相比電爐，米芝蓮一星「阿一海景飯店」行政總廚梁兆明更喜歡用明火煮食，原因很簡單：因為明火看得到，火候便易於控制。
「明火你是看得到的，不論我想要大火或小火時，你只要眼睛看一看，手制動一動，溫度便調好了，又快又準確。電爐的話，我從 100 度調校至 60 度，但溫度是不是立即跌至 60 度呢？我不知道。」梁兆明說。「此外，用明火會有鑊氣，我也可以拋鑊，這樣我對菜式可以有更多控制，這是電爐做不到的。」
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阿一海景飯店擁有維港美景。
梁兆明以簡單的一道炒菜來進一步解釋。「明火的火力夠，用來炒一碟菜心或芥蘭，蔬菜不會出水，又可以保持顏色翠綠、質感爽脆，因此我認為明火的確是好一點的。」
而在烹調餐廳的招牌美食——鮑魚時，梁兆明也認為使用明火效果最好。「我從學師開始，用炭爐砂煲煮鮑魚，到現在用煤氣，始終是用明火，煲出來的鮑魚香味格外濃郁。」
客人可以從餐廳大受歡迎的菜式「三蔥爆南非鮮鮑魚」，親身感受這份由明火帶來的滋味。
「這道菜我們用上八頭南非鮮鮑魚，伴以京蔥、小蔥和紫洋蔥爆炒而成，用明火能令這道菜富有香氣。這道菜味道也鮮甜，在家中也絕對可以做得到。」梁兆明說。
阿一海景飯店行政總廚梁兆明
梁兆明擁有 30 年烹調高級中菜的經驗，在「阿一海景飯店」以鮑參燕肚饗客，餐廳同時亦供應小炒和價錢大眾化的家庭套餐。對梁兆明來說，客人的好評就是他保持心中那團火的燃料。
「我們嚴格挑選食材，不用味精，用心製作每道菜式。每每聽到客人的讚賞，便推動我繼續不斷為客人提供最優質的美食。」餐廳中幾乎所有菜式都以明火製作，可見明火煮食不但是梁兆明喜歡的手法，也在他的廚房中擔當了非常重要的角色。
