來自澳洲的大廚 Shane Osborn，在高中開始便在廚房工作，曾在世界各地的餐館汲取經驗。他首次嘗到米芝蓮星的滋味，是在 1996 年，於倫敦 L'oranger 工作的時候。及至 2003 年，他帶領 Pied a Terre 團隊，把曾經失落的二星拿回來。Osborn 參與的餐館，有不少取得米芝蓮星，他可說是在來自澳洲的大廚中，與米芝蓮星最有緣的大廚。
在度過 25 年的廚師生涯後，Osborn 決定和家人來一趟為期兩年的環球旅行，至 2012 年，他才在香港安定下來。在這裡，Osborn 加入餐飲業名人丘德威（Alan Yau）旗下的 St Betty，兩年後自立門戶，在中環開設 Arcane。餐館的現代歐陸料理，只採用時令食材，而優質的材料，主要來自日本、法國及英國。今年，Arcane 首次在《米芝蓮指南香港澳門》中，獲得一星。
現在且來看看他和《米芝蓮指南》之間的故事。
你第一次接觸米芝蓮指南，是在什麼時候？
是在 1996 年，我在倫敦 L’oranger 工作的時候。
Arcane 第一次獲得米芝蓮星時，在想什麼？
我們所有人都感到非常驕傲！
你如何慶祝？
指南發布當天，我身在美國，所以我們還未有機會慶祝，但當我們慶祝時，我肯定我們會做得非常有格調。
米芝蓮指南對你的事業有何影響？
米芝蓮指南不會對我的事業有影響，因為奪星是所有和我共事的人，一起努力的成果。
米芝蓮指南會影響你的餐館的發展方向嗎？
不會，一點都不會。我們一向以客人的享受為最大、最重要的目標。
對你來說，米芝蓮星代表什麼？
卓越及穩定性。
你想給有意摘星的年輕廚師的建議是什麼？
要烹煮你也會喜歡吃的菜餚，聆聽客人的需要，並為他們下廚。獎項很好，但要記著是你的客人令你的生意成功。
本文由 Rachel Tan 撰寫，並由李明潔翻譯。
