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美味尋真
3 分鐘
三位米其林推薦餐廳大廚「說文解字」粵菜技法
粵菜有許多獨特的技法,許多菜單上的字初見不易懂,但其實各有其講究。我們邀請三位米其林推薦粵菜餐廳的大廚,為我們談幾個台灣少見的粵菜用字,「說文解字」一番。
真材食料
1 分鐘
料理課室:什麼是 Dum Pukht?
走入料理課室,掌握日常烹調用語以及各種複雜難懂的料理觀念,熟悉大廚的語言。今天談 Dum Pukht。這種傳統慢速烹飪技巧,讓食物可以吸收並鎖住所有的味道。