香港米芝蓮三星餐館 Bo Innovation 創辦人梁經倫，近日登陸新加坡擴展他的餐飲帝國。
梁經倫的粵菜館「鴨大哥」這個月在新加坡開張，同時登場的還有香港米芝蓮一星川菜館「呇」。兩家餐館並列於濱海灣金融中心（Marina Bay Financial Centre）一個 6000 平方英尺的場地內。
鴨大哥去年 11 月在香港銅鑼灣時代廣場開張，主打兩種烤鴨——北京烤鴨和慢烤燒鴨。梁經倫與米芝蓮指南網站進行獨家專訪時說，他以鴨大哥向北京烤鴨致敬。他說：「世界各地都能找到北京烤鴨。我在加拿大長大時常吃，並研究它在英國和北京的做法。」
鴨皮鴨肉同樣美味
經過一番研究後，透過自學成為大廚的梁經倫想出了一道慢烤燒鴨，鴨皮與鴨肉同樣美味。他指出，北京烤鴨為了讓鴨皮達到酥脆口感，一般都會把鴨肉烤得太乾。
而慢烤的做法讓鴨肉保持粉嫩，掌握得恰到好處。首先以低溫在烤爐裡烘製 3 小時，達到粉紅細嫩的肉質。然後再以高溫烘烤 30 分鐘，讓鴨皮酥脆。
北京烤鴨一般切成薄片，慢烤燒鴨則斬成厚實肉塊。梁經倫解釋：「北京烤鴨原本是宮廷裡的佳餚，大多只吃鴨皮，很浪費。鴨肉應該切成厚片，因為加入醬汁與調料後，都吃不到肉了，變成在吃三文治。」
伴隨鴨肉上桌的是蝴蝶形狀的蒸餅皮，以橙汁和新鮮橙皮提香，搭配海鮮醬、麻油、大蒜與橘子醬。
由於製作比較費時，新加坡店的做法和香港一樣，慢烤燒鴨每天只能限量提供。
菜單上同時推出的還有海鮮鴨湯泡飯（左圖）、羅勒鴨絲春卷、糯米鴨等等。梁經倫說，他也會加入一些具有新加坡特色的菜式：「肯定會有辣椒螃蟹，我的版本。」
廚魔風格的粵菜
這位香港廚藝界的「頑童」，受訪時戴著墨鏡，一頭染髮。他俏皮地說：「（在新加坡店）可以嚐到帶有延續廚魔風格的特色粵菜，不過，菜餚裡不會有火焰或煙霧。我已經過了這個階段，不需要以這些來吸引食客了。」
他補充，鴨大哥的價位將會「大眾化」，適合上班族以及週末到這地區用餐的家庭食客。
進軍新加坡
現代川菜館「呇」的第一家海外分店，將把整個菜單都搬到新加坡來。「呇」在香港有兩間店，灣仔店剛在去年獲得米芝蓮星，另一家位於尖沙咀。
在新加坡店，招牌佳餚包括霸王辣蝦、擔擔麵、辣子豆腐、孜然羊肉，也會推出一些具有新加坡特色的菜餚。
梁經倫說，把鴨大哥帶入新加坡的一個主要原因是因為他喜歡常常到新加坡來。「新加坡是我最喜歡的東南亞城市，這裡的餐飲界多元繽紛，東西菜式都能找到，而且如今更加成熟，食客更能夠欣賞獨特的概念。」
另一個原因是，他在這裡享有一定的知名度。 「新加坡人喜歡和欣賞我的作風，他們擁有國際味蕾，享受廚藝。只要有市場，我就會過來。」
上海的 Bo Shanghai 與香港的 MIC Kitchen 都是米芝蓮一星餐館，令人不由地懷疑，梁經倫是否刻意在有《米芝蓮指南》的城市裡開店呢？
他認同說：「當一個城市出現《米芝蓮指南》，就表示那裡的居民懂得欣賞美食。我不把其他的米芝蓮餐館視為競爭者。沒有人會專程到某個城市光顧一間餐館，而是想要同時品嚐多家米芝蓮餐館。」
主打廚魔風格的「極端中式料理」、獲得米芝蓮三星的 Bo Innovation，會不會在新加坡開設？
梁經倫說：「永遠都不排除這個可能性。若有的話，會完全以新加坡的美食和文化為靈感。新加坡是個擁有美好餐飲文化的城市，也是我很喜歡的地方。我會經常在這裡出現。」
