真材食料 1 minute 2019年8月26日

食譜:泰式椰奶雪糕

椰奶雪糕可能看起來不容易製作,但只要有雪糕攪拌機和對的食材,任何人都可以做出這道美味消暑甜品。

夏季 甜品 泰國

泰國的特色有沙灘、寺廟和夜生活,當然也少不了椰子。這個王國的文化財富可以以精緻的佛塔和雄偉的寺廟來詮釋,但沒有比沿著布吉島或蘇梅島沙灘的椰子林,更能貼切地形容這聞名世界的熱帶島嶼天堂 。 在國際化的曼谷,這種「假日水果」隨處可見——現開新鮮椰子水的小販,或是手推車與泰式餐館中的香椰雪糕等,都很常見。 那麼當您渴望在自己家中舒服地享受這種熱帶風味時應該怎麼辦呢? 當然是自己嘗試做椰奶雪糕! 

米芝蓮一星餐廳 Saneh Jaan 的椰奶雪糕搭配受歡迎的配料。
米芝蓮一星餐廳 Saneh Jaan 的椰奶雪糕搭配受歡迎的配料。

「製作椰奶雪糕的方法有很多種,但重點是將食材的味道帶出來」,曼谷米芝蓮一星餐廳 Chim by Siam Wisdom 主廚 Thaninthorn “Noom” Chantrawan 說。 

「為了給雪糕增甜香味,我加入燒焦椰子的汁水,使其味道更有深度。 如果你到餐廳來,和椰奶雪糕一起上桌的還有糯米和芒果。如果你不想變胖,也可以要求單點椰奶雪糕就好。 我保證吃了不會發胖,只會感到滿滿的幸福感。」

左:Siam Wisdom 的椰奶雪糕和花卉裝飾。 右:Chim by Siam Wisdom 的椰奶雪糕配芒果和糯米。
左:Siam Wisdom 的椰奶雪糕和花卉裝飾。 右:Chim by Siam Wisdom 的椰奶雪糕配芒果和糯米。

椰奶雪糕(10份): 

1 公斤磨碎的老椰子肉
3 個青椰子的新鮮椰子肉
1 把斑蘭葉
3 個烤椰子的汁水
1 茶匙鹽
150克椰子糖
50 克糖粉(caster sugar)
30 g 葡萄糖
300克淡忌廉(whipping cream)
100克全脂牛奶

椰奶雪糕的熱門配料。
椰奶雪糕的熱門配料。

製作方法:

1. 將溫熱的椰子汁和一些斑蘭葉混合在一起。溫熱後倒入磨碎的椰肉,擠出芳香的椰奶,並與椰肉分開。在椰奶中加入淡忌廉和牛奶,然後置於小火上。

2. 加入更多的斑蘭葉並繼續攪拌。加入糖、葡萄糖、糖粉和鹽。

3. 最後加入椰肉條,並放入雪糕機中。

厚厚的椰奶雪糕(泰國人稱之為「kati 雪糕」)通常上面會搭配烤花生。但如果你不介意攝取多一些熱量,不妨試試看其他豐富的搭配,例如糯米、蓮子、糖水蕃薯或芋圓,這樣的美味,會讓你希望每一天都能盡情享用。


本文由 Mimi Grachangnetara撰寫,陳淋翻譯。原文請見這裏

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