侄儿传承阿姨手艺
德普路真善美驰名砂煲叻沙现任张礼锦（38岁）说，用砂煲来装叻沙的点子出自第一任摊主——他的阿姨：“阿姨是在1995年左右，开始在德普路的小贩中心卖砂煲叻沙，汤汁浓郁的叻沙非常受食客欢迎，打响了知名度。”小贩中心拆迁时，摊主的阿姨因健康问题，原打算把生意结束，他得知后觉得非常可惜，决定接手。当时他只有27岁，从零开始向阿姨学习煮叻沙的技巧，直到今天。
“我的阿姨很会煮东西，我也很爱吃她的叻沙，实在不想看到生意就这样收掉。”
椰香浓郁的叻沙汤
每天清晨五六时，张礼锦就到摊位准备叻沙汤和各种配料，早上9时左右开始售卖。 一碗叻沙好不好吃，往往取决于煮叻沙汤的功夫。
这家摊位的做法讲究，以小辣椒、蓝姜、黄姜、巴拉煎、虾膏、香茅等混合炒香后，加水煮上两小时。老板强调，叻沙酱爆炒的过程是关键所在，火候一定要够，才能逼出辣椒的香气，让叻沙香味四溢。
叻沙的灵魂——椰浆，讲究选用鲜榨椰浆，至于份量，也不能随心所欲下多少是多少，更不能手软。也因此，这家摊位的叻沙汤格外浓郁，用筷子把粗米粉从叻沙汤中夹起来时，叻沙汁都附在米粉上。
这里的叻沙还有一道巧思，那就是加入鸡丝，让一碗叻沙在鱼饼、豆卜、鲜蛤之外，口感又多出一道层次。至于辣度，如果想挑战更高的辣度，这里另外为顾客准备辣椒酱，只需把辣椒酱加入温热的砂煲搅拌，辣劲就会随着汤汁的热度扩散开来，将吃辣食的体验升级！
砂煲让叻沙美味升级
“虽然新加坡的天气很热，但叻沙还是一定要热着吃才会好吃。如果能从第一口吃到最后一口，都还是热腾腾的，就更完美。如果不用砂煲而用一般容器来盛装，感觉会不同。”
张礼锦特别提到，阿姨使用砂煲后不久，一些小贩也开始用起砂煲，出现像是砂煲肉骨茶、砂煲面线汤等食物，无意间形成了一股潮流。
砂煲让张礼锦的叻沙与别不同，但每煮一碗叻沙，他都必须加热砂煲，多了一道工序。另外，无论是他在准备叻沙，还是工人收拾、清洗砂煲的过程中，往往一不留神，就会把砂煲打破，有时还会受伤。每个月为砂锅补货，更是必不可少的一件事。
盼将砂煲叻沙发扬光大
获得米其林认可之前，德普路真善美驰名砂煲叻沙已有一定顾客群，也是许多本地美食节目采访的对象。一直默默耕耘的张礼锦表示，他卖了11年的叻沙，现在还是独自一人负责摊位。他的家人没有人有意当小贩，但他认为生意还有发展空间，想对外寻找生意伙伴，希望把德普路砂煲叻沙发扬光大。
“我一个人的能力有限，如果能找到有心人加入，就会有不一样的局面。但当小贩毕竟是很辛苦的，我知道这并不容易。”
德普路真善美驰名砂煲叻沙
Blk 120 Bukit Merah Lane 1 #01-75, Alexandra Village Food Centre
