De inspecteurs van de MICHELIN Gids zijn het hele jaar door op pad om naar de beste restaurants te speuren. Wat zou het zonde zijn om hun nieuwste ontdekkingen geheim te houden! Daarom hebben ze beslist hun nieuwste vondsten met u te delen.
Worden dan ook MICHELIN Sterren, Groene MICHELIN Sterren en Bib Gourmand restaurants bekendgemaakt? Dat zou best kunnen! Al zal u de nieuwe onderscheidingen pas tijdens de jaarlijkse Sterrenceremonie ontdekken. Tot dan geven we u elke maand afspraak om de restaurants te ontdekken die aan onze selectie worden toegevoegd.
De nieuwe inschrijvingen zullen worden vermeld op de website van de MICHELIN Gids België, net als op onze mobiele applicaties (beschikbaar op iOS en op Android). U herkent ze in een oogopslag dankzij het ‘Nieuw’ symbool.
Bookmark deze pagina en check onze maandelijkse artikels om onze nieuwste inschrijvingen te ontdekken!
Januari 2025
Elf restaurants maken deze maand hun intrede in de MICHELIN Gids België en Luxemburg. We gaan richting hotel De Tuilerieën in Brugge, laten de carnivoor in ons los in Knokke, trekken met onze smaakpapillen naar het zuidenoosten van Frankrijk in Ukkel, maar gaan ook in een architecturale parel en zelfs in bomen eten. Scrol verder en ontdek meteen al onze nieuwe inschrijvingen!
ATELIER D THE BISTRO
Brugge
Diego De Baets is duidelijk in zijn element in deze fine dining bistro, waar authenticiteit en kunst samenkomen in een romantische sfeer. De chef komt graag in de zaal om de gerechten af te werken. Zijn Frans-Belgische keuken steunt op topproducten, diepe sauzen en genereuze smaken. Zoals die krokante kalfszwezerik met een geweldige kalfsjus die dankzij de toevoeging van sakura-azijn net genoeg levendigheid krijgt, of nog die topcombo van wagyu en fijngesneden sint-jakobsnoten met een intense consommé van het vlees. De kaart is werkelijk onweerstaanbaar voor liefhebbers van vakkundig en met eigenheid bereide klassiekers. Hier word je gelukkig van!
Wilt u uw etentje bij ATELIER D THE BISTRO combineren met een bijzondere overnachting? Check dan Hotel Van Cleef in Brugge.
Bleuet
Maarke-Kerkem
Bij Bleuet zet u de tijd even stil. Het zicht op de golvende Vlaamse Ardennen steelt hier de show – het terras is een must – en draagt bij aan de charme van dit intieme pand in hoevestijl. Chef Pieter-Jan en gastheer Yoran houden het aantal couverts bewust beperkt om kwaliteit te kunnen leveren. Zo wordt niet geaarzeld om een fles wijn open te trekken om u te laten proeven. Een geste die gewaardeerd wordt. De chef koppelt herkenbaarheid aan wereldse input, zoals die kraakverse filets van zeebaars met een saus van miso en champagne, risotto van tarwe en beetgare groenten. Deze keuken is rijk en durft verrassend uit de hoek te komen.
Wilt u uw etentje bij Bleuet combineren met een bijzondere overnachting? Check dan Yalo Urban Boutique Hotel Gent.
Carcasse
Knokke
Ambachtelijke slager Hendrik Dierendonck heeft het Oosthoekplein in Knokke uitgekozen voor de tweede vestiging van zijn vleesrestaurant. Bij binnenkomst trekken de koeltoog en de rijpingskast de aandacht, in de open keuken gaan de chefs aan de slag met de topproducten die de reputatie van Dierendonck hebben gemaakt. Lekkernijen als entrecote van Oedslach en tong van West-Vlaams Rood worden geassocieerd aan slimme garnituren die voor nuance en verfrissing zorgen. Boterzacht gegrilde shortrib van Menapisch varken wordt bijvoorbeeld getopt met een crème van dragon en kruiden, met onderop een fregola die is aangemaakt met dezelfde smaakmakers, een schuim van tijm en gebroken hazelnoten. Dankzij de mogelijkheden om al dat lekkers te delen, kan u de verleidelijke kaart uitvoerig uitproberen.
Wilt u uw etentje bij Carcasse combineren met een bijzondere overnachting? Check dan zeker Hotel Britannia in Knokke.
Charlu
Ukkel
Deze monumentale villa uit de jaren twintig, in het hart van de Sint-Jobwijk, herbergt een authentieke bistro gourmand. Denk aan lambrisering, allerlei spiegels en tafeltjes die gezellig dicht bij elkaar staan. Frans is hier de voertaal, zowel op de verleidelijke à la carte als de wijnkaart, die de patron graag mondeling voorstelt. Specialiteiten uit het zuidoosten van Frankrijk zijn de specialiteit van het huis. Denk aan een rijke cassoulet met zacht gekonfijte eendenbout, gerookt spek en saucisse de Toulouse. Liever kroketten van varkenspoten of krokante kalfszwezeriken? Bij Charlu wordt de traditionele keuken met liefde bereid.
Wilt u uw etentje bij Charlu combineren met een bijzondere overnachting? Check dan Made in Louise in Brussel.
Coprin
Straimont
Een volledig houten blokhut gebouwd tegen een groene flank die uitkijkt op het prachtige omringende bos. Van een setting gesproken! Olivia, de spontane gastvrouw, en chef Adrien trekken die natuurlijke lijn door in hun mindset. Ze treden op als ambassadeurs van lokale leveranciers en zetten hun topproducten al te graag in de verf. Geef chef Adrien een rijpe tomaat in handen, en hij gaat de groente emonderen, opvullen met geslagen room die is versterkt met mierikswortel en associëren met een romige gazpacho en gebrande boekweit. Het menu van deze opgefriste terroirkeuken brengt de seizoenen tot leven.
Wilt u uw etentje bij Coprin combineren met een bijzondere overnachting? Check dan Le Florentin in Florenville.
eppo
Berchem
Het casual restaurant van hotel Yust deelt diens hippe en kosmopolitische vibe. Het decor is warm en ietwat ruw, de aanpak laidback. Dat geldt ook voor de kaart en het menu, waarop zowel vegangerechten als opties met vlees en vis hun plaats hebben. Huisgemaakte pasta gaan ze bijvoorbeeld al dente koken, begeleiden door een saus die mooi aan de pasta plakt en duidelijk met kippenjus en boter is bereid, met ook nog crumble van zuurdesem die in kippenvet is gefruit. Liever een klassieke entrecotebereiding of een creatief dessert rond pastinaak? De kaart staat bol van gerechten die fun en diep van smaak zijn. Ideaal om met uw vrienden te delen!
Wilt u uw etentje bij eppo combineren met een bijzondere overnachting? Check dan hotel August in Antwerpen.
La Petite Gayole
Thuillies
Liefhebbers van traditionele restaurants moeten deze karaktervolle zaak in het pittoreske Thuillies absoluut op hun to-dolijst zetten. Van de Franse chansons die weerklinken tot de prachtige houten toog en de oude affiches aan de muren: dit is nostalgische charme ten top. En dan die kaart, met toppers als een rijke vol-au-vent met krokante kalfszwezeriken en verse frieten, sappige kalfsniertjes of nog gewonnen brood dat u even terugstuurt naar uw kindertijd. Geweldig herkenbaar en o zo genereus. Laat u zeker verleiden door het keuzemenu op het krijtbord voor een ijzersterke prijs-kwaliteitverhouding.
Wilt u uw etentje bij La Petite Gayole combineren met een bijzondere overnachting? Check dan Indrani Lodge in Genappe.
Le bistrot du Kachatelier
Manternach
Een architectonische structuur in de vorm van een boog, opgebouwd in hout en glas, met vooraan een rustgevende vijver: de setting van deze ruim opgezette ‘bistro’ maakt indruk. Harald en Maximilian Rüssel, bekend van MICHELIN Ster Rüssels Landhaus in Duitsland, geven vorm aan de regionaal georiënteerde keuken. De kaart is kort, de smaken genereus. Feilloos meunière gebakken kabeljauw gaan de chefs bijvoorbeeld combineren met een risotto die in pompoenbouillon is gegaard, knapperige broccoli en een beurre blanc met room. Deze vertrouwde keuken heeft fond.
Wilt u uw etentje bij Le bistrot du Kachatelier combineren met een bijzondere overnachting? Check dan Sofitel Luxembourg Europe in Luxemburg-stad.
Le Philippe
Rekem
Oud-Rekem wekt een nostalgisch gevoel op zodra u het charmante dorp binnenloopt, en dat wordt alleen maar versterkt door de verschillende Fiat 500 auto’s die voor de deur van Le Philippe staan. Dit voormalige postkantoor is met een zekere retro Parijse vibe ingericht, Franse chansons incluis. Boven het restaurant zijn enkele suites beschikbaar. Danny Vanderhoven bekoort dan weer met zijn eigen aanpak van bistroklassiekers. Kikkerbillen in een romige saus met tomaat, look en zachte rode paprika, of nog die rijke boeuf bourguignon die geduldig is gegaard en wordt gecombineerd met frieten die in ossenvet zijn gebakken: u komt hier ongedwongen genieten van oprechte generositeit, bereid door een vakman.
Wilt u uw etentje bij Le Philippe combineren met een bijzondere overnachting? Check dan Domaine La Butte aux Bois in Lanaken.
Max & Moi
Braine-l’Alleud
Max & Pina hebben zich aan de Place Baudouin Premier gesetteld, in een herenhuis dat met smaak is gerenoveerd. Strak, donker en intiem. Met Julien Hauspie hebben ze een talentvolle jonge chef in de keuken staan. Een chef die graag met lokale producten werkt en zijn ervaring in mooie huizen en het buitenland laat spreken. Uit de intensiteit van de beurre blanc die hij serveert bij zeebaars blijkt zijn vakkennis, uit de manier waarop hij wortel sublimeert met onder meer een bearnaise, dragonolie en limoen blijkt zijn creativiteit en speelsheid. Deze keuken is levendig en boeiend, gebundeld in een vier- en vijfgangenmenu.
Wilt u uw etentje bij Max & Moi combineren met een bijzondere overnachting? Check dan Indrani Lodge in Genappe.
Mémoire
Brugge
Luxehotel De Tuilerieën is een plek waar herinneringen worden gemaakt en heeft met Mémoire een restaurant dat volledig in dat plaatje past. De ingetogen klasse en intimiteit van beide restaurantzalen stralen een zekere puurheid uit. Wouter van Tichelen doorbreekt die sereniteit met uitbundige smaken. Deze chef is een klassieke vakman, dat bewijzen zijn sauzen keer op keer, en voegt daar eigentijdse elegantie aan toe. In zout gemarineerde heilbot gaat hij bijvoorbeeld mineraliteit geven met een crème van zurkel die gebonden is met ziltige algen. Een quenelle kaviaar rondt deze gevoelige smaaknuances mooi af, net als de begeleidende Albariño wijn. De finesse van chef Van Tichelen kent veel facetten.
Wilt u uw etentje bij Mémoire combineren met een bijzondere overnachting? Goed nieuws onder hetzelfde dak vindt u het geweldige Hotel De Tuilerieën.
