Estas son las 15 nuevas incorporaciones a la Guía MICHELIN España:
Alba (Alacant), Batea (Barcelona), Cipresaia (Girona), El Cigró d'Or (Vilafranca del Penedès), Espacio Montoro (Alacant), Frases (Murcia), Hotaru Madrid (Madrid), La Paleta de Sabores (Torrevieja), Lana (Madrid), Marcos (Gijón), NM (Oviedo), Playing Solo (Madrid), Terra (Fisterra), Ultramarinos Marín (Barcelona) y VIA (Vic).
Alba (Alacant)
A los pies del Benacantil, el monte rocoso donde se encuentra el Castillo de Santa Bárbara, hemos encontrado un restaurante tremendamente singular, pues su propuesta ítalo-alicantina de fusión surge como resultado de las vivencias y vicisitudes vividas por la chef al frente, Alba Esteve, en tierras transalpinas. Tras su etapa de formación en España (primero con el maestro pastelero Paco Torreblanca y luego a las órdenes de los hermanos Roca) le surgió la oportunidad de irse a trabajar en distintas cocinas de Italia (La Bandiera, Marzapane...) y eso lo cambió todo. Más de una década después, ha regresado a su ciudad natal para emprender su propio proyecto junto a su pareja, Michel Magoni, que también ejerce como sumiller y está al frente de la sala. ¿Qué encontrará? Una carta y un menú degustación que exaltan tanto los sabores de infancia como la esencia mediterránea, con notas italianas y alicantinas perfectamente equilibradas. ¡Aquí la masa de pasta siempre es fresca y casera!
Batea (Barcelona)
Tortilla estilo Betanzos con gambitas de Barcelona, Arroz de pulpo acabado con un punto de mayonesa ajada, Tartar de vaca ahumada y queso San Simón… Este singular bistró, ubicado en los bajos del hotel Avenida Palace, está sorprendiendo a propios y extraños, tanto por el ambiente cosmopolita que se suele dar citar en él como por la propuesta en sí, una singular combinación o fusión de la cocina de raíces catalanas con el recetario gallego más tradicional. Los dos socios al frente, el coruñés Manuel Núñez (el gran público puede que le recuerde tras su paso por los fogones del concurso Top Chef) y el barcelonés Carles Ramon, han dado una vuelta de tuerca a la idea que implantaron hace unos años al abrir Besta, también en Barcelona, para crear ahora lo que ellos quieren que sea una "marisquería bistró" que cocine entre dos aguas, las del Atlántico y las del Mediterráneo, mostrando siempre el máximo respeto por los productos con los que trabajan. ¡Hay numerosos platos para compartir!
Espacio Montoro (Alacant)
¿Deseas vivir una experiencia gastronómica de altos vuelos? No lo pienses más, ve reservando mesa (hay opciones de uno a seis comensales) y... ¡acércate a la apetecible ciudad de Alicante! Si te consideras un o una foodie de verdad y estás todo el día trasteando en las redes sociales, verás que sobre este restaurante se acumulan mil elogios y alabanzas, pues el chef Pablo Montoro ha creado un espacio tremendamente cuidado y original donde la experiencia gastronómica resulta completa. ¿Qué vas a encontrar? Te propondrán, como en un juego, que recorras varios espacios personalizados con mimo (Black Tech, Hi Line, Cocoon Lab y Geoda Verde), para que vayas descubriendo una cocina creativa, no exenta de sugerentes toques viajeros, donde te hablan de los productos del Mediterráneo a través de curiosas pero efectivas combinaciones. La idea innegociable es que comas bien y te diviertas, algo que puedes hacer a través de cualquiera de sus mágicos menús (Espacio, Experiencia y Sentidos).
Marcos (Gijón)
¡Marcos Granda lo ha vuelto a hacer! El polifacético sumiller, todo un experto en la dirección y creación de equipos (bajo su gestión están también Ayalga, Clos Madrid, Nintai y el biestrellado Skina), mira nuevamente a su tierra para crear un proyecto que busca presentarnos los servicios de sala y cocina en perfecto equilibrio, pues para él una casa sustenta su éxito en el hecho de que esta peculiar balanza demuestre estabilidad y no se decante por ninguna de las dos facetas en la experiencia culinaria. Encontrará una barra-recibidor donde uno de los cocineros suele esperar con algún bocado de bienvenida, el llamado salón Chimeneas (aquí también sirven entrantes) y, a continuación, el elegante comedor, definido por el hecho de tener una vistosa cocina central para que los 12 comensales puedan disfrutar, en directo, contemplando los procesos y técnicas que el chef Marcos Mistry utiliza. ¿La propuesta? Dos menús degustación, de tinte actual, que siempre exaltan los productos asturianos.NM (Oviedo)
A estas alturas, no vamos a descubrir a nadie el portentoso trabajo del chef Nacho Manzano, reconocido con dos Estrellas MICHELIN en su restaurante Casa Marcial (La Salgar, Asturias). Aquí, en el interior del espectacular centro comercial conocido como El Vasco y, concretamente, en uno de los locales que encandilan el paladar en el área gastronómica Nastura, el chef nos presenta un restaurante íntimo, si hablamos del espacio, pero arrollador en cuanto al sabor, con una estética realmente diferencial (y según lo miremos hasta futurista) dominada por el diseño, los tonos blancos y la existencia, junto a la barra, de solo cuatro grandes mesas en mármol (algunas con asientos corridos). ¿La propuesta? Alta cocina asturiana en un espacio exquisito pero informal, en base a un único menú degustación (hay una opción corta y otra larga) que cambia, con cada estación, para hablarnos del terruño y de los mejores productos autóctonos de temporada. ¡Dará de qué hablar!Playing Solo (Madrid)
En pleno barrio de Chamberí puedes disfrutar de otra experiencia gastronómica singular, pues en Playing Solo contemplas al chef Luis Caballero mientras cocina y, prácticamente... ¡sientes que comes en la cocina! El sencillo local, no exento de confort, se presenta con una única mesa a modo de barra para ocho comensales, con la cocina en el medio y el chef presentando todos los platos que va elaborando. ¿Y la oferta? Aquí se apuesta por un único menú sorpresa (a modo de los Kaiseki nipones) que, empezando al unísono para todos los comensales, toma como base un producto de temporada (en nuestro caso el cerdo, de ahí el nombre del actual menú de primavera: Primeros Andares) para presentarlo bajo múltiples técnicas y combinaciones que nos hablan de su bagaje profesional y sus conocimientos sobre las cocinas francesa, japonesa, nórdica y, por supuesto, española. ¡Rodeando la mesa/barra principal hay otras, más independientes, por si prefieres tomar el postre o el café con mayor intimidad!Otros restaurantes que entran, de manera inmediata, en la Guía MICHELIN:
- Cipresaia (Girona)
- El Cigró d'Or (Vilafranca del Penedès)
- Frases (Murcia)
- Hotaru Madrid (Madrid)
- La Paleta de Sabores (Torrevieja)
- Lana (Madrid)
- Terra (Fisterra)
- Ultramarinos Marín (Barcelona)
- VIA (Vic)
Imagen cabecera: Vista general de una de las salas del Espacio Montoro © Espacio Montoro
