ร้านอาหารที่ปรากฏอยู่ในคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับฮ่องกง-มาเก๊าปีล่าสุดได้รับการคัดสรรอย่างพิถีพิถันโดยผู้ตรวจสอบมิชลินของเรา ซึ่งได้รวบรวมร้านอาหาร 249 แห่งจากสองดินแดน และนำเสนออาหารหลากหลายประเภท ตั้งแต่ละตินอเมริกา เกาหลี ไปจนถึงสิงคโปร์ โดยรวมแล้ว คู่มือฉบับปี 2565 นี้นำเสนอร้านอาหารที่ได้รับรางวัลดาวมิชลินถึง 71 แห่งในฮ่องกงและ 15 แห่งในมาเก๊า ในจำนวนนี้ มีร้านอาหารถึง 11 รายที่ได้การยกระดับดาวจากปีก่อน
คู่มือประจำปีนี้ยังเปิดโอกาสให้เยาวชนผู้มีความสามารถได้สร้างภาพลักษณ์ใหม่ให้กับอาหารของฮ่องกงและมาเก๊า และผลักดันขีดจำกัดความคิดสร้างสรรค์ของตน ทีมงานของเรามีความยินดีเป็นอย่างยิ่งที่ได้เห็นเชฟจำนวนมากให้ความสำคัญกับรากเหง้าของตนด้วยการแนะนำอัญมณีแห่งการรับประทานอาหารซึ่งมีต้นกำเนิดจากวัฒนธรรมของพวกเขาให้กับแขกที่มาเยือนในฮ่องกงและมาเก๊า” เกว็นดัล ปูลเล็นเนค ผู้อำนวยการฝ่ายจัดทำคู่มือ 'มิชลิน ไกด์' ทั่วโลกกล่าว “ในคู่มือฉบับปี 2565 นี้ เราขอปรบมือเป็นเกียรติให้แก่เชฟและภัตตาคารทั้งสองดินแดนสำหรับการแสดงความเข้มแข็ง ความยืดหยุ่น และความคิดสร้างสรรค์ท่ามกลางวิกฤตเช่นนี้ เราภูมิใจที่ได้เฉลิมฉลองความสามารถที่เจิดจรัสที่สุดของฮ่องกงและมาเก๊า ซึ่งปูทางไปสู่จุดหมายแห่งการทำอาหารที่น่าตื่นเต้นและหลากหลายที่สุดในโลกทั้ง 2 แห่ง”
ร้านอาหารใหม่ระดับรางวัล 2 ดาวมิชลิน 2 แห่ง
ร้าน Octavium ซึ่งดูแลโดยเชฟ Roland Schuller ชาวออสเตรีย และเชฟ Bjoern Alexander ได้รับรางวัลดาวดวงที่สองในปี 2565 สำหรับการปรุงอาหารอิตาเลียนคลาสสิกรสเลิศโดยผู้เชี่ยวชาญ และได้รับการจัดเตรียมอย่างพิถีพิถันเพื่อดึงเอารสชาติที่แท้จริงของส่วนผสมที่มีคุณภาพออกมา ผู้ตรวจสอบของมิชลินยกย่องร้านอาหารแห่งนี้ในเรื่องพาสต้าทำเองและเมนูเพื่อการลิ้มลอง โดยเน้นที่ผลผลิตตามฤดูกาลเป็นสำคัญ
ร้านอาหารกวางตุ้ง Yan Toh Heen ยังได้รับดาวมิชลินสองดวงสำหรับความเป็นเลิศในด้านอาหารกวางตุ้งชั้นดีผ่านเทคนิคการทำอาหารจีนอันทรงคุณค่า วัตถุดิบคุณภาพเยี่ยม และการนำเสนอที่ทันสมัย
นอกจาก Octavium และ Yan Toh Heen แล้ว ยังมีร้านอาหารอีก 15 แห่งที่ได้รับรางวัลสองดาวมิชลินในฮ่องกงและมาเก๊า
ร้านอาหารระดับรางวัล 1 ดาวมิชลิน 9 แห่ง
ในบรรดา 9 ร้านอาหารระดับรางวัล 1 ดาวมิชลิน มีร้านอาหาร 5 แห่งที่ได้รับดาวมิชลินเป็นครั้งแรก
ผู้ตรวจสอบของมิชลินถึงกับเอ่ยปากว่ามัน "มีความเข้มข้นและซับซ้อนมากขึ้น" นับตั้งแต่มีการโยกย้ายถิ่นฐานเป็นต้นมา Belon ทำให้ผู้ชื่นชอบการกินตื่นตาตื่นใจกับการสร้างสรรค์อาหารรูปแบบใหม่ซึ่งมีรากฐานมาจากเทคนิคการทำอาหารของฝรั่งเศสและปรุงด้วยผลิตผลตามฤดูกาลที่ดีที่สุด
Mingoo Kang เชฟและเจ้าของ Mingles ร้านอาหารระดับสองดาวมิชลินในกรุงโซลกับร้านอาหารนอกประเทศ Hansik Goo นำเสนอประสบการณ์อาหารเกาหลีที่เหนือกว่าอีกขั้นหนึ่ง ด้วยการผสมผสานองค์ประกอบของอาหารเกาหลีแบบดั้งเดิมเข้ากับอาหารจานโปรด และแต่งเติมด้วยความคิดสร้างสรรค์ที่แปลกใหม่อยู่ตลอดเวลา
I M Teppanyaki & Wine ยังคงมอบประสบการณ์รับประทานอาหารชั้นยอดแม้จะย้ายสถานที่แล้วก็ตาม ด้วยห้องอาหารที่กว้างขวางยิ่งขึ้น ทำให้ร้านแห่งนี้เป็นสถานที่ที่เหมาะแก่การปรุงอาหารโดยใช้วัตถุดิบคุณภาพสูงที่ส่งตรงจากฮอกไกโดและฝรั่งเศสทุกวัน นอกจากนี้ยังมีรายการไวน์ให้เลือกหลากหลาย
ร้าน Sushi Wadatsumi หรือเดิมชื่อ Ginza Iwa ภายใต้การบริหารงานโดยทีมงานเดียวกัน คุณภาพของร้านยังคงความสม่ำเสมอ และปลาที่จับได้ก็สดใหม่และส่งตรงจากประเทศญี่ปุ่นทุกวัน
Whey เป็นร้านล่าสุดของเชฟ Barry Quek โดยอาหารยุโรปสมัยใหม่ของที่นี่ได้รับการรังสรรค์ขึ้นใหม่อย่างเชี่ยวชาญโดยได้รับอิทธิพลจากประเทศสิงคโปร์ และเน้นจุดเด่นที่วัตถุดิบในท้องถิ่นและตามฤดูกาล
ร้านอาหาร 4 แห่งที่มิชลินแนะนำก่อนหน้านี้ได้รับการยกระดับให้เป็นร้านอาหาร 1 ดาวมิชลินในคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับปี 2565
เชฟ Manav Tuli ยกระดับอาหารสตรีตฟู้ดอินเดียที่ Chaat โดยแขกผู้มาเยือนจะได้ลิ้มรสอาหารคลาสสิกมากมายจากทั่วทุกมุมของอินเดีย ตั้งแต่อาหารคำเล็ก ๆ ไปจนถึงของหวานที่คุ้มค่าแก่การรอคอย
เพื่อเป็นการแสดงความเคารพต่อวัฒนธรรมดั้งเดิมของเวเนซุเอลา ต้นกำเนิดของเชฟ Ricardo Chaneton ร้าน Mono ให้บริการเมนูที่เน้นส่วนผสมด้วยรสชาติที่เข้มข้นและมีสีสันในแบบละตินอเมริกา
เป็นที่รู้จักกันดีในด้านอาหารกวางตุ้งแบบดั้งเดิมและหากินที่อื่นได้ยาก Seventh Son ใช้สูตรอาหารที่ตกทอดมาอย่างยาวนานด้วยทักษะอันไร้ที่ติและการเตรียมการที่ใช้คนจำนวนมาก
ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารหนิงโป Yong Fu เป็นสาขาย่อยของร้านอาหาร 1 ดาวมิชลินในเซี่ยงไฮ้ภายใต้ชื่อเดียวกัน อาหารซิกเนเจอร์จากสาขาแม่ส่วนใหญ่ล้วนมีจำหน่ายที่นี่ ในขณะที่อาหารบางรายการที่ปรับให้เข้ากับรสนิยมท้องถิ่นโดยใช้วัตถุดิบที่มาจากแหล่งใกล้เคียงก็เป็นที่นิยมเช่นกัน
จากรายการร้านอาหารใหม่เหล่านี้ ฮ่องกงและมาเก๊าจึงมีร้านอาหารที่ได้รับรางวัล 1 ดาวมิชลินรวม 59 แห่ง
ร้านอาหารที่ได้รับรางวัลดาวมิชลินรักษ์โลก 1 แห่ง
นับเป็นปีที่สองของการมอบรางวัลดาวมิชลินรักษ์โลก คู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ มีความยินดีเป็นอย่างยิ่งที่จะนำเสนอสถานประกอบการที่อยู่ในระดับแนวหน้าของการทำอาหารอย่างยั่งยืนในปีนี้ ร้านอาหารแห่งหนึ่งในฮ่องกงได้รับการยอมรับจากความพยายามอันโดดเด่นและความมุ่งมั่นอย่างแรงกล้า ร้านอาหารรางวัลสองดาวมิชลินโดยเชฟ Richard Ekkebus แห่งร้าน Amber ทำงานอย่างใกล้ชิดกับผู้ผลิตเพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์ทางเลือก เช่น ฟิล์มห่ออาหาร ถุงสูญญากาศ และถุงกระดาษรองถังขยะที่ทำจากพืช ติดตั้งระบบกรองน้ำและบรรจุขวดเพื่อกำจัดขยะพลาสติก เศษอาหารจะถูกจัดการโดยเครื่องย่อยของเสียแบบไม่ใช้ออกซิเจนในห้องครัวที่ลดขยะจากการฝังกลบถึง 20% ภายในร้านอาหารมีการฝึกอบรมพนักงานประจำปีเกี่ยวกับแนวปฏิบัติด้านความยั่งยืนและเป็นเจ้าภาพจัดเลี้ยงอาหารงาน Green Mondays สำหรับพนักงานเพื่อสร้างความตระหนักในเรื่องนี้
นอกจากนี้ ยังมีร้าน Roganic ในฮ่องกงและ IFT Educational Restaurant ในมาเก๊า ซึ่งทั้งสองร้านยังคงรักษารางวัลมิชลิน Green Star ไว้ได้ในปีนี้ ร้านอาหารมิชลินกรีนสตาร์ทั้งหมด 3 แห่งได้รับการยอมรับในด้านความเป็นเลิศด้านการทำอาหาร พร้อมความมุ่งมั่นที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมอันโดดเด่น โครงการ MICHELIN Green Star Initiative ได้รับการสนับสนุนจากพันธมิตรระดับโลกอย่าง Remy Martin
ร้านอาหารที่ได้รับรางวัลบิบ กูร์มองด์
คู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับฮ่องกง-มาเก๊า ประจำปี 2565 ได้เปิดเผยการคัดสรรร้านอาหารที่ได้รับรางวัลบิบ กูร์มองด์ 71 แห่ง (ร้านอาหาร 64 แห่งในฮ่องกง และ 7 แห่งในมาเก๊า) ที่นำเสนอประสบการณ์การรับประทานอาหารที่คุ้มค่าในราคาไม่ถึง 400 เหรียญฮ่องกง หรือ 400 ดอลลาร์สหรัฐฯ รวมถึงร้านอาหารใหม่เจ็ดแห่งจากฮ่องกง
รายชื่อร้านอาหารที่ได้รับการคัดเลือกจากคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับฮ่องกง-มาเก๊า ประจำปี 2565:
จากร้านอาหาร 249 แห่ง ในจำนวนนี้:
ฮ่องกง
ร้านอาหารรางวัลสามดาวมิชลิน 7 แห่ง
ร้านอาหารรางวัลสองดาวมิชลิน 12 แห่ง (รวมร้านอาหารที่ได้รับการยกระดับ 2 แห่ง)
ร้านอาหารรางวัลหนึ่งดาวมิชลิน 52 แห่ง (รวมร้านอาหารที่เพิ่งได้รับรางวัล 5 แห่ง และร้านอาหารที่ได้รับการยกระดับ 4 แห่ง)
ร้านอาหารที่ได้รับรางวัลบิบ กูร์มองด์ 64 แห่ง (รวมร้านอาหารที่เพิ่งได้รับรางวัล 5 แห่ง และร้านอาหารที่ได้รับการยกระดับ 2 แห่ง)
ร้านอาหารริมทาง 15 แห่ง (รวมร้านอาหารที่เพิ่งได้รับรางวัล 2 แห่ง)
ร้านอาหารที่ได้รับการคัดสรรจากมิชลิน 49 แห่ง
ร้านอาหารที่ได้รับรางวัลดาวมิชลินรักษ์โลก 2 แห่ง (รวมร้านอาหารที่เพิ่งได้รับรางวัล 1 แห่ง)
มาเก๊า
ร้านอาหารรางวัลสามดาวมิชลิน 3 แห่ง
ร้านอาหารรางวัลสองดาวมิชลิน 5 แห่ง
ร้านอาหารรางวัลหนึ่งดาวมิชลิน 7 แห่ง
ร้านอาหารที่ได้รับรางวัลบิบ กูร์มองด์ 7 แห่ง
ร้านอาหารริมทาง 8 แห่ง
ร้านอาหารที่ได้รับการคัดสรรจากมิชลิน 20 แห่ง (รวมร้านอาหารที่เพิ่งได้รับรางวัล 1 แห่ง)
ร้านอาหารที่ได้รับรางวัลดาวมิชลินรักษ์โลก 1 แห่ง
ติดตามพิธีประกาศผลและมอบรางวัลดาวมิชลินได้ที่:
เฟซบุ๊คอย่างเป็นทางการของคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับฮ่องกง-มาเก๊า
ช่องยูทูบ MICHELIN Guide Asia
