從古到今，紫菜一直是韓國飲食文化的重要食材，常見的 Miyeok （海芥／裙帶菜）用來煮湯，另一種 dasima 也是韓國湯品和燉菜的主要用料，韓國人經常用乾的 dasima 配搭小銀魚乾和蘿蔔烹煮肉湯。而如果你從小在韓國長大，你可能喜歡吃韓式壽司。那是利用 gim（一種紫菜乾）、米飯和麻油製成的飯糰。
另一種名為 maesaengi 的紫菜也深受韓國人的喜愛。 Maesaengi 產於南部沿海地帶的康津和莞島，每年 12 月至 3 月為收成期。Maesaengi 紫菜非常柔軟纖細，被韓國人視為上等食材。
每年的 12 月，農民將竹蓆放入靠岸的淺水區好讓 maesaengi 繁殖。這種海藻非常特別，只能在攝氏 5 至 10 度的溫度之間、乾淨、無污染的水域生長。
每年的一月，當 maesaengi 的長度為 15 至 20 厘米時，農民就開始收割。然而這也是一年中最冷的月份，收割這種海藻成為一項艱鉅的任務。農民需要一根根地從冰冷的海水中把它取出，洗滌並捆好，再裝入容器中。
韓國人又是如何食用 maesaengi？他們將這種紫菜連同時令的生蠔煮成湯，兩種海產微妙海洋風味交織，相得益彰。另外韓國人也愛吃 maesaengi jeon（鹹味煎餅）和 maesaengi juk（米粥）。
處理這種矜貴食材要注意的是，maesaengi 有六成是空氣，如果煮得過頭，它便會蒸發。另外，maesaengi 浸泡在醋中以會溶解。
因此，喝 maesaengi 湯要有技巧。正如韓國人所說：「當你不喜歡你的女婿，你就給他喝 maesaengi 湯。」這種食材擅於將熱氣困住，所以喝湯的時候要非常小心，別把舌頭燙傷。而未用的 maesaengi 可以以真空包裝後冷藏，可保存長達一年。
在白羊寺生活（Baekyangsa Temple）的靜觀，以她經典優雅的寺廟美食而聞名。她將分享煮 maesaengi 紫菜的食譜。她說：「每次我煮菜給人們食用，我也將這個宇宙奉獻給他們。」
這道食譜和有韓國寺廟食物一樣，適合素食者食用。
Maesaengi Jjim 食譜
材料
- 1捆 maesaengi紫菜（約400g）
- 2個 新鮮香菇
- ½個 新鮮青椒
- ½個 新鮮紅椒
- 1杯 荷葉水
- 1½ 湯匙 麻油
- 1½ 茶匙 韓式醬油（soup soy sauce ）
- 1茶匙 碎芝麻
- 少許 海鹽
做法
- 將 maesaengi 洗淨瀝乾。
- 香菇切片，以半茶匙醬油和半茶匙麻油調味。
- 放少許油，倒入香菇在鍋裡翻炒。盛起備用。
- 紅椒與青椒切成薄片。
- 將炒熟的香菇回鍋，加入1杯荷葉水煮沸。
- 加入醬油調味。
- 將 maesaengi 加入沸騰的湯中，並用同一個方持續攪拌。
- 當 maesaengi 變成綠色，加入剩下的麻油攪拌，熄火。
- 上菜時綴以紅椒、青椒和芝麻即成。
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