炸雞是經典美食，想到炸雞，就會想到這樣的畫面：一大盤各種部位的雞肉拼盤，外皮酥脆，肉質多汁，搭配小菜如馬鈴薯泥、醬汁和曲奇。
以下12家獲得米芝蓮認可的餐館，不僅推出的炸雞獲得評審員的青睞，其中有些更以獨特的方式挑戰傳統作法。從大廚Antoine Westermann的高檔雞肉餐廳Le Coq Rico，到串燒酒吧Tori Shin，到哈林區Melba’s的南方經典，令人垂涎三尺的清單，帶你品嚐各式各樣作法的炸雞。
找一天，與三五個好友相約，一起去吃炸雞吧。
Buttermilk Channel 《米芝蓮指南紐約2019》必比登推介
布魯克林
老闆Doug Crowell經營的休閒餐館，布魯克林Court Street的人氣店家。
點什麼：招牌炸雞三文治，搭配自製麵包與牛油醃菜及高麗菜沙律（$15），以及Catskill Brewery Freak Tractor wild ale啤酒（$7）。
評審員怎麼說：「餐廳舒適歡愉，緊靠的桌面與大型吧台，更增添歡樂氣氛。無論是蛤蜊鱈魚、甜菜扁麵條或是白脫牛奶炸雞，廚房裡推出的菜式，道道都講求一定技巧。周末早午餐時段的菜式如牛小排扒，更加用心。」
預訂：只接受晚餐派對預訂，不接受早午餐預訂。
Hill Country Chicken 《米芝蓮指南紐約2019》米芝蓮餐盤
Gramercy、Flatiron與聯合廣場
創辦人Marc Glosserman在百老匯與25街的Hill Country Chicken，忠實呈現在德克薩斯州成長過程中，母親與祖母的南部烹飪風格。
點什麼：大雞腿（$4）、雞腿（$2.75）、芝士馬鈴薯泥（$3.75）、白脫牛奶曲奇（$1.50） 、漂浮雪糕（$4.50）。
評審員怎麼說：「餐廳以亮黃色和天藍色為主調，明亮歡快，100個座位的空間主打兩種口味的鄉村炸雞：油炸成金黃色的『classic』，以及無皮的『Mama El's』。兩者都可單點雞肉塊，或點選名稱奇特的套餐，例如『white meat solo coop』等。」
預訂：不接受預訂。
Momofuku Noodle Bar 《米芝蓮指南紐約2019》必比登推介
東村
大廚David Chang的人氣麵館Momofuku Noodle Bar，自2004年開張以來就以拉麵和豬肉包子吸引大批食客。
點什麼：$150套餐（需提前預訂）包括兩隻完整炸雞，分別為南方風味與韓國風味，搭配木須餅、小胡蘿蔔、紅蘿蔔、比布生菜、四種醬料以及一個香草籃。（也有炸雞與魚子醬套餐）
評審員怎麼說：「David Chang餐飲帝國的這家老店，比以前更新潮興旺了。蜂蜜色澤的暖心美食，加上木質櫃台和明亮的開放式廚房，服務快捷，菜單更具有亞洲街頭美食特色。韓式炸雞與時蔬分量十足，小點和甜品都很精緻。」
預訂：炸雞需提前預訂，四個星期前就能上網預訂。
Miss Mamie’s Spoonbread Too 《米芝蓮指南紐約2019》必比登推介
上西區
鄉村風格廚房，紅色方格地板，提供柯林頓、奧巴馬與布什總統的最愛美食。
點什麼：著名的南方炸雞（$17.95）以及一球自製鮮桃甜點（$6.95）。
評審員怎麼說：「來到Miss Mamie's，就能享受到南部風格的美食。這間小餐館有明亮潔凈的用餐空間、舒適的椅子、寬敞桌面，以及許多花卉。看起來有些高級，但廚房裡推出的是經典菜式如炸雞腿佐眉豆與羽衣甘藍、路易斯安那州鯰魚，以及絲滑的紅絲絨蛋糕。」
預訂：不接受預訂。
Clinton Street Baking Company 《米芝蓮指南紐約2019》米芝蓮餐盤
下東區
Neil Kleinberg 與 DeDe Lahman經營的32座位餐館，提供早餐與早午餐。（最不忙碌的時段是星期二和星期三下午1點至4點之間。）
點什麼：炸雞與窩夫（$17）、藍莓檸檬汁（$11）。
評審員怎麼說：「餐館終於拿下隔壁的空間，擴充之後，舒適感與服務水平大大提升。主打早午餐美食的餐廳，原本只是一間麵包店，如今已成為一則傳奇，來客如雲，好評如潮。餐廳帶點鄉村風格，又有點實驗室感覺。在餐廳於紐約市取得成功後，現在在日本與迪拜都有分店。金黃色的比利時窩夫淋上溫熱的楓漿牛油，鋪在炸雞上，鹹香與甜味完美交織。」
預訂：只在晚餐時段接受預訂，可容納多達12名賓客。
Blue Ribbon Brasserie 《米芝蓮指南紐約2019》米芝蓮餐盤
SoHo區與Nolita區
Bromberg兄弟在Sullivan Street經營的標誌性餐館，營業至凌晨4時。
點什麼：炸雞搭配馬鈴薯泥與羽衣甘藍葉（$28.50）、香蕉船（$15）。
評審員怎麼說：「Blue Ribbon營業至清晨時分，為SoHo區提供簡單但令人難忘的美食。溫馨經典的小館毫不做作，值得讚賞。裝潢多年不變，吧臺座位永遠炙手可熱。炸雞與馬鈴薯泥是暖心經典美食的首選，香蕉核桃麵包布丁佐焦糖醬也很誘人。」
預訂：可預訂，但不需要。
Le Coq Rico 《米芝蓮指南紐約2019》米芝蓮餐盤
Gramercy, Flatiron與聯合廣場
大廚Antoine Westermann的紐約分店，源自他的巴黎總店，主打家禽類料理。
點什麼：雜碎拼盤（$17），包括鴨肝、雞心與蘋果串、雞翅、雞肝與山葵土司，以及辣味肉餅。飲料推薦酒吧招牌的「Coq’Tales」，如以龍舌酒、薑糖漿、奶油利口酒、辣椒與酸柑汁調製的Son of a Rooster（$16）。
評審員怎麼說：「超越了期待的雞肉是這裡的主角。餐館位於充滿藝術感的建築底層，有兩個用餐區——主餐區以白色磚牆和白橡木地板鋪設，格調時髦，另有一區明亮的櫃臺座位，可看到開放式廚房。有多種不同品種的禽肉可供選擇，包括蘆花雞、新罕布夏雞和Rohan Farm鴨。」
預訂：可預訂，但不需要。
Tori Shin 《米芝蓮指南紐約2019》米芝蓮餐盤
中城西區
大廚Shu Ikeda與Atsushi Kono以肉串聞名的餐廳。
點什麼：名古屋式辣味炸雞（$16），也就是油炸雞腿佐辣味甜醬，以及Asahi生啤酒（$8）。
評審員怎麼說：「小酒吧裡提供清酒、燒酒和日本威士忌，並歡迎賓客進入不同的餐區。餐廳內有多種類型的餐桌，包括一個牆上鋪著金葉的小包廂。不過，最佳座位是坐在櫃台前面，面向著以炭火燒烤的廚師。雖然是一家嚴肅高級的餐館，但溫馨的服務及活潑的氣氛依然讓人感覺親切。」
預訂：吧臺座位必須預訂。
The Dutch 《米芝蓮指南紐約2019》米芝蓮餐盤
SoHo區與Nolita區
餐飲集團NoHo Hospitality旗下的暖心小館，主打蠔與炸雞。
點什麼：炸雞，搭配蜂蜜牛油曲奇與高麗菜沙律（$32），以及單杯計算的氣泡酒（$15+）。
評審員怎麼說：「自開張第一天以來就很熱鬧，廣受喜愛。大廚Andrew Carmellini的這家餐廳很快成為SoHo區的熱門去處。餐館的角落窗戶面向行人道，吸引賓客一窺室內的生蠔吧、溫馨長椅以及衣著光鮮的服務人員。菜單和空間同樣誘人，熟悉親切，還不時會更新。」
預訂：接受預訂，但不需要。
Melba’s 《米芝蓮指南紐約2019》米芝蓮餐盤
哈林、晨邊高地、華盛頓高地
哈林區的Melba’s氣氛輕鬆家常，食物也暖心親切。
點什麼：南方炸雞與蛋奶窩夫，以及以Alizé Rosé、龍舌酒和白橙皮酒調製的「Rose in Harlem」雞尾酒。
評審員怎麼說：「餐廳提供多元酒類與南部經典美味，舒適溫馨的餐館名字源自哈林區土生土長的創辦人Melba Wilson。餐館完美地反映出這地區的風味、文化與歷史。同樣迷人的是南部炸雞，油炸至銅色，搭配招牌的蛋奶窩夫，甜中帶鹹。」
預訂：接受預訂，但不需要。
本文由Marguerite Imbert 撰寫，黃匡寧翻譯。原文請看這裡。
