27 Agosto 2018
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Aos poucos, eles foram chegando. Mal abriram as portas do Bistrô Charlô, endereço tradicional de São Paulo na Rua Barão de Capanema, e alguns chefs já estavam por ali.
Recepcionados com champanhes Veuve Clicquot, os convidados se entregaram à boa conversa entre amigos, que logo ganhou a companhia de canapés preparados na brasa, como as vieiras de Picinguaba e as ostras de Cananeia e Chorizo, além do terrine de joelho de porco com salada verde e sardinha defumada, com tartare de tomate e presunto.
Ao entrar para o salão, já com a constelação presente, o creme de frutos do mar “en crout” deu as boas-vindas ao menu, assinado pelo chef Flavio Santoro, que se seguiria ainda por mais quatro etapas – todas devidamente harmonizadas com vinhos oferecidos pela Moët Hennessy.
O primeiro prato, bacalhau em baixa temperatura, surpreendeu pela simplicidade e sabores intensos: a carne branca, alta e tenra do peixe, sem o sal característico do ingrediente, com endívia caramelizada. Em seguida, o vinho tinto servido anunciou que uma carne estava por vir, e chegou à mesa o jarret de vitela com mil folhas de mandioca. Mais uma vez, simples, porém sofisticado, e seguido pelo salão pelo olhar atento do chef que espiava as reações dos comensais – apenas os chefs dos melhores restaurantes do país – pela porta da cozinha.
A primeira sobremesa da noite, salgada, despertou curiosidade: queijo Creme Pardinho, com Mel in Natura e Borá da seleta Mbee. Ao serem servidos, os chefs dispensaram os talheres para pegar, nas mãos, o ingrediente – quem convive com eles, entende que o toque e o cheiro são parte crucial de sua experiência.
Antes do prato final, o momento mais aguardado do jantar: a entrega das placas oficiais Michelin, de confecção francesa, para que os estabelecimentos possam exibir, orgulhosamente, em suas paredes.
Segundo Guilherme Nigri, do guia MICHELIN, “a edição do guia MICHELIN RJ&SP deste ano ilustra o relevante e animador cenário gastronômico no Brasil, onde os talentosos chefs mostraram ambição e revelaram ingredientes excepcionais”.
Um outro anúncio se destacou na premiação: a parceria inédita com a Tagme Food Solutions, para viabilizar reservas nos restaurantes do Guia Michelin via aplicativo e website. “Nossa meta é ter uma base de 100% dos restaurantes Michelin“, indicou João Alves, Diretor Comercial da empresa que também realizou a entrega dos prêmios.
Fotos, sorrisos, animação e muito festejo marcaram o momento, finalizado com chave de ouro pela dacquoise de castanha de caju com chocolate Callebaut, sorvete de baunilha e coulis de manga acompanhados de Suplicy Cafés Especiais.
Para ficar guardada na memória, como se não bastassem os inúmeros cliques postados nas redes sociais dos chefs e amigos, uma foto na calçada, divertida, para uma plateia familiar e acolhedora encerrou a noite, digna de (muitas) estrelas Michelin.
