レストラン
由庵 矢もり／Yuan Yamori
中央区月島 3-9-7, 東京, 104-0052, 日本
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蕎麦
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中央区月島 3-9-7, 東京, 104-0052, 日本
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蕎麦
蕎麦の魅力を存分に味わえるおまかせ。数台の石臼を用意し異なる蕎麦粉を仕込む徹底ぶり。挽きたての粉で練る蕎麦掻き。状態を見計らい熱が入らぬように、慎重かつ丁寧にゆっくり挽く。汁と海苔の香り豊かな花巻蕎麦、もり蕎麦は純粋な香りを感じてほしいと手渡し。蕎麦は香り、手繰る意味も再認識。
