在米芝蓮二星餐館 Waku Ghin 精美的大理石吧臺旁，和久田哲也接受我們的訪問。在提到如何建立一個年輕、忠誠的團隊時，他做出了雙手合十的動作。
「我每天都在祈禱，希望他們會來上班。」
但能夠讓這些專注的年輕廚師每日走進 Waku Ghin 的大門，靠的絕對不僅是祈禱的力量。
作為新加坡米芝蓮二星餐館 Waku Ghin 以及悉尼著名餐館 Tetsuya 的主廚，和久田哲也在餐飲界備受尊敬，他也以出色的味覺聞名。
除此之外，他也證明了自己是一個很棒的導師，在他的引導下，很多年輕一輩的廚師紛紛開始展露頭角。就拿新加坡來說，在 2017 年的《米芝蓮指南新加坡》頒獎典禮上，和久田哲也相當受歡迎，來自澳洲的 Sam Aisbett、韓國的金善玉（Sun Kim）以及來自斯里蘭卡的 Rishi Naleendra 都爭相與他自拍。這是因為他們都或多或少，都曾得到和久田哲也的指導，如今他們三人的餐館都獲得米芝蓮一星的榮譽。
備受尊重
和久田哲也對於很多年輕廚師來說，角色就如父親，每次他從悉尼到新加坡的 Waku Ghin，都會親自為員工準備員工餐。當我們在員工用餐時間採訪他的時候，他正在 Waku Ghin 吃著員工餐，那是一盤簡單卻風味十足的意大利麵。和久田哲也說道，如果他不能為員工親自準備食物，也一定會把團隊帶去外面共享午餐或者宵夜。
Waku Ghin 總經理 Timothy Lim 說 ：「他很值得尊重。 每次當他來新加坡時，總會走過來，親自問候我們每一個人。我們當中很多人都是從 Waku Ghin 開幕以來，就一直工作到現在的。這是因為他用自己的方法鼓勵年輕一代繼續努力精進。」到今天為止，Timothy Lim 已經和和久田哲也合作了六年多了。
和久田哲也不是在電視或電影中常常描繪的那種脾氣暴躁的廚師，他的廚房是一個難得的天堂，工作團隊相當安靜，但是十分有效率。和久田哲也說：「沒有尖叫，絕對沒有。你要知道尖叫是非常累人的。長時間的工作已經讓我們很疲憊，所以叫喊是沒有意義的。」
除了親自問候員工，並像家人一樣對待他們，和久田哲也也了解信任的重要性。他說：「主廚井上正彥已經為我工作了 13 年了，我給他管理 Waku Ghin 的自由。當然會有一些界限，他知道我喜歡什麽不喜歡什麽，所以他以此為基準。」
井上正彥微笑著說：「我從他身上學到了如何與客人溝通，以及味道的重要性。 我想繼續跟著他走。」
培養年輕人才
可以肯定的是，一些曾在和久田哲也手下工作過的廚師們，已經開始嶄露頭角，在新加坡，廚師邱松銘和 Sam Aisbett 就是兩個很好的例子。
邱松銘雖然離開了高檔餐飲，並且在自己開設的「超好麵」售賣 5 塊新加坡元（約 30 港元）一碗的雲吞麵，但他未曾忘記在 Waku Ghin 做學徒時，學到的烹飪理念。
「這裏可沒有大廚的食譜。」邱松銘說。和久田哲也聽了之後哈哈大笑。
「但是我在和久田大廚身上學到的東西，遠遠比食譜重要，他教我的，都是十分深刻的並且對我影響深遠，比如重視好的食材。我們不是魔術師，如果沒有好的食材，我們創造不出美味的料理。」在 2016 年和 2017 年的《米芝蓮指南新加坡》中，邱松銘的「超好麵」都獲得了必比登推介。
在米芝蓮一星餐廳 Whitegrass，主廚 Sam Aisbett 緊張地看著和久田哲也在廚房四處走動。他正在檢視 Whitegrass 所用的食材，並且觀察著員工如何準備這些食材。
「能夠做到像和久田大廚這樣級數的大廚並不多。他在所有我合作過的大廚中，擁有最棒的味覺。他是真正得道的大師！」Aisbett 笑著說。「就如他曾說過的，烹飪是最容易的部分，但是其他看似不起眼的小事、雜事才是最難的。這是我從他身上學到的寶貴一課。」
「說實話，我從來沒有把自己當成一個導師，」和久田哲也說道，「他們都有自己的天賦、自己的熱情。他們能夠不斷獲得成功，這也是我引以為豪的。只要我活著，我都想和這些年輕的廚師們保持良好的關係。」
本文由 Meryl Koh 撰寫，並由 LY 翻譯。於這裡觀看原文。
