大廚Gaggan Anand2010年在曼谷開設同名餐廳時，一手改變了世界對印度料理的看法。身為首位榮獲米芝蓮二星的印度人，他影響了泰國與國外的多位廚師，包括第一位榮獲米芝蓮一星的印度女性——大廚Garima Arora。
媒體紅人、榮獲無數殊榮，加上顛覆傳統的創意名廚身份，毫無疑問地，大家都想擁有與「Gaggan」有關的經歷。在去年底獲頒米芝蓮星餐廳的大廚中，Sühring兄弟（Sühring，米芝蓮二星）、大廚Garima Arora（Gaa，米芝蓮一星）和Jimmy Ophorst（PRU ，米芝蓮一星），都曾在某個階段與Gaggan有所關聯，這也令他深感自豪。
「看看Garima。印度有13億人口，而她是第一位餐廳榮獲米芝蓮星的印度女廚師！從一開始，我就知道她能做到。」他說。 「除了Garima，我對其他人的成功也感到驕傲。我也能夠像80後或90後的廚師開很多餐廳，努力拿下8、9顆米芝蓮星。但我不願意這麼做，因為我不想當保姆。我更想要栽培人才，投資在他們身上。」
「他們都是成年人，對料理有自己的想法，努力學習求進步。到最後，我只能把我過去十年來在曼谷學到的交給他們，留給他們去做。」他補充。
談到最新的《米芝蓮指南曼谷、普吉與攀牙2019》，Gaggan說，整體評選很公平，對業界以及顧客都很正面。「現在又多了五六間新的泰國餐廳，所以，泰國料理是主流，這很令人驚喜。我希望能看到更多布吉島餐廳，也許明年會出現。」
「《米芝蓮指南》帶來的最大改變是，人們不再到這裡尋找廉價泰國餐。我的意思是，這裡也有必比登推介，但年輕廚師正在做一些不是針對大眾化市場，而是只提供給一兩桌的精緻料理。我希望不久的將來，能看到米芝蓮兩星的泰國料理餐廳。」
Gaggan今年40多歲，兼具父親、主廚、企業管理者的角色，他說，過去最大的改變是他的作息與心態。
「我盡量爭取時間睡覺、送女兒上學，以及更常在家下廚。」 他說。「我的料理理念並沒有改變，但我覺得自己的情緒變得更穩定了。我經常在公開場合和媒體上亮相，人們更注意我在做些什麼。這些日子來，我盡量以更沉穩的方式做自己想做的事。」
「例如，如果我失去了一顆星，或遇到其他類似的事情，30多歲時的我，會有不一樣的反應。40歲以後，我從過去十年學會了很多事情，懂得以另一種方式處理負面情緒。」他指出。
Gaggan已經很成功，泰國的餐飲界也在不斷改變中，但他對自己的料理還是充滿動力，也希望最終能拿下三星。
「2010年我開店時，只想著能收支平衡，拿回投資的錢。 但從2010年以來，我看到泰國餐飲界出現驚人的改變，而我也是其中一員。時至今日，推動著我前進的，是精緻餐飲的變化與曼谷精緻餐飲的格局。看看今天的摘星廚師，很多都很年輕。」
他說：「我說過我將離開曼谷，是要以大廚的身份離開，且我想成為第一個榮獲米芝蓮三星的印度廚師。我希望能在曼谷的這間餐館達到這個目標。」
對於當地與外地饕客來說，未來幾個月將是Gaggan最精彩的時期。「我挑戰自己，要在這期間做出四、五個此生最佳菜單。要達到這點，我將減少旅行時間，回到自己的廚房裡下廚。過去一年我不是很常在Gaggan，接下來的一年會有所改變。我必須回到廚房裡，才能創造出這輩子的最佳料理。」
《米芝蓮指南》評審員對Gaggan（《米芝蓮指南曼谷、普吉與攀牙2019》二星）的評論：
主廚兼老闆Gaggan Anand把印度料理帶上罕見的水平，充滿魔力。原創的料理綜合了獨特的口感、風味與香料，充滿藝術性，創意十足。坐在吧臺座位，可觀賞料理籌備過程。熱情的員工快速地呈上道道精緻的料理，創造一場感官的盛宴。廚房裡有30位廚師，人手充足，提供令人難忘的用餐體驗。
