邀得大師出手
當 2011 年開業的竹壽司將要搬遷和擴充成「竹」日本料理時，幾位主理人都希望再創新猷，邀請日本建築大師隈研吾（Kengo Kuma）合作。梁志天憶述當時的情況：「隈研吾想也沒想就立即答應了『竹』日本料理也就成為他在香港的首個餐廳設計項目。」於是「竹」日本料理的室內設計工作就由梁志天和隈研吾兩位合作進行，關永權則主理燈光設計。
以竹為重心
在「竹」日本料理開幕典禮前的記者會上，隈研吾表示將庭園搬到室內是他為「竹」日本料理確立的設計重心：「中國和日本文化都十分重視庭園設計，我希望在室內環境將庭園的優雅和『侘寂』（wabi sabi）之美重現。整間餐廳是一個大的庭園，而五個部分則是不同的院落，具有各自不同的特性和風格，令置身其中的客人具有既身處一店，但又各自不同的感覺。」隈研吾同時直言香港工程團隊在施工效率和質素兩方面水平之高叫他感到驚訝：「某些環節做得比日本的施工團隊還要好。」
五大區域
餐廳共分為五個區域－－「離れ」(Hanare)、「庭」 (Niwa)、「緣側」 (Engawa)、「中庭」 (Naka Niwa）和「奥」（Oku），分別代表了日式庭院的不同部分。甫進店，各區以竹林屏風作為間隔，並以石板小徑貫穿，邊行邊發現，竹林屏風的疏密，把整個餐廳氣氛布置得掩映有致、景深意遠。用餐時既能感受餐飲場所的喧鬧，卻同時有一種抽離旁觀的寧靜，寧靜和熱鬧的氣氛同時並存，卻沒有違和感，令人更能愜意享受眼前的佳餚。
季節不同效果不同
當然這端賴多方面的努力，除了建築設計外，關永權的燈光設計、各位師傅料理的功夫，以至於精挑細選的食具、器物等等全都在發揮作用，令人對食物由專注而生出敬意。
隈研吾坦言「竹」日本料理這個項目讓他可以採用不少喜愛的技術和物料：「例如遍佈店內的竹是來自本地的，我們找了很多不同地方生產的竹枝，這種無論在顏色、大小、質感等各方面都很適合。至於分隔不同區間和窗戶的和風竹簾則是來自金澤的傳統工藝，我希望可以藉由這個機會將這種傳統工藝產物向大家介紹。」
同時他希望大家可以在不同時段和季節到訪「竹」日本料理：「時間也是設計的一個主題，每天的不同時段燈光會作出調整，配合竹枝構成不同的效果。不同的季節亦會有不同的安排，力求讓客人在不同時候來店都有不同感覺。」
