Das Landhaus Scherrer ist eine echte Institution in der Hansestadt. Seit 1978 darf es sich Sternerestaurant nennen. Von 1989 bis 1994 wurde es sogar mit zwei MICHELIN Sternen ausgezeichnet. Auch heute leuchten über dem Haus zwei Sterne: ein MICHELIN Stern für eine Küche voller Finesse, Produkte von ausgesuchter Qualität und ausgeprägter Aromen sowie der Grüne Stern, der das Engagement für nachhaltiges Arbeiten besonders hervorhebt und dem Restaurant im Guide MICHELIN 2021 verliehen wurde.
Heinz O. Wehmann klingt am Telefon jugendlich, nichts zu spüren davon, dass er schon seit über 40 Jahren – genau 44 Jahre - an der Spitze dieses Hauses steht. Voller Elan berichtet er von seinem großartigen Team in Küche und Service – viele schon seit 20 oder 30 Jahren bei ihm -, den vielen Stammgästen und wie erfolgreich neben den Klassikern auch sein vegetarisches Menü ist.
Wir fragen ihn, warum er Schokolade verwendet, während viele nachhaltige Restaurants strikt Zutaten aus ihrer Küche verbannen, die weiter als ein paar hundert Kilometer reisen. Die Antwort ist eine Gegenfrage: „Wächst in Deutschland Kakao?“
Heinz O. Wehmann schwört auf die „Original Beans Schokolade“, die „keinerlei Zusatzstoffe enthält, eben eine gute Schokolade ist“. Für ihn ist es eine Selbstverständlichkeit, dass sich die Marke neben dem erstklassigen Geschmack und der Reinheit der Zutaten durch Nachhaltigkeit und Verantwortung auszeichnet. Tatsächlich wird sie aus seltenen Kakaosorten hergestellt, die direkt von Kleinbauern bezogen werden. Zudem unterstützt das Unternehmen Aufforstungsprojekte, bei denen für jede verkaufte Tafel Schokolade ein Baum gepflanzt wird.
Man erfreut sich also nicht nur am guten Geschmack dieser Schokolade, sondern tut auch noch etwas Gutes, wenn man sie konsumiert! Auf ins Landhaus Scherrer oder in die eigenen Küche, um das Dessert zuzubereiten.
Hier ist das Rezept für eine große Glasschüssel für 10 Portionen
Zutaten
4 Eigelbe
1 Vollei
75g Zucker
250g 82% Original Beans Schokolade
500g Sahne
Chrushed Ice
500g frische saisonale Beeren
50g Puderzucker
Zubereitung
Als erstes die Schokolade in einer hitzebeständigen Schüssel über einem Topf mit heißem Wasser schmelzen lassen.
Danach die Sahne mit einem Handrührgerät steif schlagen und zur Seite stellen. Dann 4 Eigelbe vom Eiweiß trennen. Das Eiweiß zur Seite stellen.
Nun die Eigelbe, das ganze Ei und den Zucker in eine hitzebeständige Schüssel oder einen Wok geben und verrühren. Über einem Topf mit kochendem Wasser unter ständigem Rühren aufschlagen, bis die Masse dickflüssig wird. Dann die aufgelöste Kuvertüre unter die Eimasse rühren.
Die Mischung über einer Schüssel mit Crushed Ice oder kaltem Wasser rühren, bis sie abgekühlt ist.
Die geschlagene Sahne vorsichtig unter die abgekühlte Schokoladenmasse heben.
Die Masse in eine Schüssel füllen und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kaltstellen.
Die Beeren waschen und nach Belieben schneiden. Für etwas Glanz einfach die Beeren mit dem Puderzucker bestäuben und vorsichtig rühren.
Fertig!
Anrichten:
Wenn die Schokoladen-Mousse fest ist, mit einem warmen Löffel in schöne Nocken abstechen und mit den frischen Beeren servieren.
Wir wünschen guten Appetit!
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Illustration Image: Mousse au Chocolat © sableaux/iStock
