來自法國薩瓦省聖莫裡斯堡（Bourg-Saint-Maurice）的大廚Guy Martin，是當今巴黎最杰出的廚師兼餐飲家之一。
Martin（59歲）是巴黎最古老、也是最受尊敬的餐廳Le Grand Véfour的掌舵人。1991年，Martin結束羅萊夏朵（Relais Chateaux）餐廳Château de Coudrée和Château de Divonne的十年任職期后，加入Le Grand Véfour。他在此闡發獨有的現代、刺激深感官性的料理風格，並特別強調使用家鄉薩瓦和法國在地上等食材，讓餐廳在2000年至2008年期間，獲米芝莲三星荣誉。
2011年，Martin買下目前有两颗米芝莲星加持的Le Grand Véfour。除了這家餐廳，他在巴黎和法屬波西尼亞，擁有其他4家有名氣的餐廳。
這名成功的廚師也是20多本烹飪書作家。2012年，Martin更因其在烹飪界的傑出成就，獲法國政府冊封法國榮譽軍團勛章（Ordre de La Légion d’Honneur）。
1）在法國最古老、最有名的餐廳工作，是什麼感覺？
Le Grand Véfour是法國第一家高級料理餐廳，它的位置就在巴黎的中心，地點靠近羅浮宮。在這裡工作我從未有‘我在工作’的感覺，反而覺得自己仿佛存在於一幅畫裡，總是很開心。這家餐廳有許多黃色和金色飾品，就像畫裡的一樣，都是真實的。
法國畫家弗拉戈納爾曾在這裡用餐，還有亞歷山大仲馬、雨果，拿破侖就在這裡向太太約瑟芬求婚。 就是到了現在，每隔一兩天，你就會聽到有名人－－ 流行歌手、國王，或是什麼很厲害的角色到這裡用餐。但對我而言，每一位客人都是重要人物，不論他是國王或是火車車長，我都會給予相同的對待。
2. 請分享您的烹飪哲學。
我對美食的態度一向帶有禪趣意味－ －美食應該帶給人歡樂和健康。你必須從頭到腳都感覺很棒，才能夠熱愛你的生命。在廚房裡，我通過選用最好的食材，爭取到這點。比如說，我用的都是有機食材，而且我使用很多蔬菜。為了深入了解食材，我會到深山或海邊，去探望食材生產商或農夫。我跟一位自然療法醫生和營養師合作了很久，我請他們幫我審閱菜單。
儘管如此，絕不能忽略味道和擺盤。客人看見餐盤的第一印象非常重要。 對我而言，豐富的味道和健康飲食不一定是對立的，你可以吃得健康，也吃得快樂。我盡量不在食物中加入太多奶油或牛油，但你知道嗎？牛油其實是有益身心的？ 牛油有維他命A－－這是你需要的東西。
3. 這套烹飪哲學是怎麼提煉出來的？這些年它又有何改變？
我在法國薩瓦的山中成長，我們的家離法國阿爾卑斯山的勃朗峰隻有20分鐘。山裡，你找到什麼就吃什麼；你釣完魚就吃魚；採到蘑菇和香草，就吃那些。 我一心想著長大后要成為登山員、山區向導或是滑雪教練，但絕對不是廚師，所以我去了登山學院上課。
我最終成了廚師，但我沒有忘記那座山。在山上，你領悟到自己多麼渺小。也因此，就算我到過世界各地，看過美麗的風景、嘗過不同美食，我從不忘記自己是從哪兒來的。
4. 您什麼時候發現自己鍾情烹飪？有沒有想過會像今天這麼成功？
我18歲的時候看了很多美食書，那時我告訴自己，為什麼不當廚師呢？然后我就行動了。 我從底層做起，最初學做菜，就是為了賺錢，也沒什麼其他目標。我一直都是關注現在的，因為我明天可能就死掉了，所以我從不做長遠考慮。我輕鬆上路，也因此，我每天過得開心。我珍惜每一天每一秒，因為明天，我可能不在了。對我來說，這一生，我喜歡的就去做﹔不想做的，就不做。
我有三大最愛，工作、山脈，還有馬。是的，馬。我會馬術，也常練習，我花時間照顧馬匹。事實上，這對我在廚房的工作很有幫助，它讓我會學會冷靜，懂得怎麼掌控任何情況。
5. 是什麼推動你？
我相信每個人都應該珍惜現在這一刻。我不做一些我覺得不對或連自己也無法感到驕傲的事。每一天我都在找最好的產品和食材 －－ 我沒辦法接受“啊，隻是一般”的素質。要不就是對，要不就是不對。
如果不對，我寧願不做。我隻想制造美麗的東西，而這與金錢無關。 如果你上網瀏覽我的餐廳網站，就會知道餐廳所在地都非常漂亮。如果我想的話，當然可以開很多家餐廳，但是最重要的是，我只要去好的地方。我開的餐廳，每一家都不一樣，但理念相同：就是在一個好地方獻上最棒的美食。
6. 您26歲那年到一家餐廳工作6個月，餐廳馬上獲得第一顆米芝蓮星。之后在Le Grand Véfour期間，餐廳保持米芝蓮三星榮譽8年。2012年，您還被法國政府冊封法國榮譽軍團勛章。您說過您對烹飪的態度可以“禪”一字形容，那獎項對您來說又有多重要？
我獲得第一顆星之前，沒人認識我；但我摘下星後，一切變得更刺激。那是在1985年，但至今我仍覺得好像發生在今天。我們辦了一場慶祝會，保羅博古斯（Paul Bocuse）打電話祝賀我，有很多人送來鮮花，我們喝上等紅酒⋯⋯，慧納一瓶、還有酩悅香檳，我們跟朋友聚餐。我們放了兩天假，真是非常棒的時刻。能夠擠入米芝蓮指南很棒，但絕對不能忘記顧客的需要以及這輩子自己最想要做的事。一定要忠於自我，做覺得是對的事，而不是為了星星或獎項才去做。
7. 您給年輕廚師的建議是？
我常問年輕廚師：你這輩子想怎麼過？有些廚師想為總統服務，有些希望在山裡開間小民宿，還有人想去東京、新加坡，或是紐約工作。你要有夢想然后努力朝夢想前進，才能夠美夢成真。
如果你想到月球漫步，那也沒問題。關鍵是，你要先有夢。有個夢，真的很重要。
8. 您收穫的最佳忠告是？
山裡的哲學。就是要看、要找。山裡的人非常單純，在山上長大，你學會面對現實，而現實，就在你面前。你登山的時候，你要花5、6個小時慢慢走，那時候可以觀察周遭的每一個小細節 －－ 看看太陽、感覺一下風、看看雨是否要下了、看看小石頭滾下山。每一個小細節都重要，而我珍惜每一秒，是因為我知道任何一天都可能是最后一天。
經常有人說，明天會快樂起來，但為什麼要等到明天？如果你想做，現在就去做吧！活著的時候要懂得找快樂，因為生命很短暫。
今天消失的每一秒，明天都要不回來了。
