精湛廚藝 3 minutes 2020年2月10日

5 間讓你達成新年願望的米芝蓮推薦餐廳

不少人在新一年都會許下願望,期望來年自己可以變得更好、更健康。以下五間米芝蓮推薦餐廳,讓你達成其中五個熱門的新年目標。

指南 新年 香港

新一年,你為自己訂下了什麼新年目標?假如你的清單上包括以下五項,這些米芝蓮推薦餐廳,讓你達成許下的願望。
Arbor 使用的大部分蔬菜,都是本地有機農場種植的。
Arbor 使用的大部分蔬菜,都是本地有機農場種植的。

目標:支持可持續發展

支持可持續發展,不僅是潮流,也是食客和大廚們都應該要扛起的責任。現時,不少米芝蓮餐廳的大廚均以各種方式,實行可持續烹飪,而剛於《米芝蓮指南香港澳門 2020》帶領 Arbor 晉升至米芝蓮二星的大廚 Eric Räty,也是其中一位抱有這個理念的大廚。

來自芬蘭的 Räty,認為香港餐廳界在減少碳足跡上,仍有很大的進步空間,他便身體力行,在尋找蔬菜時,盡量採用本地農作物,現時餐廳大部分蔬菜,例如紅菜頭、洋葱、椰菜花,都是本地有機農場種植的。他說,此舉除了環保,也幫助他提升食材質素,因為本地農產品的新鮮度沒有因為運輸而流失,水準有時比外國貨更好。此外,他亦以各種方法減少廚餘,例如剩下的蘋果皮,會用來熬湯,環保之外,也能為菜式增加味道。

此外,他亦注意只採用時令食材,也慎選供應商,留意他們是否採用可持續發展生產食材和捕魚。

「大廚們可以以身作則,把本地食材介紹給客人。我們還有很多地方需要進步,例如減少使用保鮮紙等,每一小步都很重要。」Räty 說。若你來年希望自己在可持續發展方面出一份力,不妨多留意有哪些餐廳正在實行可持續發展,並支持他們,讓他們有更多資源做更多的事。

延伸閱讀:摘星那一天:Arbor 的 Eric Räty

明閣的「花椒羅勒未來牛肉漢堡」(圖片來源:明閣)
明閣的「花椒羅勒未來牛肉漢堡」(圖片來源:明閣)

目標:減少吃肉 

聯合國呼籲大家減少吃肉,以延緩全球暖化;不少人亦因為個人健康選擇,而許下來年少吃肉的目標。若你也有這個想法,米芝蓮一星中餐廳「明閣」,可以是你這個旅程的美味開始。

「明閣」於 2012 年開始,已與社企 Green Monday 合作推廣素食菜式,於 2018 年,其大廚李悅發更率先以當時剛於香港推出不久、利用香菇、大豆、豌豆和米製成的素豬肉「Omnipork」,創作出如「菠蘿膳良咕嚕肉」、「膳良肉丸湯麵」和「膳良小籠包」等菜式。現時,這些菜式仍在餐廳的素食餐單上,而大廚亦再推出兩款散點素菜:採用 Beyond Burger 製作的「花椒羅勒未來牛肉漢堡」和加入 Beyond Sausage 的「欖角鹹檸素香腸炒飯」,令選擇更豐富。

散點菜式外,餐廳亦供應七道菜的「明閣素宴」,菜式包括「松茸金菇素雞絲蟲草花」、「菜膽靈芝燉花菇」,和以上提及的未來牛肉漢堡、咕嚕肉、炒飯等,收費為 $788 一位,讓人在減少吃肉的同時,不失享受美食的樂趣。

延伸閱讀:食譜:明閣的 Omnipork 咕嚕肉

ICHU 的室內設計由得獎設計師 Joyce Wang 負責,呈現秘魯多變的地理形態。
ICHU 的室內設計由得獎設計師 Joyce Wang 負責,呈現秘魯多變的地理形態。

目標:嘗試一種新菜系

愛美食的,都愛嘗試不同的菜系,拓寬自己的美食視野,近年其中一個必須去認識的,肯定包括秘魯菜,而品嘗這菜系的最佳選擇,當然是《米芝蓮指南香港澳門 2020》內唯一的秘魯菜餐廳 ICHU

ICHU 是秘魯廚師 Virgilio Martínez 在亞洲的首家餐廳,Martínez 十年前在秘魯開設餐廳 Central,以展現秘魯食材的多元而聞名。在 ICHU,廚房、酒吧和服務團隊的領軍人物均曾於秘魯店效力多年,韓籍主廚 Sang Jeong 將當地多樣化的特產融入菜式,確保風味不變。酒單側重南美風味,雞尾酒 Aperitivos 與生醃前菜是不錯的配搭。

餐區設計方面,以秘魯為題的大型抽象畫作、中央懸浮的樹木,以及電梯旁的雕像均讓人留下印象。此外,餐廳入口的桌上放置一系列秘魯食材,客人可以隨意拿起細看,餐單上也有食材如 Choclo、Oca 的介紹,若你想加深自己對秘魯菜的認識,來這裏不會錯。

延伸閱讀:有請大廚: 秘魯 Central Restaurante 創辦人 Virgilio Martínez

Castellana 供應皮埃蒙特菜,口味傾向濃郁豐富。
Castellana 供應皮埃蒙特菜,口味傾向濃郁豐富。

目標:和朋友無事常相見 

現在世事變得太快,和朋友無事常相見,相信是不少人在新一年希望做的事。但到哪裡見面好呢?去年才於銅鑼灣食廈 Cubus 開業,並於今年首次入選《米芝蓮指南香港澳門》餐盤推薦的 Castellana,便適合喜歡到訪新餐廳的朋友。

Castellana 由意大利米芝蓮二星餐廳 Piccolo Lago 大廚 Marco Sacco 與本地投資者合作開設,供應皮埃蒙特(Piedmont )菜。皮埃蒙特位於法國及瑞士旁,當地的菜,因地制宜,傾向濃郁豐富的口味,例如因為氣候不利橄欖生長,故菜式多用牛油;蔬菜肉類也傾向長時間烹煮,讓味道慢慢發展成形。松露菜式是餐單的焦點所在,在白松露季節甚至有專屬菜單。雖然餐廳空間有限,但裝飾雅致,佔據整面牆的酒櫃也非常亮麗,當中大部分佳釀來自皮埃蒙特、巴羅洛和巴巴萊斯科。午餐價格相宜,而嘗味菜單包括了皮埃蒙特的各種地方菜,值得一試。

「利苑」於港九新界均設有分店,圖為其中環分店。
「利苑」於港九新界均設有分店,圖為其中環分店。

目標:花更多時間陪伴家人 

家人是我們最親的人,但很多時候,也是我們最常忽略的人。新一年,若你希望花更多時間和家人相聚,有多間分間入選《米芝蓮指南香港澳門 2020》的粵菜餐廳「利苑」,是老幼皆宜的用餐選擇。

利苑集團創始人陳樹杰於 1973 年在深水埗創立第一間利苑酒家,他一生追求食物「安全、健康、美味」。其獲得米芝蓮一星的旺角分店是總店,餐廳共分兩層,二樓可俯瞰旺角繁華的街景,更設有一個特大魚缸,供應各式生猛海鮮。以廣東菜為主的菜單花樣多變,令人目不暇給,絕對物有所值。特別推薦各式燉湯如蛹蟲草鬚燉花膠水鴨。湯品供應有限,建議訂位時先查詢預留。

利苑另一間獲得米芝蓮一星的分店,位於觀塘,同樣供應可靠的廣東美食,餐廳特別設計了每天不同的特色菜單,選用如阿拉斯加蟹等大型生猛海鮮分拆饗客,不妨與家人共享。利苑位於九龍灣、北角、中環、灣仔、沙田分店,亦獲米芝蓮餐盤推薦。

延伸閱讀:華人餐飲界傳奇——陳樹杰:戰鬥到底

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