人生的開啟和綻放，從來都是出其不意的。所以神奇。
而且，可以發生在最意想不到的地方。對新加坡餐廳Ishinomaki Grill＆Sake創辦人紀濱漢來說，他人生最動人的開啟，綻放在他50歲的那一年。
就在日本大海嘯重擊的海濱城市石卷。
56歲的紀濱漢提到石卷，說：「每次回到石卷市，我都會發現新事物。這裡的一切帶給我靈感，讓我有力量，讓我衝刺。」
五年前，紀濱漢和妻子在新加坡烏節路文藝復興廣場（Palais Renaissance）開設日本餐廳Ishinomaki Grill＆Sake。餐館這些年來沒有太多額外宣傳，卻一直吸引一票忠實顧客，當中，有許多是日本人。
「許多日本客人第一次來，從餐廳名字上看，以為是日本北部宮城縣石卷市的同鄉所開。知道是新加坡人開的，無不感到意外。」
天旋地變
2013年11月，日本311大地震與海嘯來襲的兩年之後，紀濱漢首次踏入石卷市。
「從石卷回到新加坡以後，徹徹底底的不知道自己該如何繼續生活下去，我只知道我要改變，必須改變。」
他說災難發生時，妻子志願去了石卷參與教會的救濟工作。
「那時起，她給我看了許多關於這個地方的照片。當我終於和她一起去石卷的時候，我聽到了很多故事，包括遇到一些親眼看到親人被海嘯捲走，最後連屍體也找不到的真人真事。」
這些耳聞所見，讓紀濱漢重省人生。回新幾天之後，紀濱漢對妻子說，他想出來闖。
「我是廚師出身，起步時在亮閣一家烏龍麵店學習手工烏龍麵，之後在泛太平洋酒店日本餐廳Keyaki任職16年。去到石卷之前，我在Minor Food Group Singapore管理旗下64個餐飲概念。一直以來，心裡一直想開一家居酒屋，後來在大公司任職，生活舒適，再也沒有多想想這個夢。一直看到大海嘯重擊的石卷。」
獲得妻子和兩位好友（現為生意合伙人）的全力支持後，紀濱漢毅然辭掉高薪職位，從頭來過。
他笑說：「當時大家都感到意外，我做得好好的，朋友不斷問我要去哪家公司，我說我哪裡都沒去。我打算自己開一家餐館。」
說這話時他50歲。
紀濱漢續說：「大概不會有很多人會在這樣的年齡創業，特別是當你有穩定收入時。但是我從石卷回來後，一直想著要記住這片土地。我想用我個人的力量，支持這個地方。」
那時起，紀濱漢想方設法，想從這寧靜的海濱城市採購農產品、海鮮和清酒，希望這些努力有助於支持這個以海產和蠔等海鮮聞名的城市——重建。事實上，全長876公尺的石卷漁業港口，是日本和亞洲最大的魚市場，但是鋒芒從來不敵築地。
說起2013年首次到訪的石卷，紀濱漢說：「五年來，我已經六次回到石卷。第一次跟妻子去，接觸到美國牧師查德·哈德爾斯頓（Chad Huddleston），他領導的Be One教堂，在石卷協助受災居民重建家園，我真的很感動。他們並沒有傳教，而是實實在在，幫助這裡的居民處理生活中大大小小瑣事，幫助當地人恢復日常生活。最初，當地人也對這些外國人持懷疑態度，但隨著時間的推移，志願者證明了他們的誠意，而當地居民也逐漸接受他們的善意。」
幾次回去石卷，紀濱漢看到一切都在重建，感覺生活似乎恢復正常。
「這一點固然讓人高興，然而事實是，成千上萬的生命被大海嘯捲走，成了這片土地不可磨滅的印記。失去親人的痛楚也牢牢實實刻印在這裡的人的心上。 這片土地真的教我許多，啟發我許多。我看到這裡的人如何在破碎中拾起自己，一點一滴拼湊出生活原來的樣子，他們讓我知道生命的意義，還有所謂真正的友誼———特別是當你身上什麼都沒有的時候。」
他和妻子在這裡參與義工工作時，看到許多善心人用自己的生命在這裡奉獻。
例如Be One旗下的「希望工程」（Nozomi Project），給當地婦女創造了一個空間，讓她們在這裡投入手工，用海嘯之後在地上找到到殘磚片瓦，拼成首飾，在破碎之中成就美的可能性。這樣的一個空間，無疑讓婦女受傷的心靈能夠癒合。
蛻變
在這傷痕纍纍的土地上，紀濱漢看到生命可以有的可能性。於是他願意擱置手上所有，去打造屬於自己的小天地，全心投入自己鐘愛的日本料理，與此同時，盡量回饋啟發他的石卷。
「開餐館的當初，必須付出雙倍努力，天天都開工。但這是我非常熱愛的一件事，很多朋友對我說，我比以前更有朝氣，看起來比以前更年輕。那是因為我從不抗拒上班，我想到每天可以做的事，就特別興奮。我最期待的，就是收到日本運送過來的食材、揭開箱子的那一刻，這些食材激勵我，帶給我許多創作的靈感，還有隨之而來的快樂。」
紀濱漢對這家餐廳的期待很簡單，讓本地食客在壽司、刺身之外，接觸到爐端燒。餐館的菜單凸顯燒烤的魅力，著重於展現日本空運過來的時令海產。
紀濱漢透露，餐館可以推出這樣的概念，那是因為他獲得日本漁業合作社（JF Zengyoren）的大力支持，將他直接介紹給漁民和漁業港口，因此他無需依賴新加坡的供應商，可以直接向日本取貨。
紀濱漢說：「直接向日本拿貨這點，給我們帶來極大優勢。一般通過供應商拿貨的餐館，都是看著供應商送出的食材單決定要拿什麼貨。我們就不一樣。因為可以直接和一些地區的魚協取得聯繫，很多時候，對方會告訴我，今天有哪些最棒的海產，問我要不要進貨，包括一些稀有品種，我不問價格就進貨。接著就會有人從東京、福岡、札幌出貨給我們。」
他說：「食材送達看清楚單據時，有時會嚇一跳。我知道是不可能根據食材的價格賣的！所以很多時候，我都是在市價之下推出這些食材，你價格定太高，不會有人買。但是我做生意也不是為了衝銷售，更重要的是讓我的客人嘗到其他地方不常見到的海產。比如北海道的野生鮭、扁鯊。」
聽到日本顧客的讚嘆聲，讓紀濱漢最感欣慰：「有時他們會告訴我，這是連東京都找不到吃不到的！」
他和日本夥伴有默契，因此時不時會在食材箱中發掘千里迢迢空運過來的驚喜。
「很多時候我沒訂購，他們送給我，有時候，是低於市價友情出讓……我看到優質食材整個人會醒過來，充滿能量的感覺。再來是烹調過後品嘗。這個時候妻子會拍照，傳送給熟客，請他們過來嘗——這一切，都不是金錢可以買回來的。」
紀濱漢憶起在大機構任職的往事，說，許多時候出於對數字的考量，不得不做出一些決定。 「然而在我的餐館裡，數字再重要，也從來不是我的重點所在。我一向認為，做好本分，做好工作最重要，其他的會隨之而來。相反，我專注於食物的品質，以及和員工的互動。」
Ishinomaki Bar＆Grill開業五年，從各方面看來，路線是對了。餐館累積了熟客群，並且獲得日本客人的歡迎和支持。
紀濱漢指出：「當他們發現像我這樣一個非日本人，去了石卷支持那裡的人時，他們的感激之情都寫在臉上。」
有日本顧客在日本網站上寫這對夫婦以及這家餐館的故事，進一步吸引了日本客人上門。
「我並非出生自富裕家庭，也沒有受過高等教育，一向以來，都很拼命在賺錢，但是石卷給了我新的生命。生活並不只是滿足你的基本需要，也不是一味工作而已。生活中有更多重要的事情。關鍵是，如果你相信明天會更好，那就更好。關鍵的是視角。相反，如果你一直擔心，一切都不會好轉。擔心真的是支付未到期的利息，我是這麼認為的。」
看到石卷恢復生命力，提醒紀濱漢，不要讓恐懼主宰人生，因為許多時候，恐懼讓人癱瘓，讓人不敢前進，讓人以為自己渺小、沒能力幫助他人。
他說：「石卷讓我從睡夢中醒來。現階段來說，我覺得自己很幸運，找到了自己鐘愛的事。事實上，日本料理和我的個性一致，我總是相信做人必須真誠、正直。我真的希望透過食物，給人帶來快樂，分享我們的快樂。」
