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Recettes et techniques 1 minute 07 février 2021

Bib@home – nouvelles assiettes MICHELIN en Wallonie : notre sélection d’offres en take-away

Les cuisiniers belges ne se laissent pas abattre. Malgré la crise sanitaire liée au coronavirus et la fermeture temporaire des restaurants qui en résulte, ils continuent de donner le meilleur d'eux-mêmes. Nous sommes heureux de mettre en avant certaines initiatives à emporter, comme ces trois nouvelles assiettes en Wallonie.

Assiette MICHELIN MICHELIN Guide Belgium & Luxembourg Takeaway

Stéphane Diffels n'est pas un chef comme les autres. C'est un esprit très créatif qui aime jouer avec le feu et ne craint pas les saveurs complexes. Son L'Air de Rien à Esneux est un restaurant pas comme les autres. Pour la Saint-Valentin, il a créé un menu à cinq services (60 euros). On commence par des raviolis de légumes fermentés avec un bouillon de dashi, on poursuit avec des coquilles Saint-Jacques poêlées, du skrei, du contrefilet de bœuf et on termine avec du baba au rhum avec du chocolat. Les vins correspondants sont tout aussi séduisants.

Stefan Jacobs de Hors-Champs, l'une des nouvelles étoiles vertes MICHELIN, a également conçu un menu (65 euros pour 4 plats) adapté aux âmes romantiques. Il commence par le mariage du poisson blanc avec la pomme de terre fumée, avant de passer à un consommé de viande de wagyu belge, à différentes préparations de pigeon Des Collines et de terminer par un mystérieux ‘dessert des amoureux’. Mauvaise nouvelle si vous espériez goûter à tout cela dans une des chambres : tout est complet.

Il y a aussi une âme romantique en Salvatore Ciriello, le chef de L'Horizon à Chaumont-Gistoux. Son flair italien, sa vision internationale et son goût pour les délices locaux se traduisent toujours par des plats gracieux. Au menu de la Saint-Valentin (50 euros les 3 plats), une embrassade entre coquilles Saint-Jacques et truffe, un veau de Mohillimont aux envies orientales et un final séduisant incluant vanille et fruits noirs conservés. La romance est à l'horizon ...


Photo : Une des créations subtiles de Stefan Jacobs. ©Katrien Depoorter/Hors-Champs

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