Der Bib-Gourmand-Award beweist, dass gutes Essen nicht teuer sein muss! Sie kennen ihn nicht? Dargestellt in Form des schlemmenden MICHELIN Männchens – dem „Bibendum“, kurz „Bib“ genannt - steht der Bib-Gourmand-Award für das beste Preis-Leistungs-Verhältnis des Guide MICHELIN. Wir stellen Ihnen jeden Monat einen „Bib“ aus unserer Auswahl vor. Lesen Sie, was man bestellen sollte, wann man am besten einkehrt und welche Preisstruktur Sie auf der Speisekarte finden.
Das Geschwisterpaar Marcel und Miriam Hertrampf haben nach langjähriger Erfahrung in der gehobenen Gastronomie dieses kleine ungezwungene Restaurant eröffnet und machen ihre Sache mit wahrer Leidenschaft! Kein Wunder, denn in ihren Vitae stehen hervorragende Restaurants wie das Restaurant Tim Raue in Berlin, Rebers Pflug in Schwäbisch Hall, das ehemalige Sternerestaurant Tristan auf Mallorca und die Paznaunerstube in Ischgl, in denen sie ihr Handwerk gelernt haben. Marcel steht im MaMi's in der Küche und Miriam kümmert sich charmant um den Service.
Unsere Inspektoren schwärmen von der Freundlichkeit des Personals, dem sein Beruf sichtlich Spaß macht, und natürlich vom Essen! Die „Faux Gras“ wird gelobt, die aus Cashewnüssen bereitet wird, mit Kirschgelee überzogen ist, mit einer pfeffrigen Creme und einer mild-süßen Waffel serviert wird, ebenso die frischen aromatischen Kräuterseitlinge mit würziger Parmesan-Eigelb-Creme und Katsuobushi - eines der Signiture Dishes - sowie die Weiße Schokoladenganache mit flüssigem Zitronen-Karamell als Dessert. Auf der Speisekarte stehen weiterhin Gerichte wie Lachs-Ceviche, Pysalis, Karotte, Koriander, oder Pimientos de Pastron, Dulce de Leche, Orange, Cheddar und als Dessert Schmandcreme, Apfel, Gochujang“ Lesen Sie weiter und erfahren Sie, was die Geschwister selbst zu ihrem Restaurant sagen.
Unsere Fragen beantworten Miriam & Marcel Hertrampf.
Welches ist „das“ Gericht auf Ihrer Karte, das man unbedingt probieren sollte?
Das ist definitiv unser Klassiker MaMi´s Bolo, Sambal Manis, Creme Fraiche, Gartensalat, der seit Tag eins auf der Karte steht. Das ist quasi eine Bolognese, die aber so gar nichts mit Italien zu tun hat. Sie ist mit viel Chili (frisch, getrocknet und fermentiert) zubereitet, stark eingekocht und daher sehr intensiv. Als Kontrast gibt es dazu "nur" ein mariniertes Salatblatt und ein paar Röstzwiebeln. Ein weiteres Signature Dish sind die Kräuterseitlinge mit Frühlingslauch und Sesam mariniert, Parmesan-Eigelbcreme und Katsuobushi on top.Welche Preisspanne können die Gäste bei Ihnen erwarten?
Unsere A-la-carte-Gerichte liegen zwischen 13,50€ für die günstigste Vorspeise und 27,00€ für den teuersten Hauptgang. Das Sharing-Menü „Tischlein deck dich!“ mit 8 Gerichten gibt es ab 69,50€ pro Person.Wie beschreiben Sie Ihre Küche?
Unsere Küche ist eine gehobene Wohlfühl-Fusionsküche zum Teilen. Einflüsse aus unserer klassischen Ausbildung in der Sterneküche kommen zusammen mit mediterranen Aromen und Zubereitungen aus unserer Zeit auf Mallorca und vielen asiatischen Einflüssen von Japan über Korea bis Thailand. Marcel ist ein großer Asien-Fan und erweitert diese Einflüsse nach fast jedem Urlaub.
Was ist die beste (Jahres-) Zeit, um bei Ihnen zu essen?
Zu jeder Zeit. In den kühleren Monaten ist unser kleines Souterrain-Restaurant der perfekte Ort für gemütliche Stunden, im Sommer bietet die Terrasse an der belebten Oderbergerstraße Urlaubsfeeling mit Sonne, viel Grün und viel zu gucken.
Wie gehen Sie vor, um ein Menü zusammenzustellen, das sowohl interessant als auch erschwinglich ist?
Wir kochen sehr obst- und gemüselastig und legen viel Wert auf Regionalität und Saisonalität, so haben wir meist nur ein Fisch- und ein bis zwei Fleischgerichte auf der Karte, was einerseits natürlich Kostenvorteile hat, aber auch in Zeiten des übermäßigen Fleischkonsums der Nachhaltigkeit zugutekommt. Wie halten Sie Ihren hohen Standard angesichts steigender Kosten für die Zutaten?
Durch ein hohes Maß an Kreativität und Handwerkskunst sowie den verstärkten Einsatz vegetarischer Produkte ist es uns bisher gelungen, die Qualität hoch und die Preise moderat zu halten.
Welche nachhaltigen Initiativen gibt es in Ihrem Restaurant, die Sie unseren Lesern näherbringen möchten?
In erster Linie spielen Abfallvermeidung und Recycling eine große Rolle, außerdem setzen wir verstärkt auf kleine regionale Lieferanten.
Wir bedanken uns für das Gespräch!
Entdecken Sie das Restaurant MaMi's
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Illustration Image © Nils Hasenau, MaMi's
