「燉」是以蒸氣加熱，保留食材原汁原味的烹調法。以這方法做出的湯水，食材保留鮮香形與營養，湯頭清澈鮮甜，最適合秋冬滋補養生。

吃野味是流行已久的文化，中西皆然。儘管這兩年風氣、文化和過去不同，仍有不少選擇，是特別值得在秋冬一嚐的肥美滋味。

踏入 2019 年，一起來與飲食界不同領域的代表人物，前瞻未來一年的飲食走勢。

大廚們利用素描，落實奔放的創意，並在餐盤上完美呈現。

世界各地米芝蓮星級餐廳主廚們分享他們對新的一年的心願與期許，以及2019年的趨勢預測。

跟著大廚Umberto Bombana回到家鄉，瞭解大廚的味蕾是如何養成，更跟著他探訪食材，領會味道的真諦。

在新一年到來前夕，回頭看看過去一年，港澳飲食界有哪些大事值得記下來。

2018年許多餐飲界的重要人物相繼離世，留給許多人錯愕與悲傷，但也帶來更多思考與啟發。

2011年海嘯重擊的日本石卷，讓新加坡餐廳Ishinomaki Grill＆Sake創辦人紀濱漢找到生命的依歸。

朗廷酒店集團中菜餐飲高級總監陳麗媚觀察到，很多中菜廚師都希望提升自己，卻苦無渠道，集團因而每年舉辦內部比賽，讓廚師從中成長，對中菜廚師的培育，意義重大。

煙燻是利用加熱的茶葉或者木碎等，把燻製的色香味滲進食材，令食物散發獨特風味。

廚師的招牌菜，就像一幅隨著時間改變的畫作，上的色彩、畫面結構，點滴都反映著作者當時的人生足跡與心境。這次，我們邀請到的是新加坡米芝蓮一星餐廳Jaan的主廚Kirk Westaway，談談他的招牌菜「英式花園」。

在新出爐的曼谷米芝蓮一星餐廳Le Du裡，主廚Ton用螞蟻幼蟲，山竹和特殊的甜點蠟燭，創作出特別而美味的料理。

豬肉也可以素食？這種新豬肉做的菜看來和一般豬肉無異，也同樣美味，而且易做、營養。

秋冬到了，身體也要轉為休養生息。除了蜜糖和雪梨，銀杏也是秋天的滋補寶物。

米芝蓮星級餐廳背後，是怎樣的建構過程？大廚的人生旅程，又是如何帶領他走向廚藝？紀錄片讓人更貼近大廚的人生與料理。

1943年開幕的泰茂棧，是潮州人最依賴留戀的滋味。時間推移，許多糕餅舖都消失了，泰茂棧的老師傅依舊努力傳承手藝。現在的泰茂棧，傳統綠豆糕點增添了新味，但與此同時，經典的甜與鹹口味裡，依舊感覺得出製作的誠心與誠意。

食材含有各式各樣的天然色澤，黑與白，紅橙黄綠青藍紫，還有粉紅。許多「粉紅食物」不僅美觀，還有養生功效。

Everything you need to know about the Hokkaido-style baked cheese tart trend - and the best places in Singapore to get them.

There is more to Singapore than just shiny skyscrapers and shopping malls. We also have a burgeoning crop of urban farmers producing locally grown premium ingredients you'd never think would grow here. We highlight some of our favourite finds.