Feature 1 Minute 05 März 2020

CODA Dessert Dining - zwei Sterne für Patisserie-Handwerk in Berlin

Das macht neugierig: eine Küche, die den Fokus auf Techniken der Patisserie legt und das auf 2-Sterne-Niveau! Ein ganz spezielles Konzept und nicht die einzige Besonderheit hier...

2 MICHELIN Sterne Guide MICHELIN Deutschland 2020

Der Ort

Ein mit Graffiti besprühtes Haus in der Neuköllner Friedelstraße. Weder die Lage in diesem etwas rau wirkenden Berliner Bezirk noch die Fassade des Gebäudes sind besonders einladend – doch lassen Sie sich nicht abschrecken… gehen Sie hinein!

Die Atmosphäre

Gedimmtes Licht erwartet den Gast. Das Ambiente ist puristisch und chic in seiner trendigen Art. Dunkle Töne dominieren den Raum, geradlinig ist das Interieur. Wer in die Küche schauen möchte, nimmt am besten an der Bar Platz.

Küchenchef René Frank © Jakob Nawka / Trauth / CODA Dessert Dining
Küchenchef René Frank © Jakob Nawka / Trauth / CODA Dessert Dining

Der Küchenchef

René Frank heißt der Chef am „CODA“-Herd. Der gebürtige Allgäuer ist aber nicht nur Koch, sondern auch Patissier. Diese Leidenschaft brachte ihn in zahlreiche renommierte Adressen rund um die Welt, bevor er zuletzt sechs Jahre Chef-Patissier im ehemaligen 3-Sterne-Restaurant "La Vie" in Osnabrück war.

CODA Dessert Dining, Berlin, © Chris Abatzis
CODA Dessert Dining, Berlin, © Chris Abatzis

Das Essen

Eine einzigartige Idee: Das spezielle Küchenkonzept setzt – entsprechend der Passion von René Frank - auf moderne Patisserie-Techniken. Doch wer glaubt, hier ein komplett süßes Menü aufgetischt zu bekommen, der irrt. Zwar findet sich in jedem der sieben Gänge eine süßliche Komponente, doch diese ist nie zu dominant, alles ist wunderbar ausbalanciert! Bei Amelonado-Kakao mit Reis, Bonito und Cashewkernen verbinden sich äußerst interessante Kontraste und überaus intensiver Geschmack ebenso gelungen wie bei Raclette, Joghurt, Mais, Salzgurke.
Gerade erst im letzten Jahr wurde die Küche hier erstmals mit einem MICHELIN Stern ausgezeichnet, nun darf das Team bereits den zweiten feiern.

Und sonst?

Beachtung verdient auch die perfekt abgestimmte Getränkebegleitung zum Menü. Darf es statt Wein vielleicht mal Sake oder ein Cocktail sein? Nicht ohne Grund entscheiden sich viele der Gäste für diese wirklich tolle Alternative!

Keine Frage: Wer in Berlin eine Küche mit ganz eigenem Stil und einem hohen Maß an Innovation sucht, der kommt um das „CODA Dessert Dining“ nicht herum!

Alle Berliner 2-Sterne Restaurants finden Sie hier.

Illustration: Restaurant CODA Dessert Dining, Berlin, Titelbild: v.l.n.r. René Frank, Heiner Pingel, Julia A. Leitner, Jan Semmelhack, Jasbir Singh © Chris Abatzis


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