Kobe Desramaults blijft zichzelf heruitvinden. De eigenzinnige chef maakte eerder indruk bij In De Wulf en Chambre Séparée, en heeft zich in hartje Brussel gesetteld voor zijn volgende avontuur. Eliane, genoemd naar zijn grootmoeder, voelt aan als zijn huiskamer. Van het fijne servies tot de op maat gemaakte kachel, de counter aan de open keuken en de muziek die uw etentje begeleidt: chef Kobe weet een eigen sfeer te creëren.
Op het bord laat hij zijn kenmerkende creativiteit en gave techniek spreken. Verwacht u aan een spervuur van hapjes en gerechten die diepe intensiteit delen. Hij gaat naar de essentie van het product – waar mogelijk lokaal – en verbaast met hun puurheid. Zoals die smeuïge risotto die verrijkt is met gele wijn en gecombineerd wordt met ziltige oester. Of nog sublieme rode poon die op de binchotan wordt gegaard in combinatie met een intense jus van de graten, zilte kokkels, frisse pompelmoes en een saus van de lever. Chef Desramaults wijzigt dagelijks enkele gerechten in zijn vaste menu om zichzelf uit te dagen en zijn gasten te blijven verrassen. Een etentje bij Eliane is een ware beleving.