Quem não gosta de celebrar as festas de fim de ano em alto astral, ao lado da família e dos amigos? E o melhor: chegar em casa e sentir aquele cheirinho de comida gostosa vindo da cozinha?
Pensando nisso, para nos ajudar a escolher a nossa receita deste ano, conversamos com o chef Elton Junior, do restaurante Dalva e Dito, e o sushiman Marcelo Shinohara, do restaurante Mee. Além de dividirem histórias bacanas, eles nos revelaram suas receitas especiais que, claro, vamos compartilhar com vocês.
Ambiente Dalva e Dito
“Ver meu pai e minha mãe cozinhando juntos, foi o que me despertou para a gastronomia. Perceber o carinho deles enquanto preparavam as refeições era gratificante”, com esta frase, o chef Elton nos mostra o tamanho de sua ligação com a cozinha. Então ficamos curiosos e perguntamos se tinha alguma dica passada por seus pais na hora de ir para o fogão: “um tempero que sempre esteve presente em minha casa e nas comidas feitas pelos meus pais é a combinação cebola e alho. Hoje esses dois ingredientes não podem faltar nos meus pratos. São sinônimo de comida caseira, de afeto...”
Para os amantes de frutos do mar, a história do Marcelo é de dar água na boca. “Todo final de ano íamos à praia, meus pais e meus irmãos. Ficávamos horas na areia coletando conchas, moluscos, ostras, caranguejos e o que mais tivesse para minha mãe cozinhar”. Inspirado pela paixão das avós e da mãe pela cozinha, o sushiman entrou para o mundo da gastronomia e descobriu um talento nato. Nas festas, seu prato predileto não poderia ser diferente: vieiras, lagostins, ovas - o qual ele dedica à sua mãe.
Para fecharmos com ‘garfo de ouro’, contamos aqui a vocês as receitas de família de Elton e Marcelo.
Receita de Frango com Mostarda (receita do pai)
por Elton Junior
Pré-preparo: 24 horas
Tempo de preparo: 40 minutos
Rendimento: 15 porções
Ingredientes
2 kg de coxa e sobrecoxa desossada
1 unidade (150g) de cebola branca cortada em cubos pequenos
5 dentes (10g) de alho cortado em cubos pequenos
750 ml de molho de mostarda tradicional
60 ml de molho de pimenta
Sal a gosto
Modo de preparo
- Em um recipiente, misture todos os ingredientes e tempere com sal e pimenta a gosto.
- Deixe descansar por um dia
- Em uma churrasqueira, doure os dois lados do frango lentamente
- O segredo é deixar a grelha a, mais ou menos, 60cm do braseiro.
Farofa de Miúdos
Por Elton Junior
Dados técnicos
Tempo de preparo: 30 minutos
Rendimento: 10 porções
Ingredientes
- 4 xícaras de chá (400g) de farinha de mandioca grossa
- 250g de coração de galinha
- 250g de moela
- 3 unidades (450g) de tomates vermelhos cortados em cubos médios
- ½ unidade (75g) de cebola branca cortada em cubos médios
- ½ unidade (75g) de cebola branca cortada em tiras finas
- 150g de bacon em cubos pequenos
- 100g de manteiga sem sal
- 1L de água
- Salsa e cebolinha picadas a gosto
- Sal a gosto
Modo de Preparo
- Em uma panela de pressão, sele a moela já limpa em fogo alto.
- Na mesma panela, refogue a metade de uma cebola cortada em cubos médios e coloque os tomates.
- Coloque 1 litro de água
- Deixe cozinhar por 10 minutos, após pegar pressão.
- Em seguida, desligue o fogo e tire a pressão.
(Dica do chef: Após o cozimento, deixe o caldo da moela reduzir em fogo médio, até obter um caldo grosso)
- Em outra panela, coloque o bacon em fogo médio, e deixe até dourar.
- Em seguida, adicione o coração, utilizando a própria gordura do bacon para cozinhar a carne por completo.
- Coloque a manteiga e a outra metade da cebola cortada em tiras finas. Mexa com a colher até dourar
- Coloque a moela e a farinha aos poucos.
- Coloque a salsa, a cebolinha e, se necessário, ajuste o sal.
Dica do chef: se a farofa ficar muito seca, coloque um pouco mais de manteiga
Receita de Vieiras, Lagostins, Ovas
por Marcelo Shinohara
Ingredientes
- 2 vieiras frescas grandes
- 1 lagostim
- "Kimisu" de lagostins
- Karasumi caseiro (ovas de tainha curadas, (botarga))
- ovas mujjol
- manteiga de misô caseira
- Caldo de lagostins
- 6 Gema de ovos
- vinagre de arroz
- maça verde
Modo de Preparo
- Cozinhe lagostins no vapor por 7 minutos e reserve o caldo que sobra delas.
"kimisu":
- reduza o caldo de lagostins, adicione sal.
- leve a redução ao banho maria e acrescente as gemas lentamente e incorpore as gemas no - caldo até engrossar.
- acrescente o vinagre de arroz no final.
- As vieiras, cortadas ao meio, são maçaricadas com a manteiga de misô.
- O lagostim é cortado em vários pedaços e recheados com uma fatia de maça verde.
Agora é caprichar na apresentação e celebrar com a família e os amigos.
Bom apetite!
