al frente de los fogones está la joven chef Icíar Pérez, natural de la isla de El Hierro, que tutelada por los hermanos Padrón (Juan Carlos y Jonathan) reproduce la propuesta de los laureados chefs exaltando los sabores, su delicadeza y su creatividad. El espacio, dotado de un acceso independiente junto al piano-bar del hotel, sorprende por su refinado interiorismo, de ambiente clásico y con profusión de maderas nobles. ¿Qué encontrará? Una carta y un menú degustación que comparten platos entre sí, desplegando en cualquier caso un interesante recorrido por diferentes países y continentes. ¡Intentan trasladar a los platos la esencia del artista grancanario Néstor Martín-Fernández de la Torre!

Vista del comedor. © Foodesign Company/Poemas by Hermanos Padrón
Vista del comedor. © Foodesign Company/Poemas by Hermanos Padrón
Bocadillo de rabo con mayonesa de pimienta fermentada. © Foodesign Company/Poemas by Hermanos Padrón
Bocadillo de rabo con mayonesa de pimienta fermentada. © Foodesign Company/Poemas by Hermanos Padrón

El Rincón de Juan Carlos (Adeje, Tenerife)

¡Vaya sorpresa! Frente a la incertidumbre que el sector de la hostelería ha sufrido por la pandemia, los hermanos Padrón (Juan Carlos y Jonathan) han sabido ver que era el momento idóneo para trasladarse y dar ese salto de calidad que les permitiera crecer. La mudanza al piso superior del vanguardista hotel Royal Hideaway Corales Resort, en la misma isla de Tenerife, viene a enriquecer la oferta gastronómica del mismo con una propuesta de autor en la que se actualiza el recetario canario desde un punto de vista creativo, con unos sabores muy marcados, sofisticadas presentaciones y ahora, como complemento, unas espectaculares vistas sobre el océano. ¿Qué le ofrecerán? Un sugerente menú degustación con opción de dos maridajes (6 o 12 copas), estando estos tutelados por María José y Raquel, piezas clave del equipo al ser las parejas de los chefs y ejercer, ambas, atendiendo la sala y en labores de sumiller. ¡El espacio se transforma en una idílica terraza si la temperatura lo permite!

Mesas del comedor. © Foodesing Company/El Rincón de Juan Carlos
Mesas del comedor. © Foodesing Company/El Rincón de Juan Carlos
Turrón de morcilla canaria con praliné de almendras. © Foodesing Company/El Rincón de Juan Carlos
Turrón de morcilla canaria con praliné de almendras. © Foodesing Company/El Rincón de Juan Carlos

Texeda (Tejeda, Gran Canaria)

Tejeda, uno de los pueblos más bonitos de España, es una parada obligada en la isla de Gran Canaria; no en vano, el singular entorno fue bautizado por el célebre escritor D. Miguel de Unamuno como… "la tempestad petrificada". Aquí, encontrará un restaurante humilde en las formas pero tremendamente rico en el fondo, pues como comenta su chef-propietario, Borja Marrero, tiene un "valor ético añadido" y materializa los sueños que tenía cuando decidió volver a su tierra para dejar de dar tumbos por los fogones de medio mundo (España, México, USA...). Defiende una cocina creativa de raíces, que visibilice el producto km 0 (en muchos casos de su propia finca) y cree oportunidades de trabajo en una clara economía circular, pues está luchando contra la despoblación en la zona (sus cultivos, una heladería, una fábrica de cervezas artesanales...). ¿La oferta? Dos menús con altas dosis de sostenibilidad, uno ejecutivo en el que puede elegir platos y otro tipo degustación. ¡Aconsejamos reservar!

Vaca guisada a fuego lento, con crema de ñame y verduras salteadas. © Alexis Rodríguez/Texeda
Vaca guisada a fuego lento, con crema de ñame y verduras salteadas. © Alexis Rodríguez/Texeda
Queque Brownie con crumble de cacao, polvo de naranja y helado de almendra salada de Tejeda. © Alexis Rodríguez/Texeda
Queque Brownie con crumble de cacao, polvo de naranja y helado de almendra salada de Tejeda. © Alexis Rodríguez/Texeda

Foto de cabecera: Mesa en la terraza de Nub. © Guillermo Pozuelo/Nub

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