即食新聞 4 minutes 2020年10月22日

《上海米芝蓮指南 2021》新星餐廳與完整名單

《上海米芝蓮指南 2021》出爐,第五版的上海指南囊括進更多新星,也見證了上海餐飲界的獨有魅力與活力。

上海 中國 米芝蓮星

10 月 21 日,《上海米芝蓮指南 2021》名單正式發布。共有 125 家餐廳入選,其中包括 1 家三星餐廳、10 家二星、32 家一星、21 家必比登推介餐廳和 61 家米芝蓮餐盤推薦餐廳。2 家餐廳晉升二星,4 家首次入榜獲得一星,另外 6 家餐廳新入選米芝蓮餐盤名單,見證上海餐飲業在這充滿挑戰的一年中,雖經歷困境,仍在精益求精,展現強勁實力。

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「這是第 5 版上海米芝蓮指南。上海也是《米芝蓮指南》進入中國大陸地區的第一個目的地。五年間上海本地餐飲發展之蓬勃令米芝蓮評審員們一再驚嘆。上海的獨有魅力來自於最古老的烹飪技法與最前沿的料理理念在此交匯,流傳千年的經典與腦洞大開的創意在此比肩。在飲食文化的層次上,其多元、活力與開放吸引了無數能廚巧匠。」《米芝蓮指南》國際總監 Gwendal Poullennec 讚嘆道,「透過《上海米芝蓮指南 2021》,我們再次自豪地向世界展示上海因濟濟的餐飲人才而閃耀世界。在這裏,異國文化、烹飪理念和餐廳形式眾彩紛呈,使上海成為名副其實的美食之城。」《米芝蓮指南》國際總監 Gwendal Poullennec 表示。

「在這個特殊的年份裏,我們發布新一版的上海米芝蓮指南,正如這本 5 周年紀念版封面上所呈現的,我們希望透過中國文化中寓意美好的鯉魚,祝願上海餐飲業繼續健康、穩定、高水平發展。」米芝蓮中國總裁、首席執行官偉書傑(Kamran Vossoughi)表示,「米芝蓮指南進駐上海的 5 年裏,是上海餐飲業成就卓越的 5 年,也是米芝蓮公司繼續深耕中國市場的 5 年。我們將持續滿足中國消費者多樣化需求,為消費者帶來更多令人愉悅的出行(旅遊)體驗。」

新獲得二星的粵菜廳「寶麗軒」室內環境
新獲得二星的粵菜廳「寶麗軒」室內環境

2 家新晉二星餐廳、4 家新獲一星餐廳 

今年名單中,Ultraviolet by Paul Pairet 繼續蟬聯三星榮譽,為顧客提供創新菜式結合餐酒、燈效、影像及音樂的感官盛宴。每道菜從味道至呈現方式皆由團隊精心設計,充滿熱誠的服務更會帶動現場氣氛,為客人留下難忘回憶。

令人驚喜的是,在二星餐廳榜單中出現了兩家新晉餐廳。寶麗軒以本地食材融入傳統粵菜,用創意靈感為粵菜展開一片新視野。而在意大利成功經營逾半世紀的 Da Vittorio 家族自去年成功將其經驗帶到上海後,Da Vittorio 上海團隊的技巧不僅在表現手法的現代性也在意式烹調純正傳統的探索上又獲得提升,從一星晉升為二星。另外 8 家餐廳蟬聯二星榮譽。

在一星級榜單中,4 顆新星誕生。其中,福建菜第一次出現在上海星級餐廳名單中。遇外灘餐廳的廚房團隊成員全部來自福建,他們精心打造的菜單提供純正福建美味。而人和館 (肇嘉浜路)又將食客一下帶回到上世紀 30 年代的上海。這裏提供上海菜餚,大閘蟹源自餐廳老闆在太湖的養殖場,蟹粉撈飯不容錯過。坐落在外灘三號的黃浦會餐廳雖也成功營造出老上海氛圍,實際上提供粵菜菜餚、燒臘和點心,以及順應時令的各式菜餚。另一家懷舊風格的餐廳逸道正如餐廳英文名所暗示的,提供淮揚菜餐茶搭配。餐廳有專業的侍茶師用泉水烹製頂級茶飲。另外 28 家餐廳繼續保持一星佳績!

今年,「遇外灘」新入選一星,也是福建菜首次進入上海星級餐廳名單中。
今年,「遇外灘」新入選一星,也是福建菜首次進入上海星級餐廳名單中。

6 家餐廳新入選米芝蓮餐盤名單  

同樣,評審員在新一年米芝蓮餐盤名單中也納入更多菜系,精彩紛呈,囊括提供新派上海菜的海味觀、提供法式菜餚和佳釀的 Le Bistrot de Racine、供應意大利阿布魯佐傳統菜餚的馬耶拉(Parco della Majella)、供應道地貴州菜的山石榴餐廳,還有富有現代感的時尚中國菜館隨堂里以及設有酒吧的牛扒館言鹽

自 2016 年設立米芝蓮餐盤名單以來,評審員在上海廣泛搜尋食材新鮮、烹調用心、菜餚美味的餐廳,為上海美食愛好者提供了豐富的美食選擇。2021 年米芝蓮餐盤名單共收錄 61 家餐廳。

此外,2021 年上海必比登推介榜單共囊括 21 家餐廳,它們供應經濟實惠的美味菜餚(在上海,人均消費通常在 300 元人民幣或以下,三道菜式但不包括飲料)。

2021 米芝蓮上海年輕廚師獎和服務獎

在本次指南發布會上,《米芝蓮指南》首次在上海頒發了「2021 米芝蓮上海年輕廚師獎」和 「2021 米芝蓮上海服務獎」兩個特別獎項,讚揚上海餐飲人的專業精神與熱情的工作態度。

來自新晉一星餐廳遇外灘的廚師陳志評,是福建人,生於 1990 年,負責遇外灘餐廳的廚房事物。而立之年的他熱衷於用純正方式呈現高品質福建菜餚。

來自米芝蓮二星餐廳吉品軒的王震祥則是上海餐飲業中經驗豐富的專業人士,他從餐廳開業起擔任餐廳經理。他熱情幽默地與顧客交流,並為他們得體安排用餐,悉心營造更加完美的美食體驗。

2021年上海米芝蓮指南榜單餐廳數一覽:

- 1 家三星餐廳 
- 10 家二星餐廳 (2 家新晉餐廳 )
- 32 家一星餐廳 (4 家新入榜餐廳 )
- 21 家必比登推介餐廳
- 61 家米芝蓮餐盤餐廳 (6 家新入榜餐廳 )

《上海米芝蓮指南 2021》星級餐廳名單如下:

三星 

Ultraviolet by Paul Pairet 

二星
 

寶麗軒 (新) 
喜粵 8號 (汝南街) 
Da Vittorio (新) 
御寶軒 (黃浦) 
吉品軒 
喬爾‧盧布松美食坊 
8 ½ Otto e Mezzo Bombana 
泰安門 
新榮記 (南陽路) 
雍福會 

一星
 

菁禧薈 (長寧) 
三號黃浦會(新) 
成隆行蟹王府 (黃浦) 
大董 (徐匯) 
大董海參店 (靜安) 
福和慧 
Il Ristorante - Niko Romito 
蘇浙總會 
Jean Georges 
金軒 
老正興 (黃浦) 
Le Comptoir de Pierre Gagnaire 
南麓‧浙里 (黃浦) 
利苑 (浦東新區) 
利苑 (徐匯) 
萊美露滋 
遇外灘(新) 
明閣 
鹿園 (長寧) 
鹿園 (浦東新區) 
斐霓絲 
人和館 (肇嘉浜路)(新) 
家全七福 (靜安) 
迷上海 
艾利爵士 
唐閣 
逸道 (北京東路)(新) 
新榮記 (南京西路) 
逸龍閣 
甬府 
雍頤庭 
玉芝蘭 


完整《上海米芝蓮指南 2021》名單,請參考這裏,或於這裏觀看《上海米芝蓮指南 2021》發布會回顧影片。

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