吃和玩乐 3 分钟 2018年2月4日

在香港吃海鲜

香港海产丰富多元，不论是国外游客，还是本地老飨，都不能抗拒海鲜的魅力。可是，我们该往哪里去发掘这些叫人销魂的好味道？

百年之前，香港本是一个渔港。清朝时期，香港居民由农民、渔民和打石人组成，渔民佔大多数。事实上，根据史料，东龙岛、蒲台岛、石澳、大浪湾等八处地方，均发现先民时代的古石刻，这些石刻估计是用作镇海及祈福，显示早在石器时代，香港已是个甚为蓬勃的渔港。

新界北部，由河流自然形成的冲积平原，为大面积天然平地，土地肥沃，适合耕种；渔民则是分布在西贡、青山、大埔、长沙湾、筲箕湾、香港仔，大澳则是现存的最著名渔村，水道上的棚屋，散发着浓厚的传统渔村气息。

正如 Neighborhood 的老板兼主厨 David Lai 所说：「香港水域有东湾和西湾，衔接南中国海、珠江口，跟越南的水域也很近，所以，我们在街市买到的海产品种实在丰富多元，永远有新发现！」可见，在香港吃海鲜，无比精彩！那，我们又该往哪里去发掘这些叫人销魂的好味道？

渔村酒家栖身於索罟湾一角，怡然自得，跟大街上商业味浓的酒家有著截然不同的气质。

南丫岛五十年老字号

南丫岛是香港其中一个吃海鲜的好去处，榕树湾大街集中大大小小的海鲜餐馆，不虞选择。然而，索罟湾有一家五十年老字号「渔村酒家」，鲜有宣传，所以外人多数不知，却是老饕们享受海鲜大餐的南丫岛「秘点」。

第二代主理人 Christina 总爱用「乡村野店」来形容自家生意－－事实上，父母颇有远见，早早就把酒家所属的地连同码头买下来，这些年来不必在租金的压力下经营，自然能抱住有麝自然香的态度。

渔村酒家的靓海鲜多不胜数，海鱼、墨鱼等皆是当日手钓的最新鲜货色，所以，会吃到什么海鱼，实在无法预计。夏天是泥鯭当造的季节，这

里便有最肥美的泥鯭，甚得众多馋友的欢心。大树菠萝咖哩蟹浓冶鲜香，熟客必点。不过，来这里不能错过的，除了鲜活味美的海鲜，还有许多坊间难得一见的蛋家菜，譬如威化云吞虾（上图）。这道菜每次做都要「四手联弹」：一人剥活虾，一人将虾身的水抹干，一人用威化纸包虾，一人炸虾，这样才能得到完美效果，所以忙碌的周末绝不供应此菜。威化纸，入口即溶化为无形，虾的鲜美证明入口的不是一场幻觉。此外，酸甜薰池仔、仁棯爽鱿五花腩丝等，都是精彩无比的小菜。

地址：南丫岛索罟湾548段地下
电话：+852 2982 8220

大班楼名物「鸡油花雕蒸花蟹配陈村粉」，以粤菜技法将本地海鲜的优点发挥得淋漓尽致，叫人百吃不厌。

Ferran Adriá 也到访的中菜馆

这家位于中环低调位置的米其林推介中菜馆「大班楼」，可说是远近驰名，连份子料理教父 Ferran Adriá 来香港当客席厨师时也不忘趁机造访，并且向媒体表示菜式美味得令他难忘。大班楼的招牌名菜当中，有一道卖得街知巷闻、充分体现了粤菜结合本地海鲜之美、几乎每桌必点的菜式，那就是「鸡油花雕蒸花蟹伴陈村粉」。

每天早上六时，餐馆都有专人前往香港仔鱼市场选购第一手海鲜，日日如是，风雨不改，所以才能买到最好最新鲜的游水海鱼、大花蟹、蛏子……话说世界各地都有花蟹，但素质高低不一，不是新鲜度的问题，关键在于品种。香港水域的花蟹特別肥美弹牙，许多不爱吃花蟹的人也会因此改观。

大花蟹以鸡油和十年花雕一起蒸，火候总是刚刚好，蟹肉恰好离壳又不至於过熟，肉质弹牙鲜腴，酒香提味、鸡油令蟹肉吃起来更油润香口。最美妙的是带有米香的陈村粉，吸饱混了蟹汁的鸡油花雕汁，饱满鼓胀里爆发了鲜馥甘美，好吃得不得了。新菜品中有一道咸柠檬蒸蛏子，用的是著名醬园大孖的逾十年陈咸柠檬，咸酸都经过岁月沈淀，成为沉实浑厚的香气，用来蒸蛏子，开胃又提鲜。

地址：中环九如坊18号
电话：+852 2555 2202