熟食冷肉盤是很多人餐前必點的，但是要自己製作熟食冷肉，重點就是要夠耐心，因為熟食冷肉有時需要長時間熟成。有些更是需要控制溫度和濕度。不過如果條件允許，不妨試試自己製作，因為自己製作，可以控制肉質和肥瘦。
醃豬油 Lardo
材料
2公斤 豬油
120克 鹽
25克 葡萄糖（Dextrose）
6克 Cure2 （一種硝酸鹽與亚硝酸鹽的混合物）
7克 黑胡椒
2枝 百里香
5片 月桂葉
2枝 迷迭香
步驟
1.用鹽和所有配料均勻包裹豬脊背部肥肉，把香草放在最上面。
2.將整個肥肉與香草用保鮮膜塑封，然後放在陰暗處大約兩到三個星期。
3.之後洗去香料，並用黑色布包裹放入冰箱大約1個月，讓肥肉熟成。
豬頸肉和風乾牛肉的材料不一樣，但製作步驟相同，一種手法，兩種美味。
豬頸肉（Coppa）
材料
2公斤 豬頸肉
120克 鹽
25克 葡萄糖（Dextrose）
6克 Cure2 （一種硝酸鹽與亚硝酸鹽的混合物）
7克 碎黑胡椒
4克 肉豆蔻（Mace）
8克 香芹籽（Caraway）
12克 蒜
風乾牛肉 Bresaola
材料
2公斤 豬油
120克 鹽
25克 葡萄糖（Dextrose）
6克 Cure2 （一種硝酸鹽與亚硝酸鹽的混合物）
7克 黑胡椒
2枝 百里香
5片 月桂葉
2枝 迷迭香
步驟
1. 混合所有配料，然後將肉（豬頸肉或者牛肉）包裹在裡面。
2. 連同配料，放入冰箱三個禮拜。
3. 之後洗掉配料，在水中浸泡21小時。
4. 放入冷藏熟成室兩到三個月時間，溫度控制在攝氏14度左右，濕度控制在65%。
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