Bruxelles compte un représentant dans la première sélection d'étoiles vertes du Guide MICHELIN Belgique et Luxembourg : Humus x Hortense à Ixelles. Un coup d'œil sur le menu take-away de Nicolas Decloedt démontre immédiatement son engagement. Il travaille en étroite collaboration avec Le Monde des Milles Couleurs et propose un panier d'herbes et de légumes à emporter (dont 1 euro est versé à l'organisation durable Soilmates). La récolte fraîche est également proposée avec toutes sortes de pickles, chutneys, kimchi, et elle est même transformée en cocktails et mocktails. Vous pouvez également choisir parmi toutes sortes de menus, d'un coffret apéritif à un menu de luxe en cinq services avec des jets de houblon. Vous devez, bien sûr, récupérer toutes ces bonnes choses dans un emballage écologique et avec votre propre sac.
Pendant le mois de mars, Stefan Jacobs de Hors-Champs à Gembloux a fait voyager ses invités dans le passé. Il avait élaboré un menu basé sur l’époque romaine, le Moyen Âge et la Renaissance. Ce week-end, il vous ramène au temps du Titanic avec, entre autres, des huîtres à la russe et une volaille à la lyonnaise avec des petits pois, des carottes et une purée au beurre. En avril, il se concentrera sur les pique-niques gastronomiques, qui peuvent être pris à différents endroits chaque week-end. C'est l'occasion idéale de découvrir ses fournisseurs locaux et de déguster des produits frais. Grâce à la carte de randonnée qui l'accompagne, vous pourrez également découvrir les environs de plus près.
Sang-Hoon Degeimbre continue de gâter ses invités chaque week-end avec un menu à cinq plats (85 euros) en phase avec sa vision durable. Ce week-end, par exemple, vous mangerez une portion de dos de cabillaud nacré avec une béarnaise d'ortie blanche, de l'aspic de légumes acidulés aux épices chermoula. Le plat de résistance, c’est un classique : du poulet avec des frites et une salade, façon L’Air du Temps. Et que pensez-vous d'une mousse de topinambour et Litsea cubeba, des feuilles croustillantes des peaux et un insert à la châtaigne noire pour terminer ? A ne pas manquer !
Photo ©Humus x Hortense
