Februari 2025

Elf restaurants maken deze maand hun intrede in de MICHELIN Gids België en Luxemburg. In Luxemburg vinden we de nieuwe adressen van een bekend gezicht en zijn voormalige souschef, terwijl in Brussel enkele toppers zich gevestigd hebben in het centrum. In Ledeberg en Hamont snuiven we dan weer Spaanse aroma’s op, voor Italiaanse nuances trekken we naar Thuin, en …. Scrol snel verder om al onze nieuwe inschrijvingen te ontdekken!

Archibald De Prince

Lauterborn

Archibald De Prince slaat zijn vleugels uit met gastvrouw Rachel aan zijn zijde. Hij was jarenlang de souschef van René Mathieu in La Distillerie, en dat merk je. Alhoewel hij met vlees en vis werkt, krijgt het plantaardige hier een voorname rol. De chef speurt naar geweldige Luxemburgse producten, die hij sublimeert met een gedoseerde portie creativiteit. Zalmforel van een lokale kwekerij gaat hij bijvoorbeeld in tartaar bereiden, associëren met een fijne kruidensalade en kracht geven met een verfijnde saus op basis van kappers en peterselie. De omgeving is al even stijlvol, hier en daar opgeleukt met moderne kunst. Laat u ook zeker verleiden door een overnachting om u volledig onder te dompelen in de wereld van deze talentvolle chef.

Wilt u uw etentje bij Archibald De Prince combineren met een bijzondere overnachting? Check dan Sofitel Luxembourg Europe in Luxemburg-stad.

Au repos de la montagne

Ukkel

Of het nu de tegelvloer is, de bistrostoelen of de vele geëmailleerde platen aan de muren: deze buurtbistro is een en al karakter. De ambiance is hier altijd gezellig en er valt werkelijk niet te weerstaan aan de gerechten die op het krijtbord staan beschreven. Denk aan een smeuïge terrine de campagne met net genoeg Cognac, varkenswangetjes die geduldig zijn gegaard in bier of nog gegratineerde witloof volgens de regels van de kunst. De Franse keuken wordt hier met een zekere speelsheid onder handen genomen, ook in de vegetarische opties, zonder evenwel af te wijken van zijn krachtige smaken. Dit is een geweldige plek om op krachten te komen voor zachte prijzen.

Wilt u uw etentje bij Au repos de la montagne combineren met een bijzondere overnachting? Check dan Made in Louise in Brussel.

Bagù

Thuin

Gastvrouw Sophie en chef Steven runnen Bagù met hun tweetjes. Dat zorgt voor een huiselijk gevoel en gezelligheid die u meteen op uw gemak stelt. Bistronomie is het leidmotief in de keuken, met een Franse ziel en hier en daar Italiaanse nuances. Zo krijgt een geweldig krokant/smeuïge kroket van vol-au-vent van varken hier extra power met een slaatje van puntarelle die op smaak is gebracht met een dressing van ansjovis. Deze chef laat rijke smaken en verfijning rijmen, zonder in complexiteit te vervallen. Het menu dat u zelf samenstelt met gerechten uit de kaart is de topper van het huis!

Wilt u uw etentje bij Bagù combineren met een bijzondere overnachting? Check dan zeker Indrani Lodge in Genappe.

Bonnetti’s

Hamont

Mark Bonneu kijkt met een wereldse blik naar de Spaanse keuken. Hij schotelt zijn gasten een ruime kaart voor waarop zowel plaats is voor sharinggerechten als kleinere hapjes en degustatiegerechten. Sint-jakobsnoten gaat hij associëren aan aardpeer die is opgewerkt met miso, Texels lam krijgt dan weer de power van een lamsjus met rozemarijn, crème van kikkererwt en wortel. Heeft u eerder zin in een empenada met varkenswang of pan con tomate? Het kan hier allemaal. In dit imposante gebouw, dat verleidt met zijn zacht gekleurd design, worden rijke smaken gevierd. En u neemt toch een flesje wijn of wat lekkers om te knabbelen mee bij het buitengaan?

Wilt u uw etentje bij Bonnetti’s combineren met een bijzondere overnachting? Check dan Het Arresthuis in Roermond.

De Lindehoeve

Tessenderlo

Pallieter Vaes blaast deze Kempische Hostellerie nieuw leven in. Oude stijlelementen zijn mooi bewaard gebleven en dragen bij aan de klassieke charme en het karakter van dit lichtrijke restaurant. U vindt onder hetzelfde dak ook enkele kamers om uw culinaire ervaring te vervolledigen. Deze chef heeft een mooi cv en is duidelijk een liefhebber van topproducten. Sint-jakobsnoten gaat hij bijvoorbeeld een krokant korstje geven en associëren met bewerkte garnituren van pompoen, gember, zeebanaan en een beurre blanc met lavas. Hier komt power op het bord in een fijne uitvoering. De kaart leest iets traditioneler dan het menu, maar beide zijn de moeite waard.

Wilt u uw etentje bij De Lindehoeve combineren met een bijzondere overnachting? Check dan Kasteelhoeve de Kerckhem in Wijer.

Eliane

Brussel

Kobe Desramaults blijft zichzelf heruitvinden. De eigenzinnige chef maakte eerder indruk bij In De Wulf en Chambre Séparée, en heeft zich in hartje Brussel gesetteld voor zijn volgende avontuur. Eliane, genoemd naar zijn grootmoeder, voelt aan als zijn huiskamer. Van het fijne servies tot de op maat gemaakte kachel en de muziek die uw etentje begeleidt: chef Kobe weet een eigen sfeer te creëren. Op het bord laat hij zijn kenmerkende creativiteit en gave techniek spreken. Verwacht u aan een spervuur van hapjes en gerechten die diepe intensiteit delen. Hij gaat naar de essentie van het product – waar mogelijk lokaal – en verbaast met hun puurheid. Zoals die smeuïge risotto die verrijkt is met gele wijn en gecombineerd wordt met ziltige oester, een delicatesse. Eliane is een ware beleving, die u het best beleeft aan de counter.

Wilt u uw etentje bij Eliane combineren met een bijzondere overnachting? Check dan Hôtel des Galeries in Brussel.

LEES OOK: Brussel is hot

Fields by René Mathieu

Findel

René Mathieu heeft zich in hotel Airfield geïnstalleerd om zijn plantaardige verhaal nog beter te kunnen vertellen. Deze ambassadeur van het Luxemburgse terroir en de rijkdom van het plantenrijk blijft evolueren, zonder zichzelf te verliezen. De inventiviteit waarmee hij groenten, kruiden en fruit bewerkt, is indrukwekkend. Bij elk gerecht komt hij zijn rauwe ingrediënten voorstellen en geeft hij uitleg over hun kwaliteiten en zijn bereidingen.
Chef Mathieu brengt de pure smaak van de natuur op het bord, in een geraffineerde en intense vorm. Zijn sauzen geven het bord een extra dimensie, subtiele rooksmaken lopen als een rode draad doorheen het menu. Het hart van prei gaat hij bijvoorbeeld in de oven grillen, samendrukken en garen boven een open vuur, met een sappig en rokerig resultaat. Een crème van het groen van de prei krijgt de levendigheid van gefermenteerde citroen, terwijl geroosterde hazelnoten bite toevoegen en truffel een zeker sofisticatie.
Bij Fields swingen uw smaakpapillen op het ritme van de seizoenen, ondersteund door aangepaste sappen die al even intrigerend zijn. René Mathieu heeft plezier in zijn keuken en neemt u maar al te graag mee in zijn passioneel verhaal.

Wilt u uw etentje bij Fields by René Mathieu combineren met een bijzondere overnachting? Check dan Sofitel Luxembourg Le Grand Ducal in Luxemburg-stad.

Jacobin

Brugge

Jacobin is het soort zaak waar liflafjes achterwege worden gelaten. Het decor straalt gezelligheid en Scandinavisch minimalisme uit, de bordjes worden zowel tijdens de lunch als het diner duchtig gedeeld. De regelmatig wisselende kaart presenteert allerlei verleidelijke gerechten die de seizoenen als leidraad hebben. Krokant gekorste varkensborst met een zoet-levendige bouillon van gebrande ajuin en appel, frisse geitenkaas en mooi gekleurde grondwitloof vormen hier bijvoorbeeld een geweldig ensemble. De marktkeuken van Jacobin is genereus, vol op smaak en heeft aandacht voor spanning en fraîcheur. De prijs-kwaliteitverhouding? Voorbeeldig!

Wilt u uw etentje bij Jacobin combineren met een bijzondere overnachting? Check dan The Secret Garden in Brugge.

L’Esprit de Village

Thoricourt

Christine en Pascal hadden geen betere naam kunnen vinden voor hun gezellige restaurant. Of het nu de hartelijke ontvangst en service is of de eerlijke keuken: hun aanpak is oprecht. Chef Pascal behoeft geen liflafjes om genereuze smaken op het bord te brengen. Sneetjes Iberico gaat hij bijvoorbeeld intensiteit geven met een jus van het vlees. Kokkels zorgen voor ziltigheid, pompoenpuree voor smeuïgheid en een crème van piquillos voor pittigheid. Deze marktkeuken is rechttoe rechtaan, net wat je bij een restaurant als L’Esprit de Village verwacht.

Wilt u uw etentje bij L’Esprit de Village combineren met een bijzondere overnachting? Check dan Hof Te Spieringen in Vollezele.

Palais Royal by David Martin

Brussel

Zodra de portier u binnenlaat in luxehotel Corinthia, overvalt de historische charme van dit gebouw u. Boven de salon doet de gerestaureerde glaskoepel de monden openvallen, in de restaurantzaal rechts daarvan wordt u ondergedompeld in een fijne belle-époquesfeer. Van de marmeren schouw en het minutieus in ere herstelde sierwerk tot het design dat u in deze open ruimte toch van enige privacy verzekert: het karakter van deze zaal is bijzonder. David Martin heeft een team aangesteld dat u op een high-end maar ook relaxte manier laat genieten van fijne creaties, met hier en daar zijn gekende Japanse nuances. Of ze witloof nu verenigen met florale hibiscus of een elastische viscake laten schitteren met een zilte saus van nori en mentaiko: deze keuken draait om enkele weldoordachte elementen die samenkomen in een wervelwind van smaken. Een vorstelijke ervaring!

Taberna Bask

Ledeberg

Het kleine broertje van Bar Bask bevindt zich net buiten Gent en draait volledig rond pintxos. De kaart verzamelt kleine gerechten die bewerkt zijn en diepe Spaanse smaken bundelen. Denk aan cocktailsaus die op smaak is gebracht met oude mosterd waarop tartaar komt van mooi gerijpt rundsvlees, met daarbij een fris slaatje en enkele sneden warm briochebrood. Topproducten worden hier in ere gehouden, met hier en daar de nodige levendigheid en punch voor een rijk resultaat. De eigentijdse uitvoering van retro en knipogen naar de charme van Baskische tapasbars zorgt dan weer voor een gezellige omgeving. Heeft u zin gekregen? Trek dan gewoon naar Ledeberg, want hier wordt niet met reservaties gewerkt.

Wilt u uw etentje bij Taberna Bask combineren met een bijzondere overnachting? Check dan Yalo Urban Boutique Hotel Gent.

Januari 2025

Elf restaurants maken deze maand hun intrede in de MICHELIN Gids België en Luxemburg. We gaan richting hotel De Tuilerieën in Brugge, laten de carnivoor in ons los in Knokke, trekken met onze smaakpapillen naar het zuidenoosten van Frankrijk in Ukkel, maar gaan ook in een architecturale parel en zelfs in bomen eten. Scrol verder en ontdek meteen al onze nieuwe inschrijvingen!

ATELIER D THE BISTRO

Brugge

Diego De Baets is duidelijk in zijn element in deze fine dining bistro, waar authenticiteit en kunst samenkomen in een romantische sfeer. De chef komt graag in de zaal om de gerechten af te werken. Zijn Frans-Belgische keuken steunt op topproducten, diepe sauzen en genereuze smaken. Zoals die krokante kalfszwezerik met een geweldige kalfsjus die dankzij de toevoeging van sakura-azijn net genoeg levendigheid krijgt, of nog die topcombo van wagyu en fijngesneden sint-jakobsnoten met een intense consommé van het vlees. De kaart is werkelijk onweerstaanbaar voor liefhebbers van vakkundig en met eigenheid bereide klassiekers. Hier word je gelukkig van!

Wilt u uw etentje bij ATELIER D THE BISTRO combineren met een bijzondere overnachting? Check dan Hotel Van Cleef in Brugge.

Bleuet

Maarke-Kerkem

Bij Bleuet zet u de tijd even stil. Het zicht op de golvende Vlaamse Ardennen steelt hier de show – het terras is een must – en draagt bij aan de charme van dit intieme pand in hoevestijl. Chef Pieter-Jan en gastheer Yoran houden het aantal couverts bewust beperkt om kwaliteit te kunnen leveren. Zo wordt niet geaarzeld om een fles wijn open te trekken om u te laten proeven. Een geste die gewaardeerd wordt. De chef koppelt herkenbaarheid aan wereldse input, zoals die kraakverse filets van zeebaars met een saus van miso en champagne, risotto van tarwe en beetgare groenten. Deze keuken is rijk en durft verrassend uit de hoek te komen.

Wilt u uw etentje bij Bleuet combineren met een bijzondere overnachting? Check dan Yalo Urban Boutique Hotel Gent.

Carcasse

Knokke

Ambachtelijke slager Hendrik Dierendonck heeft het Oosthoekplein in Knokke uitgekozen voor de tweede vestiging van zijn vleesrestaurant. Bij binnenkomst trekken de koeltoog en de rijpingskast de aandacht, in de open keuken gaan de chefs aan de slag met de topproducten die de reputatie van Dierendonck hebben gemaakt. Lekkernijen als entrecote van Oedslach en tong van West-Vlaams Rood worden geassocieerd aan slimme garnituren die voor nuance en verfrissing zorgen. Boterzacht gegrilde shortrib van Menapisch varken wordt bijvoorbeeld getopt met een crème van dragon en kruiden, met onderop een fregola die is aangemaakt met dezelfde smaakmakers, een schuim van tijm en gebroken hazelnoten. Dankzij de mogelijkheden om al dat lekkers te delen, kan u de verleidelijke kaart uitvoerig uitproberen.

Wilt u uw etentje bij Carcasse combineren met een bijzondere overnachting? Check dan zeker Hotel Britannia in Knokke.

Charlu

Ukkel

Deze monumentale villa uit de jaren twintig, in het hart van de Sint-Jobwijk, herbergt een authentieke bistro gourmand. Denk aan lambrisering, allerlei spiegels en tafeltjes die gezellig dicht bij elkaar staan. Frans is hier de voertaal, zowel op de verleidelijke à la carte als de wijnkaart, die de patron graag mondeling voorstelt. Specialiteiten uit het zuidoosten van Frankrijk zijn de specialiteit van het huis. Denk aan een rijke cassoulet met zacht gekonfijte eendenbout, gerookt spek en saucisse de Toulouse. Liever kroketten van varkenspoten of krokante kalfszwezeriken? Bij Charlu wordt de traditionele keuken met liefde bereid.

Wilt u uw etentje bij Charlu combineren met een bijzondere overnachting? Check dan Made in Louise in Brussel.

Coprin

Straimont

Een volledig houten blokhut gebouwd tegen een groene flank die uitkijkt op het prachtige omringende bos. Van een setting gesproken! Olivia, de spontane gastvrouw, en chef Adrien trekken die natuurlijke lijn door in hun mindset. Ze treden op als ambassadeurs van lokale leveranciers en zetten hun topproducten al te graag in de verf. Geef chef Adrien een rijpe tomaat in handen, en hij gaat de groente emonderen, opvullen met geslagen room die is versterkt met mierikswortel en associëren met een romige gazpacho en gebrande boekweit. Het menu van deze opgefriste terroirkeuken brengt de seizoenen tot leven.

Wilt u uw etentje bij Coprin combineren met een bijzondere overnachting? Check dan Le Florentin in Florenville.

eppo

Berchem

Het casual restaurant van hotel Yust deelt diens hippe en kosmopolitische vibe. Het decor is warm en ietwat ruw, de aanpak laidback. Dat geldt ook voor de kaart en het menu, waarop zowel vegangerechten als opties met vlees en vis hun plaats hebben. Huisgemaakte pasta gaan ze bijvoorbeeld al dente koken, begeleiden door een saus die mooi aan de pasta plakt en duidelijk met kippenjus en boter is bereid, met ook nog crumble van zuurdesem die in kippenvet is gefruit. Liever een klassieke entrecotebereiding of een creatief dessert rond pastinaak? De kaart staat bol van gerechten die fun en diep van smaak zijn. Ideaal om met uw vrienden te delen!

Wilt u uw etentje bij eppo combineren met een bijzondere overnachting? Check dan hotel August in Antwerpen.

La Petite Gayole

Thuillies

Liefhebbers van traditionele restaurants moeten deze karaktervolle zaak in het pittoreske Thuillies absoluut op hun to-dolijst zetten. Van de Franse chansons die weerklinken tot de prachtige houten toog en de oude affiches aan de muren: dit is nostalgische charme ten top. En dan die kaart, met toppers als een rijke vol-au-vent met krokante kalfszwezeriken en verse frieten, sappige kalfsniertjes of nog gewonnen brood dat u even terugstuurt naar uw kindertijd. Geweldig herkenbaar en o zo genereus. Laat u zeker verleiden door het keuzemenu op het krijtbord voor een ijzersterke prijs-kwaliteitverhouding.

Wilt u uw etentje bij La Petite Gayole combineren met een bijzondere overnachting? Check dan Indrani Lodge in Genappe.

Le bistrot du Kachatelier

Manternach

Een architectonische structuur in de vorm van een boog, opgebouwd in hout en glas, met vooraan een rustgevende vijver: de setting van deze ruim opgezette ‘bistro’ maakt indruk. Harald en Maximilian Rüssel, bekend van MICHELIN Ster Rüssels Landhaus in Duitsland, geven vorm aan de regionaal georiënteerde keuken. De kaart is kort, de smaken genereus. Feilloos meunière gebakken kabeljauw gaan de chefs bijvoorbeeld combineren met een risotto die in pompoenbouillon is gegaard, knapperige broccoli en een beurre blanc met room. Deze vertrouwde keuken heeft fond.

Wilt u uw etentje bij Le bistrot du Kachatelier combineren met een bijzondere overnachting? Check dan Sofitel Luxembourg Europe in Luxemburg-stad.

Le Philippe

Rekem

Oud-Rekem wekt een nostalgisch gevoel op zodra u het charmante dorp binnenloopt, en dat wordt alleen maar versterkt door de verschillende Fiat 500 auto’s die voor de deur van Le Philippe staan. Dit voormalige postkantoor is met een zekere retro Parijse vibe ingericht, Franse chansons incluis. Boven het restaurant zijn enkele suites beschikbaar. Danny Vanderhoven bekoort dan weer met zijn eigen aanpak van bistroklassiekers. Kikkerbillen in een romige saus met tomaat, look en zachte rode paprika, of nog die rijke boeuf bourguignon die geduldig is gegaard en wordt gecombineerd met frieten die in ossenvet zijn gebakken: u komt hier ongedwongen genieten van oprechte generositeit, bereid door een vakman.

Wilt u uw etentje bij Le Philippe combineren met een bijzondere overnachting? Check dan Domaine La Butte aux Bois in Lanaken.

Max & Moi

Braine-l’Alleud

Max & Pina hebben zich aan de Place Baudouin Premier gesetteld, in een herenhuis dat met smaak is gerenoveerd. Strak, donker en intiem. Met Julien Hauspie hebben ze een talentvolle jonge chef in de keuken staan. Een chef die graag met lokale producten werkt en zijn ervaring in mooie huizen en het buitenland laat spreken. Uit de intensiteit van de beurre blanc die hij serveert bij zeebaars blijkt zijn vakkennis, uit de manier waarop hij wortel sublimeert met onder meer een bearnaise, dragonolie en limoen blijkt zijn creativiteit en speelsheid. Deze keuken is levendig en boeiend, gebundeld in een vier- en vijfgangenmenu.

Wilt u uw etentje bij Max & Moi combineren met een bijzondere overnachting? Check dan Indrani Lodge in Genappe.

Mémoire

Brugge

Luxehotel De Tuilerieën is een plek waar herinneringen worden gemaakt en heeft met Mémoire een restaurant dat volledig in dat plaatje past. De ingetogen klasse en intimiteit van beide restaurantzalen stralen een zekere puurheid uit. Wouter van Tichelen doorbreekt die sereniteit met uitbundige smaken. Deze chef is een klassieke vakman, dat bewijzen zijn sauzen keer op keer, en voegt daar eigentijdse elegantie aan toe. In zout gemarineerde heilbot gaat hij bijvoorbeeld mineraliteit geven met een crème van zurkel die gebonden is met ziltige algen. Een quenelle kaviaar rondt deze gevoelige smaaknuances mooi af, net als de begeleidende Albariño wijn. De finesse van chef Van Tichelen kent veel facetten.

Wilt u uw etentje bij Mémoire combineren met een bijzondere overnachting? Goed nieuws onder hetzelfde dak vindt u het geweldige Hotel De Tuilerieën.

Klik hier en word lid van onze community van reizigers en fijnproevers! Maak een gratis account aan en geniet van persoonlijke aanbevelingen, exclusieve hoteltarieven en de kans om uw feedback te delen met onze inspecteurs