米芝蓮二星中菜餐館欣圖軒資深茶藝師吳志泉（Kelvin）說，他並不是一開始便對茶這樣著迷的。
「小時候，天天喝茶，但那不是我的選擇。小孩子，當然是想喝甜的、刺激性的東西，但因為我的家人不讓我喝那些，家中又常常準備了茶，我便天天喝，習慣是這樣培養而成。」
為自己泡一杯茶
喝茶這件事，雖然並非自願，但茶還是在不知不覺間改變了他。時間回轉到他剛剛出來工作的時候，他說，他因為個性比較急躁，很多事做得不好，那時候在工作上有了過失，感到十分挫折。一天放假，早上醒來，感覺很糟，這時候，他看到桌子上的茶具，有了泡茶的念頭。
「我和祖母、爸爸，不是什麼出名的成功人士，但在我心中，他們都是比較冷靜、比較能控制情緒的人。他們給我的感覺，是飲茶真能修心養性，可以慢慢改善到自己的狀態，於是我覺得通過泡茶，可能對我能有好的作用。」
那是他第一次認真泡茶。他坐下來，像他的家人一樣，很用心的做每個工序，心煩的感覺，慢慢靜下來。當他喝他親手泡的茶時，他感到放鬆。「自從這次之後，我便開始很認真的學習茶。」
茶的標準
學茶，他會買書借書，他也會到茶莊去試味，放開懷抱去接受不同的茶品。小時候的飲茶經驗，這個時候也派上用場。「以前喝茶的門檻沒有那麼高，譬如普洱茶，可能幾千元、幾萬元，質素已經非常好了，現在同級數的茶，身價已升至幾十萬一餅了。我很幸運，小時候喝的茶，質素都非常好，慢慢慢慢，你會習慣了那個口味，你對茶便有了標準。」
他八年前加入欣圖軒時，是從服務生開始。因為他喜歡茶，便慢慢開始幫忙管理茶葉，從最開始的處理茶葉存貨，到品茶，參與度愈來愈高。他對菜的知識及熱誠，被餐廳經理發掘，一步一步，於 2014 年成為欣圖軒的茶藝師。
他上任後，他第一件事便是改革茶葉來源。「那時，基本上所有餐廳都是向相同供應商取茶，大家的茶都是大同小異、沒有自己的特色。我希望為客人帶來與別不同的茶品，所以我和經理逐家小店、老店拜訪。這些店可能不出名，但有一兩款茶卻是特別出色的。我們不怕繁複，逐間店子去叩門，心中只想把最好的茶帶給客人。」
茶藝樂園便是其中一家與吳志泉合作多年的茶葉供應商。營運總經理馮彩霞（Helen）說，一直有不少酒店想和茶藝樂園合作，但至今他們只獨家與欣圖軒合作。「很多酒店只求將貨就價，但和欣圖軒，我們可以一起精益求精，而且吳志泉對茶真是有一份認識和熱誠，所以我們每有限量茶葉，也會先聯絡欣圖軒。我們之間有一份信任。」
茶單的個性
相對只向一個供應商取貨，吳志泉向多間店子取茶，在穩定性、質素上，都有風險，也需要更多時間管理，但他樂此不疲，繼而在茶單上有更多思考，令茶單更具個性。
「別的餐廳，都會固定有齊六大茶類，但我們的恆常茶單是沒有綠茶的。為什麼呢？在香港，綠茶也是非常流行的種類，但我認為綠茶是有季節性的。由三月尾四月去採，喝新鮮的，只喝一個季度，所以我們在綠茶最當造的季節，做一個月限定的供應，在其他季節，綠茶的質素已在走下坡，所以我們不把綠茶放在茶單中。我認為我要為客人負責。」
此外，他也推出與茶配對的餐單，茶單上也花心思，以簡潔但不簡單的設計及文字，既讓客人易於了解茶的特色，亦體會中國文化之美。
茶如人生
對吳志泉來說，泡茶的過程就像人生。當第一泡茶剛出來時，它是剛剛蘇醒，感覺是平淡些，比較輕盈、清新，就像嬰兒、小孩子。到第二、三泡時，隨著它蘇醒的狀態去到顛峰，泡出來的茶是最出色的，濃郁度及飽滿度是最好的，就好像人生的一個高峰。
第四、五泡時，滋味開始走下坡，人生到了這個時候，已過了衝刺期，去到另一階段。去到最後，第六泡、第七泡，茶的霸道沒有了，換來的是甜，一份微香，一份淡雅。「茶就像人生一樣，由平淡去到高峰，再回到平淡。」
吳志泉覺得他的人生去到第四泡，是最濃郁、最好的時候。「我們作為城中為數不多的米芝蓮二星餐廳，既有好的平台，公司在資源上亦能配合，讓我們有能力把欣圖軒的茶品，推廣至更多更遠的地方。中國茶有三千多年的歷史，作為一個茶人，我們有責任去推廣。」
吳志泉至今，仍然記得第一次為自己泡茶的感覺。
「我當茶是一個知心朋友，當我不開心或有事想不通時，我就會找它陪我聊天。它不會回答我，但通過每一道茶，它的變化，可以給我一個很好的舒解。我也能從自己的思考之中，慢慢找到答案。」
