位于芽笼的新山亚明小厨，越夜越精彩。
深夜光顾新山亚明小厨，不仅有好吃的，食客当中，很可能有当今餐饮界最亮眼的巨星。曾到这家煮炒档尝美食的“厨艺界重量级人物”包括——西班牙分子料理之父Ferran Adria、主持《地狱厨房》的英国大厨Gordon Ramsay、荷兰厨师Joris Bijdendijk、美国著名厨师及旅游节目主持人Anthony Bourdain、迪拜名星厨师Silvena Rowe、菲律宾女厨师Margarita Fores等。
新山亚明小厨也是本地餐饮界者辛劳一天后，犒赏自己的方式。本地厨师郭文秀（Justin Quek）、荣获米其林一星的Corner House大厨陈日锃(Jason Tan)、珍宝海鲜的黄建铭、同乐餐饮集团(Tung Lok Group) 董事主席周家萌、詠春园主厨邝卫雄等，都是新山亚明小厨深夜的座上客。
（延伸阅读：看看米其林评审员对新山亚明小厨的评价）
累积经验、一尝心愿
新山亚明小厨的老板并非来自新山，真正的名字也不叫“亚明”。老板是现年53岁的王峰，来自马来西亚怡保。他14岁就在吉隆坡的餐馆当学徒，至今有超过30年的煮炒经验。
王峰从厨房的最基本学起，一步一脚印坐上主厨位子，他对烹饪和厨房运作的每一个细节了若指掌。辗转新马、荷兰多家餐馆工作过的他，累积了丰富的经验，心里一直不忘的是当老板的心愿。
王峰曾在咖啡店开过煮炒摊，直到2013年于芽笼23巷开了新山亚明小厨，这才引起注目。当时他的马来西亚风味煮炒在芽笼异军突起，摆在窄小店面外的桌椅一路延伸到后巷，深夜仍闹哄哄。
王峰说：“和许多生意一样，我们也是守了大约两年，生意才慢慢好起来。‘新山’其实是泛指马来西亚式的煮炒，而‘亚明’是我的昵称。“
2016年11月，为了让顾客有更好的用餐环境，餐馆搬到了现址芽笼路534，并分设冷气座位。
米粉焦、脆让人惊艳
很多人到新山亚明小厨都是慕白胡椒螃蟹的名而来。老板说，他选用的是砂拉越上等白胡椒，加上姜、葱段，跟肉质肥美的斯里兰卡螃蟹一起大火快炒，是绝美搭配。辣而不呛的白胡椒不但没有掩盖蟹肉的鲜美，还锦上添花，两者相得益彰。
另一道招牌菜“三楼米粉”也为人津津乐道。米粉中加入虾米、鱿鱼丝、黑酱油等快炒后，煎成像大煎饼一样的形状。边缘微微焦脆，吃起来满口镬气香，许多食客都没想到原来米粉也可以这样吃。
王峰说，三楼米粉是由新山一家名为三楼的餐馆发明的菜色，在新山享誉盛名。他在新加坡如法炮制，没想到竟大受欢迎。
同样让王峰引以为傲的还有“蒜蓉辣椒炒啦啦”。来自菲律宾的啦啦肉质特别肥美，加上王峰出色的“炒功”，让这道菜脱颖而出。
“蛇豆（或四季豆）炒莲藕”和“炒青龙菜”则是餐馆的热点蔬食。青龙菜来自金马仑高原，蛇豆采用越南蛇豆，两者在一般煮炒摊并不常见。
拒绝Anthony Bourdain邀约
美国明星厨师Anthony Bourdain曾在2016年公开表示，他想把新加坡的4道美食纳入自己即将在纽约开业的美食坊内，新山亚明小厨的白胡椒螃蟹就是其中之一。
对此殊荣，王峰感到骄傲，很高兴白胡椒螃蟹能和辣椒螃蟹、黑胡椒螃蟹一样登上国际舞台。然而他最后谢绝了Bourdain的邀约，继续把专注力放在新加坡芽笼的这家小店，继续为本地食客做菜。
“我们的菜单跟别的煮炒摊的稍微不同。新山亚明的菜单上只有35道菜，贵精不贵多。这是我30多年煮炒经验的总结，最精华的部分都浓缩在这些菜里。顾客喜欢来吃，就是对我们饮食业者最大的认同。”
JB Ah Meng Restaurant
534 Geylang Rd
