Restaurants
Flore
- Nieuwe Doelenstraat 2, Amsterdam, 1012 CP, Nederland
- €€€€ · Eigentijds, Creatief Frans
Toevoegen aan favorieten
Geen reserveringmogelijkheden voor dit restaurant beschikbaar op onze website
Vind te boeken restaurants bij mij in de buurtFlore
- Nieuwe Doelenstraat 2, Amsterdam, 1012 CP, Nederland
- €€€€ · Eigentijds, Creatief Frans
Toevoegen aan favorieten
Het advies van de MICHELIN Gids
Bas van Kranen heeft Bord’Eau laten vervellen tot Flore, een restaurant dat volledig in het teken staat van zijn conscious fine dining. Het contemporaine comfort krijgt eigenheid dankzij de vele natuurlijke elementen. En dat is geen toeval. Zijn uitermate boeiende en originele aanpak van de natuur legt de nadruk op groenten, lokaal en duurzaamheid. Biodynamische telers zijn vaste leveranciers geworden en de chef verwijderde ook alle zuivel uit zijn keuken. Zijn zoektocht naar oplossingen voedt zijn creativiteit en bracht een zeer zuivere kookstijl tot stand.
Elk bord verrast. De kleine gerechtjes bieden spanning tot de laatste hap. Oesters uit de Oosterschelde laat chef Van Kranen wervelen dankzij de combinatie met algen en een diep aromatische dashibouillon. Kwartel ontbeent hij volledig, hij snijdt er elke cut uit en dan vult hij hem opnieuw om de kwartel tot in de perfectie te garen. Sappig, geduldig gebraden en bijgestaan door fijne seizoensgroenten en een krachtige, subtiel gezoete saus. De keuken van Bas van Kranen heeft persoonlijkheid. Zijn fierheid om met Nederlandse producten te werken is voelbaar. Deze chef heeft vandaag het zelfvertrouwen om te koken zoals hij dat wil.
Gastronomie en duurzaamheid
"Doordat we ons beperken tot een 'kleine' groep boeren, wildplukkers, vissers en jagers met een hart voor de natuur, leren we dagelijks nieuwe producten en smaken kennen. We serveren een volledig plantaardig menu, waarin het Nederlandse spectrum aan ingrediënten groter is dan ik ooit had verwacht. Al onze vis-, schaal- en schelpdieren voor het Ocean menu worden gevangen in de Noordzee en Waddenzee door duurzame bootjes."
Faciliteiten & Diensten
- Airconditioning
- Toegankelijk voor rolstoelgebruikers
- Valet service
- Vegetarisch menu
Kredietkaarten worden aanvaard
Locatie
Informatie
Onze mooiste herinneringen aan februari 2023
Een coup de cœur kan je vergelijken met liefde op het eerste gezicht. Onze inspecteurs krijgen af en toe gerechten voorgeschoteld die in hun geheugen blijven gegrift. Van bij de eerste hap gebeurt er iets bijzonders. Maar welke gerechten zijn dat, waarom die emoties? We nemen u mee naar onze mooiste herinneringen van afgelopen maand in de Benelux.
Drie restaurants worden met twee sterren bekroond in de MICHELIN Gids Nederland 2022
• 3 nieuwe restaurants worden met twee MICHELIN Sterren onderscheiden • 10 nieuwe restaurants worden voor het eerst bekroond met een MICHELIN Ster • 3 restaurants ontvangen een Groene MICHELIN Ster voor hun inzet voor een duurzame gastronomie
Nieuwjaarsrecept: groenten van Bas van Kranen
Bent u nog op zoek naar een recept om uw gasten te verrassen op nieuwjaarsavond? Zoek niet verder: Bas van Kranen, chef van Flore in Amsterdam, deelt zijn bereiding van groenten het moment.